Matrimonio in Cucina |
venerdì 20 dicembre 2013
Torta delle rose con gorgonzola, scamorza, prosciutto cotto e grana
mercoledì 18 dicembre 2013
Mousse di baccalà e stracchino della Vigilia
Matrimonio in Cucina - Auguri Buon Natale |
La mousse di stracchino e baccalà si presta benissimo ad un antipastino per le sere di Vigilia in cui si mangia il pesce...in questo caso ho usato stracchino e limone biologici, un tocco di pepe nero ed erba cipollina per conferire un pò di freschezza ed il piatto è servito.
Buone Feste a tutti da Matrimonio in Cucina!!!
lunedì 16 dicembre 2013
Torta di nocciole e marmellata di fichi
Pasta con cavolini di Bruxelles, patate croccanti ed Asiago alla piastra
Matrimonio in Cucina |
giovedì 12 dicembre 2013
Salame di cioccolato
Salame di cioccolato-Matrimonio in Cucina |
Fegatini cheap and chic
Fegatini Matrimonio in Cucina |
mercoledì 11 dicembre 2013
Dolcetto 5 minuti
Matrimonio in Cucina Coppetta 5 minuti |
venerdì 6 dicembre 2013
Torta di frolla al cioccolato con crema ricotta cioccolato e frutta secca
lunedì 2 dicembre 2013
Ciambellone bicolore con yogurt e zucchero di canna
venerdì 22 novembre 2013
Costine marinate con miele sesamo e salsa di soia al forno
Costine e patate Matrimonio in Cucina |
sabato 16 novembre 2013
Torta in tazza di Chiara
Torta in tazza - Matrimonio in Cucina |
martedì 12 novembre 2013
Pane semplice fatto in casa
mercoledì 6 novembre 2013
Agnolotti di zucca con gorgonzola e prosciutto crudo
Agnolotti zucca gorgonzola crudo |
...da appassionata di zucca, non potevo lasciarmi sfuggire l'occasione per dei buonissimi agnolotti ripieni di zucca colorata e dolce, formaggi sapidi e pungenti, accompagnati da un sughetto saporito con prosciutto crudo e gorgonzola...un ottimo piatto da preparare la domenica per coccolarsi con prodotto sano e nutriente...
sabato 2 novembre 2013
Polpette di zucca e ricotta
giovedì 31 ottobre 2013
Panettone autunnale di zucca
Panettone autunnale |
mercoledì 30 ottobre 2013
Timballini di Halloween
Timballini di Halloween |
In questo caso, l' ho usata per preparare dei piccoli timballini: lo stampo da mini ciambella è simpaticisimo per ogni occasione, per cui, abbondante casatella, un pò di zucchine , tanto parmigiano e gorgonzola forno per la crosticina et voilà...
Torta con farina di castagne e marmellata di pere
Torta con Farina di Castagne |
sabato 26 ottobre 2013
Risotto Basmati con radicchio, salsiccia e gorgonzola
Risotto Basmati Matrimonio in Cucina |
Pasta brisè salata ( fatta in casa) ripiena
Pasta Brisè Salata Matrimonio in Cucina |
Etichette:
antipasti,
Contorni,
piatto freddo,
piatto unico,
piatto vegetariano,
Preparazioni Base,
prodotti da forno,
rustici,
secondi piatti,
verdure
venerdì 25 ottobre 2013
Torta soffice agli amaretti
Torta soffice agli amaretti |
...era un pò che avevo questa ricetta che girava tra i miei appunti di cucina, avevo voglia di un dolcetto morbido, soffice e gustoso, per cui avanti con mestoli, farina ed uova...la torta soffice di amaretti è invitante per colazione o merenda... ha il vantaggio di essere estremamente facile da preparare, per cui, pochissima fatica, per un risultato davvero interessante...
