Cheesecake agli amaretti con coulis di pesche

Matrimonio in Cucina

...mi andava proprio una bella cheesecake, le pesche si trovano ancora per pochissimo tempo sui banchi dell'ortofrutta, un buon motivo per  per preparare una bella coulis che si sposi benissimo con la crema fresca    agli amaretti. Preparazione facilissima e  di sicura riuscita!!! Non occorre il forno, ma solo il  frigo, per cui, un dolce sicuramente molto estivo da servire per una fresca merenda o un delicato dopo cena.

Buon appetito.






Dosi per una cheesecake del diametro di 24 cm ( pirofila a cerniera)

Ingredienti:

per la crema

500 g di formaggio spalmabile di buona qualità ( robiola, casatella, crescenza...)
100 ml di panna fresca fredda da montare 
15 g di colla di pesce
 scorza di un limone bio
 50 g di amaretti
 2 cucchiai di zucchero di canna
120 g di zucchero a velo

per la base

 300 g di biscotti secchi a scelta
 1 cucchiaio di miele di acacia
un pizzico di cannella
110 g di burro fuso
il succo di 1 limone
50  g di amaretti


per la coulis di pesche

-4 pesche noci oppure 2 pesche grandi a scelta
- 15 gr di colla di pesce
- 1 cucchiaio di zucchero 
- qualche goccia di succo di limone

per decorare

 5 amaretti
100 ml di panna fresca fredda da montare

Cheesecake Matrimonio in Cucina

Preparazione:

Per prima cosa, preparare la base. Rivestire di carta forno, inumidita e strizzata, lo stampo a cerniera dal diametro di 24 cm.

Sciogliere il burro a fiamma molto bassa.

In un mixer munito di lama universale, inserire i biscotti secchi, gli amaretti, il burro fuso, il miele, la cannella, il succo di limone. Frullare per ottenere la base della torta.

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Distribuire la base con le mani umide, dal centro verso i lati, livellando con le dita.

base cheesecake Matrimonio in Cucina

Mettere in freezer per 15-20 minuti.

Dedicarsi  alla preparazione della crema.

Mescolare il formaggio spalmabile con una spatola o con una planetaria con il gancio a foglia, aggiungere gli amaretti sbriciolati, lo zucchero di canna, lo zucchero a velo, la scorza di limone; continuare a mescolare e tenere un attimo da parte.

Crema per Cheesecake Matrimonio in Cucina

In una ciotolina, fare ammorbidire per qualche minuto la colla di pesce.
Scaldare qualche cucchiaio di panna ( presa dai 100 ml previsti per preparare la crema della cheesecake).
Strizzare la colla di pesce ammorbidita ed unirla alla panna scaldata per farla sciogliere. Tenere un attimo da parte.

Montare il resto della panna, unirla al resto della crema, aggiungere la panna scaldata con la colla di pesce sciolta e mescolare delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto.

Estrarre dal freezer la base della cheesecake e distribuire la crema omogeneamente.

Porre nuovamente nel freezer e nel frattempo dedicarsi alla preparazione della coulis.

Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti grossolani le pesche. In un piccolo recipiente, mescolare le pesche, lo zucchero, il succo di limone.

Pesche per coulis Matrimonio in Cucina

Far ammorbidire la colla di pesce in una piccola ciotola con acqua fredda. ( basterà tenerla in ammollo qualche minuto).

Tenere da parte qualche cubetto di pesca per la guarnizione.

Passare al mix oppure al minipimer le pesche, quindi scaldare la purea ottenuta, strizzare la colla di pesce e lasciare che si sciolga, sempre mescolando, nella purea calda delle pesche.

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Estrarre dal frigo la cheesecake, distribuire la coulis per tutta la superficie e rimettere il frigo per qualche ora, fino a farla rassodare.

Matrimonio in Cucina

Una volta trascorsa qualche ora, montare la panna  fredda e procedere con la guarnizione della cheesecake.
Distribuire un pò di panna lungo i lati della cheesecake, continuare con una sac a poche munita di bocchetta a stella, per terminare tutta la parte superiore.

Terminare con qualche amaretto e qualche pezzetto di pesca distribuito qua e là.

Servire fredda.

Cheesecake Matrimonio in Cucina

Cheesecake Matrimonio in Cucina