domenica 2 ottobre 2022

Risotto salsiccia e funghi porcini

Risotto salsiccia e funghi porcini


Per due persone:
160 g di riso (es: arborio, vialone nano, Carnaroli)
Un paio di funghi porcini freschi
3 etti di pasta di salsiccia
Erba cipollina qb
Pino grigio mezzo litro
1 spicchio di aglio
1 cipolla (bianca o dorata)
Parmigiano grattugiato a piacere
Pepe nero qb
Olio extravergine di oliva qb
Per il brodo:
Un paio di pomodoro ciliegini
Un gambo di sedano
Una cipolla
Una carota
Un litro di acqua
Sale qb


Procedimento:

Per prima cosa preparare il brodo.
In un tegame alto versare l'acqua e aggiungere sedano, carota, cipolla, pomodorini.
Portare a bollore, salare, lasciare sobbollire a fiamma bassa intanto che in un altro tegame si inizia a fare il risotto.

In una padella larga dai bordi alti,
Imbiondire la cipolla tagliata sottile e lo spicchi di aglio sbucciato e privato della sua anima.
Unire la pasta di salsiccia.
Dopo un minuto, versare metà del vino bianco.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare fino a quando diventa traslucido.
Iniziare a inserire il brodo e mescolare.
Verso metà cottura, aggiungere i funghi, la parte di vino restante e completare la cottura con il brodo fin quando il riso sarà cotto e avrà assorbito tutto il brodo. 
Spegnere il fuoco e procedere alla mantecatura.
Aggiungere l'erba cipollina tagliata sottile e il parmigiano.
Coprire per un paio di minuti.

Servire con pepe nero a piacere.


sabato 16 luglio 2022

cous cous pesce spada, gamberi e verdure



Lo so, sono l'antitesi di quello che è una #foodblogger perché ho fatto 4 foto in croce, con il cellulare e pure sfocate😅😅😅.

Ma questo cous cous era troppo buono, fresco ed estivo quindi non vedevo l'ora di mangiarmelo.


Carico la ricetta sul blog:


https://matrimonioincucina.blogspot.com/?m=1https://matrimonioincucina.blogspot.com/?m=1


E la lascio anche qui di seguito:


Ingredienti per due persone:


  • 1 peperone

  • 1 melanzana 

  • 1 fetta di pesce spada di circa 350 g

  • 350 gambero rosso

  • Semi misti tostati qb

  • Uvetta qb

  • 1 cipolla rossa di Tropea

  • 160 g di cous cous

  • 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva

  • Curry qb

  • Tabasco qb

  • Menta fresca qb

  • Finocchietto fresco qb

  • Basilico qb

  • Sale qb

  • Aglio in polvere qb

  • zenzero in polvere qb

  • 160 ml di acqua naturale per il cous cous

  • 1 bicchiere di acqua per ammorbidire la cipolla



Procedimento:


Lavare il peperone e metterlo su carta forno, infornare sotto il grill per 10 minuti a 180° girandolo a metà cottura.

Estrarlo dal forno e chiuderlo in un sacchetto di carta o impacchettarlo dell'alluminio. In 10 minuti si riuscirà a sbucciarlo per renderlo più digeribile.

Tenere da parte.


Lavare e tagliare la melanzana a dischi piuttosto omogenei.

Passare sotto il grill del forno a 180 ° per 10 minuti girandole a metà cottura. Tenere da parte.


Pulire i gamberi dal loro carapace e dal budello nero che percorre tutta la schiena. Sciacquare sotto abbondante acqua, tamponare con carta per alimenti e insaporire con curry, aglio e tabasco a piacere.

Grigliare per qualche minuto a fiamma viva. Mettere da parte.


Sciacquare il pesce spada, tamponare con carta assorbente, insaporire con curry e aglio. Passare su una griglia calda 2 minuti per lato. Tenere da parte.


Lavare e tamponare con carta assorbente tutte le erbette e tenere da parte. Ho usato basilico, finocchietto fresco e menta, ma a piacere si può variare a seconda dei gusti e della disponibilità di erbe. 

Tenere da parte.


In un tegame largo da bordi altini fare appassire la cipolla con un cucchiaino di olio extravergine d'oliva e un bicchiere di acqua coprendo per qualche minuto.

Aggiungere l'aglio, la melanzana, il peperone sbucciato e privato del semi, il sesamo, aggiustare di sale e concludere a piacere con del tabasco.

Tenere da parte.


Preparare il cous cous.

In un pentolino aggiungere 160 ml di acqua, un pizzico di sale e curry in polvere. Scaldare un minuto. 

Aggiungere un cucchiaino di olio extra vergine di oliva. Versare a pioggia il cous cous mescolando con una forchetta. Coprire per un minuto. 

Mescolare ancora qualche istante fino a quando risulta completamente separato.


Assemblare tutto.


Quindi mettere il cous cous dentro le verdure, aggiungere i gamberi, il pesce spada ridotto a tocchetti.

I semi tostati, l'uvetta, le erbette.


Servire aggiungendo a piacere del pepe nero e un filo di olio extra vergine di oliva a seconda delle preferenze.