Tortino di verza con mortadella e quartirolo
Matrimonio in Cucina |
giovedì 24 ottobre 2013
Spaghetti di riso misto carne e verdure
Spaghetti di riso Matrimonio in Cucina |
mercoledì 23 ottobre 2013
Parmigiana di melanzane
Parmigiana di Matrimonio in Cucina |
Da sempre, a casa nostra, la prepariamo con l'aggiunta di uova sode, provola e prosciutto cotto. Se si fa un solo strato, si può decidere di assemblarla e preparala in padella, se si volessero più strati, torna utile la tradizionale cottura in forno. Quasi sempre obbligatorio, il tempo di riposo: serve a fare ben amalgamare i sapori gli uni con gli altri e a regalare quella magia di gusto esplosivo che una preparazione così può offrire. Ottima come finger food durante un aperitivo ed altrettanto squisita come secondo. Richiede solo un pò di tempo perchè, di fatto, è un assemblaggio di piccole preparazioni precedenti, ma se ci si organizza ed il giorno prima si friggono le melanzane e si prepara il sugo, il gioco è fatto, praticamente è quasi pronta!!!
giovedì 10 ottobre 2013
Pasta Reginette con spinaci, salsiccia e pecorino
Matrimonio in Cucina |
martedì 8 ottobre 2013
Polpette in rosso con mortadella, crudo e maiale
Polpette in rosso Matrimonio in Cucina |
In questo caso, avevo dei pomodori maturi da consumare, mi andava una polpetta profumata e ricca di sapori, per cui, rovistato il frigo, per fortuna, avevo il necessario: mortadella, prosciutto crudo, aglio, carne di maiale macinata e prezzemolo. All'opera quindi...
sabato 5 ottobre 2013
Pan di Spagna Savoy
Pan di Spagna Savoy |
...questo dolce, di facilissima preparazione, si può impiegare come base per torte farcite e più elaborate, oppure può essere assaporato in tutta la sua semplicità per colazione. Non contiene grassi, se non il burro impiegato per ungere la tortiera: un buon motivo in più per prepararlo!!! Buona dolce pausa a tutti!!!
Cioccolata calda in tazza (senza glutine)
Cioccolata calda Matrimonio in Cucina |
non restano molti modi per consolarsi, se non correre in cucina e preparare una bella cioccolata calda fatta in casa. I più golosi la bevono accompagnandola con qualche ciuffetto di panna montata. L'apoteosi della golosità, secondo me è bere una buona cioccolata aromatizzata al rum e cannella. Per servirla in modo simpatico e davvero dolce, si possono usare le tazze di vetro trasparente, spalmarne l'interno di crema alla nocciola, granella di nocciole oppure di cocco su tutta la crema, versare la cioccolata bollente e completare con altra granella!!! Un pizzico di peperoncino per i più avventurosi!!!
venerdì 27 settembre 2013
Bollito agrumato con pesche al miele
Bollito agrumato - Matrimonio in Cucina |
In verità la cottura prolungata, è l'unica "difficoltà", ma se pensiamo che in fin dei conti, basta schiumarlo all'inizio, abbassare la fiamma e poi, si cuoce da solo, diventa improvvisamente un piatto che tutti, ma proprio tutti, possono preparare. In questa versione, l'ho condito con una buonissima emulsione all'arancia, e l'ho accompagnato con un pò di valerianella molto dolce, abbinando anche qualche pesca scaldata leggermente con del miele e del succo di arancia. Davvero un piatto facile e molto equilibrato.
Ve lo consiglio. Buon appetito.
martedì 24 settembre 2013
Involtini di melanzana ai ferri con prosciutto crudo e provolone dolce
Involtini di Melanzana - Matrimonio in Cucina |
Ho deciso di usare il prosciutto crudo, perchè all'interno dell'involtino, resta comunque molto umido e non corre il rischio di seccarsi e rilasciare eccessiva sapidità che renderebbe poco equilibrato il piatto.
Detto questo, buon appetito!!!
venerdì 20 settembre 2013
Gazpatcho rivisitato con pollo ai ferri ed uova sode
Gazpatcho Matrimonio in Cucina |
Buon appetito!!!
mercoledì 18 settembre 2013
Cheesecake agli amaretti con coulis di pesche
Matrimonio in Cucina |
Buon appetito.
martedì 17 settembre 2013
Riso Basmati con indivia e salsa verde
Matrimonio in Cucina www.matrimonioincucina.com |
Il sapore dell'indivia saltata nell'aglio e l'olio, si sposa particolarmente bene con il riso basmati e questa salsina di accompagnamento fatta con prezzemolo fresco, pecorino, acciuga sott'olio con i capperi, olio e pepe nero.
Il tempo di cottura del riso ed il piatto è pronto. Buon appetito.
Melanzane arrostite con salsa profumata
Melanzane profumate di Matrimonio in Cucina |
In questa ricetta semplicissima e rapida, le ho fatte arrostite e condite con un'emulsione profumata di olio extra vergine di oliva, tabasco, aceto di mele biologico, paprika dolce in polvere, sale, pepe nero macinato fresco, aglio e rosmarino fresco. Ci stanno benissimo anche foglioline fresche di menta, maggiorana, origano, prezzemolo, basilico...
Buon appetito a tutti.
lunedì 16 settembre 2013
Arancini di riso al ragù
Arancini di riso al ragù Matrimonio in Cucina - www.matrimonioincucina.com |
...chi ama il cibo, sa che quando si ama un piatto, non si amano semplicemente gli ingredienti che lo compongono, ma si amano le situazioni, i ricordi, le immagini che tornano in mente nonostante si è fisicamente distanti nel tempo e nello spazio da quella sensazione positiva... il significato evocativo del cibo, uno dei tanti motivi che mi fanno amare la cucina!!!
Gli arancini per me hanno questo legame affettivo, per cui, farli in casa, è una soddisfazione ancora più grande. Nonostante si pensa abbiano una preparazione particolarmente difficile, sono molto semplici da realizzare. Basta organizzarsi!!!
Consiglio di preparare il ragù e i piselli il giorno prima del loro impiego.
Una volta che il ragù è pronto, si tratta solo di assemblare gli arancini e friggerli: basterà dorarli, quindi anche questa operazione non è particolarmente laboriosa.
Una volta che il ragù è pronto, si tratta solo di assemblare gli arancini e friggerli: basterà dorarli, quindi anche questa operazione non è particolarmente laboriosa.
Buon appetito a tutti.
Etichette:
antipasti,
carne,
Contorni,
piatti di riso,
piatto freddo,
piatto unico,
Preparazioni Base,
primi piatti,
rustici,
secondi piatti,
verdure
martedì 10 settembre 2013
Focaccia integrale con peperoni e soppressa
Focaccia integrale con peperoni e soppressa |
Buona focaccia a tutti!!!
domenica 1 settembre 2013
Pasta cozze vongole e melanzane croccanti
Cozze Vongole Melanzane Matrimonio in Cucina |
In questo piatto si incontrano consistenze diverse, la dolcezza delle vongole veraci, la carnosità delle cozze...Da provare tanto per un'occasione speciale, quanto per un pranzetto veloce pronto in mezz'ora, saporito e gustoso.
Cotolette di pollo e manzo con panatura saporita
Cotolette di Matrimonio in Cucina |
domenica 25 agosto 2013
Insalata di carote con aglio, olio e menta
Matrimonio in Cucina: insalata di carote e menta |
giovedì 15 agosto 2013
Rocchetti con sarde, zucchine e fumetto di pesce
Pasta sarde e zucchine Matrimonio in Cucina |
... l'estate è secondo me, la stagione in cui si cucina e si mangia più volentieri il pesce.
Il contatto con il mare e la semplicità della materia prima, sono un forte richiamo ai fornelli, nonostante le temperature calde e proibitive. La pasta con le sarde e zucchine a me piace molto, perchè unisce il profumo del mare, alle dolcissime zucchine.
Ho usato dei rocchetti umbri, ideali a raccogliere bene il sugo con le loro venature e scanalature.
sabato 3 agosto 2013
Rotolo con crema di ricotta e mele profumate
Rotolo con crema di ricotta e mele profumate |
Sicuramente consiglio questo dolce per una pausa delicata e gustosa.
mercoledì 31 luglio 2013
Melanzane ripiene fritte
Melanzane ripiene fritte Matrimonio in Cucina |
Le melanzane fritte ripiene sono l'apoteosi del sapore e del gusto...sicuramente non proprio dietetiche, ma ottime per concedersi un peccato di gola gustoso e colorato.
Facili da preparare e versatili da servire: si prestano bene come secondo e arricchiscono tutti i buffet. Insomma, da proporre sicuramente a tutti gli invitati di buona forchetta.
giovedì 25 luglio 2013
Sartù di riso
Sartù di Matrimonio in Cucina |
Tanto bello, quanto impegnativo da preparare, non in termini di difficoltà, quanto in termini di tempo da dedicargli. E' il piatto della domenica, da preparare con calma e senza fretta.
mercoledì 24 luglio 2013
Cozze gratinate alle erbette
Cozze gratinate alle erbette |
Quindi, cozze assolutamente in rete con tanto di certificazione di provenienza che è l'unica a garantire i controlli necessari per evitarci di mangiare un prodotto non commestibile; pulizia e via alla preparazione saporita, robusta e corposa!!!
venerdì 19 luglio 2013
Cheese cake salata al pesto di basilico alle nocciole e mandorle
Cheese cake salata Matrimonio in Cucina |
mercoledì 17 luglio 2013
Focaccia capricciosa con farina di semola
Focaccia capricciosa di Matrimonio in Cucina |
Ho deciso di farcirla alla capricciosa usando ingredienti delicati e dolci come la casatella ed il prosciutto cotto, e ingredienti forti, di carattere, come le acciughe, i capperi e le olive taggiasche. Non contenta, ho dato una bella spolverata di grana grattugiato prima di infornare... la delizia è pronta in dieci minuti, per essere sgranocchiata ancora calda e fragrante!!!
giovedì 11 luglio 2013
Brioches da granita e gelato ( siciliane e calabresi - "Brioches col tuppo" )
Brioches da granita e gelato - www.matrimonioincucina.com |
E così, esistono tantissime varianti, simili, ma diverse, più o meno gialle o bianche, con o senza zafferano, con burro o con strutto...da preparare con metodo diretto o indiretto (cioè utilizzando poolish - biga che sono pre-impasti a base di acqua, farina molto proteica e lievito...)in questa versione, ho scelto una versione molto profumata, fatta di aromi naturali perchè non amo gli aromi chimici...e quindi, una briochina in cui trovare tutto il Mediterraneo ed oltre...buccia di arancia, limone, stecca di vaniglia...Marsala...
Buona colazione, merenda o cena a tutti!!!
Dosi per 9- 11 brioches
Ingredienti:
- 500 g di farina di forza
- 9 g di lievito fresco
- 80 g di zucchero
- 100 ml di latte
- 10 gr di miele (arancia oppure acacia)
- scorza grattugiata di un'arancia
- scorza grattugiata di un limone
- semi di mezza bacca di vaniglia
- 10 ml di Marsala
- 3 uova
- 140 gr di burro fuso freddo
- 9 g di sale
- 1 tuorlo e un pò di latte o panna per la copertura
- 1 tuorlo e un pò di latte o panna per la copertura
Brioches da granita e gelato - www.matrimonioincucina.com |
Preparazione:
Le brioches si possono preparare con i diversi strumenti che impastano ( planetarie, bimby, macchina del pane) oppure a mano.
In ogni caso, come in tutte le ricette, la qualità delle materie prime impiegate, garantirà risultati eccellenti.
Per prima cosa, fare sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso.
Lasciarlo completamente raffreddare.
Lasciarlo completamente raffreddare.
Pesare e disporre sul piano di lavoro tutti gli ingredienti.
Sciogliere il cubetto di lievito fresco in un pò di latte tiepido ( prenderlo dalle dose totale della ricetta), aggiungere il miele, mescolare e coprire con un panno umido per circa dieci minuti ( questa operazione serve ad attivare il lievito - si formerà un impastino profumato di lievito, fortemente colloso, da impiegare come segue).
Brioches da granita e gelato - www.matrimonioincucina.com |
Io ho usato una planetaria munita di gancio; naturalmente, a mano, si otterrà comunque un risultato ottimale, ma sarà più faticoso perchè l'impasto dovrà lavorare per circa dieci minuti per sviluppare bene la maglia glutinica.
Quindi, mettere in planetaria la farina, la miscela di lievito, miele e latte, azionare a velocità minima, poi continuare con l'aggiunta del latte freddo.
Inserire le uova, una alla volta, lo zucchero, gli aromi (scorza di arancia, limone, vaniglia, Marsala) e il burro ormai freddo. Ho fatto andare sempre alla velocità minima e ho aggiunto il sale. Sono arrivata quasi a velocità uno, ed ho impastato fino a quando l'impasto si è perfettamente incordato intorno al gancio ( per chi lavorasse a mano, l'impasto, sarà pronto, non appena avrà una bella consistenza piuttosto liscia ed un pò appiccicosa. ) L'impasto finale sarà appiccicoso, ma bisogna resistere e non aggiungere altra farina.
Aiutarsi con una spatola da cucina, trasferire in una ciotola, coprirlo con un panno umido, e lasciarlo riposare in forno spento, ma con la luce accesa, per circa 40 minuti.
Brioches da granita e gelato - www.matrimonioincucina.com |
Trascorsi i 40 minuti, rivestire la leccarda da forno ( o qualunque altra teglia abbastanza larga e capiente) con carta forno.
NON INFARINARE IL PIANO DA LAVORO: la pasta brioche è già unta abbastanza per essere pirlata (cioè lavorata delicatamente sul piano di lavoro con i pollici ed il palmo della mano, per farla passare da una consistenza "squacquerosa" e fluida, ad una consistenza morbida, ma più compatta.)
Munirsi di bilancia: per una cottura omogenea ed un'uniformità estetica, le brioche dovranno essere simili tra loro; quindi 75-80 gr per la base e 15 gr circa per il bernoccolino-"tuppo".
Munirsi di bilancia: per una cottura omogenea ed un'uniformità estetica, le brioche dovranno essere simili tra loro; quindi 75-80 gr per la base e 15 gr circa per il bernoccolino-"tuppo".
Procedere con la formazione delle brioches: prelevare la quantità corretta per la base della brioche, fare un cilindretto e ripiegarlo su se stesso per 4-5 volte, e ridurlo in una piccola pallina, a cui, con il pollice, fare una leggera pressione al centro, per riuscire ad adagiarvi la parte superiore.
Brioches da granita e gelato - www.matrimonioincucina.com |
Per il "tuppo", prendere 15 gr di pasta, fare lo stesso un cilindretto, ripiegarlo 4-5 volte, e ridurlo in forma sferica con un piccolo peduncolo, come se fosse un chiodo per aderire meglio alla base e non staccarsi durante la lievitazione e cottura.
Andare avanti così fino all'esaurimento della pasta.
Quando tutte le brioches saranno formate, metterle in forno spento per altre 2 ore di lievitazione ( per chi le volesse preparare la sera prima ed infornare al mattino, in questa fase, può coprire le brioches con della pellicola unta e metterle in frigo tutta la notte, infornando al mattino previa spennellata di tuorlo e latte o panna).
Al termine della lievitazione, estrarre le brioches dal forno, accenderlo per farlo scaldare a 160° in modalità statica.
Spennellare ogni brioches con del tuorlo leggermente miscelato a qualche cucchiaio di latte.
Quindi, infornare le brioches per 20 minuti: per i primi dieci minuti, a 160° modalità statica, e per il tempo restante, a 180° sempre modalità statica.
Trascorso questo tempo, prima di servire, lasciare intiepidire e poi dare spazio alla creatività: nutella, gelato, marmellate, granita, creme varie!!!
Nota:
Le brioches si possono congelare sia da crude che da cotte.
Si conservano fresche e morbide se chiuse bene in un sacchetto per alimenti. A contatto con l'aria diventano dure e perdono di morbidezza.
Si conservano fresche e morbide se chiuse bene in un sacchetto per alimenti. A contatto con l'aria diventano dure e perdono di morbidezza.
Questo è un impasto base, per cui, con lo stesso impasto, si possono fare trecce, cornetti, ciambelle...
Brioches da granita e gelato - www.matrimonioincucina.com |
Iscriviti a:
Post (Atom)