Frittata di sardine

...intanto che scrivo questo post ho le mani congelate e quasi quasi una bella tazza di cioccolata calda, mi potrebbe allettare di più, ma non si vive di solo cioccolato purtroppo... la ricetta che vado a pubblicare  è tutt'altra: ho preparato una frittata di sardine freschissime, leggermente passate nella semola prima  e nell'olio caldo dopo, abbinate ad una frittata cotta in forno in mezz'oretta!La frittata al forno si gonfia come un soufflè più dietetico visto che non ha la besciamella!Così in una cena di pesce, questa frittatina può essere un aperitivo rustico e saporito, magari se accompagnato da pane caldo croccante integrale!!!

Stoccafisso con le patate

Stoccafisso con le patate www.matrimonioincucina.com 

...signori e signore ecco a voi, il merluzzo in una delle sue infinite manifestazioni!!! eh già, stoccafisso, pescestocco, baccalà, sono tutti nomi diversi per indicare  lo stesso pesce, per l'appunto, il merluzzo...quella che in realtà varia è la modalità in cui  stato lavorato dopo la pesca per la conservazione...e così il baccalà è stato messo sotto sale, lo stoccafisso è stato essiccato sapientemente e il merluzzo è quello che possiamo usare per una  profumata "acqua pazza" o una meravigliosa zuppa!! La cucina regionale italiana si è sbizzarrita e non abbiamo che l'imbarazzo della scelta. La ricetta che seguo io in questo caso, arriva direttamente da mia madre, quindi quasi uno stoccafisso alla "ghiotta" secondo le tradizioni del nostro sud Italia.

Tortino di zucchine, alici, ricotta e Asiago

Tortino di zucchine, alici, ricotta e provola - www.matrimonioincucina.com 

...è luglio, ma facciamo tutti un pò fatica a crederlo...il colore del cielo e le temperature sono più simili a fine settembre...in realtà, almeno a tavola, cerchiamo di ricordarci che è estate e che possiamo mangiare e cucinare in mille modi le zucchine... quindi, ecco qui uno sformatino facile facile con un ripieno morbido e sapido da gustare all'ombra di questo mese un pò indeciso che ci confonde con le sue pioggie!!!

Zuppetta di gallinella, mazzancolle e frisella

Zuppetta di gallinella, mazzancolle e frisella - www.matrimonioincucina.com 

...un piatto semplice e ricco allo stesso tempo... il brodo della gallinella e la dolcezza delle mazzancolle assaporate con la frisella che diventa morbida pian piano...un comfort food con meno calorie di una torta a cinque piani, ma altrettanto ritemprante dopo le corse di una giornata...

Pasta matta (con ricotta nell'impasto) e farcia di patate, tonno, cipollotto e provolone

Pasta matta (con ricotta nell'impasto)  e farcia di patate, tonno, cipollotto e provolone

...tra le tante combinazioni della pasta matta, quella con la ricotta è sempre la più temuta perchè la ricotta può rilasciare il suo liquido, ma basterà comprare una bella ricotta asciutta, oppure lasciarla riposare qualche ora su un panno di lino o di cotone per assicurarsi di avere un' ottima torta salata fatta in casa con ingredienti di qualità. In questa versione l'ho farcita con patate lesse, tonno, provolone piccante e cipollotto fresco. Una combinazione davvero fortunata!!! Ottima da mangiare anche davanti alla tv in vista dei prossimi mondiali di calcio in compagnia di amici...

Fregola sarda con cozze ed asparagi in cocotte

Fregola sarda con cozze ed asparagi in cocotte  - www.matrimonioincucina.com 

... amo la fregola sarda, questo suo essere pasta con carattere, con quella tostatura che non la fa somigliare a nient'altro...mi piace servirla in cocottine adorabili in cui si raccoglie il sughetto... devo dire che l'abbinata asparagi e cozze, l'ho trovata particolarmente fortunata...un bel fumetto di pesce ed il gioco è fatto...

Trenette con broccoli e vongole

Trenette con broccoli e vongole - www.matrimonioincucina.com

...avevo preparato questa pasta sfiziosissima quando i broccoli erano all'apice della loro bontà, in febbraio. Mi sono ricordata sola adesso che era ancora lì in un cantuccio in attesa di essere pubblicata...questa è una di quelle ricette buone e gustose che risolvono in mezz'ora la cena o il pranzo in modo elegante e sano per cui tutti con carta e penna...

Torta con pasta matta, asparagi e salmone

Torta con pasta matta, asparagi e salmone - www.matrimonioincucina.com 

...mi sa che questa è l'ora peggiore per scrivere le ricette sul blog: il languorino silente, diventa ad un tratto famelica brama di gustare qualcosa di stuzzicante e gratificante per concludere bene la giornata!!!Ho fatto questa torta salata con la pasta matta, in uno dei molteplici impasti che esistono della pasta matta...ce ne parla l' Artusi nel capitolo delle paste e ci spiega che si chiama matta proprio perchè si presta ad essere riempita praticamente con tutto...è davvero un jolly in cucina, facilissima e veloce da preparare, è molto adatta come quiche italiana svuotafrigo che garantisce successo sicuro e sapore appagante!!!

Treccia con pasta allo yogurt greco e fioretto e ripieno di pomodori secchi, provolone piccante, acciughe con cappero e cavolini di Bruxelles saltati con salsa di soia

Treccia con pasta allo yogurt greco ,fioretto,pomodori secchi, provolone piccante, acciughe, cavolini di Bruxelles 

... una treccia che fa un figurone!!! Avevo visto in giro su internet questo formato ed era un pò che volevo preparare qualcosa di sfizioso e rustico...Oggi dovevo consumare lo yogurt greco, per cui, in qualche ricettina doveva trovare collocazione...Mi sono ricordata di avere anche il fioretto che è una farina di mais, quella della polenta per intenderci, a grana molto fine...per cui...decisa la pasta, pensiamo alla farcia...per il ripieno, un'occhiatina al frigo ed il gioco è fatto: cuore  saporitissimo e sfizioso davvero!!! Cavolini di Bruxelles con salsa di soia e olio di mais, acciughina con cappero, giusto due tagliuzzate e distribuite qua e là per dare un pò di sapidità, pomodori secchi ammollati per 12 ore e un tocco di rustico e saporito: il provolone piccante!!!Assolutamente da provare!!!

Filetti di sgombro con patate e cipollotti

Filetti di sgombro con patate e cipollotti - Matrimonio in Cucina

...i filetti di sgombro con questa ricetta, diventano molto saporiti e succulenti. Sono facilissimi da preparare e la cottura in forno non supera i cinque minuti... un motivo in più per amarli e mangiarne spesso visto che il pesce azzurro è così salutare...

Moscardini e patate

Moscardini e patate - Matrimonio in Cucina

...i moscardini vengono serviti sia come antipasto, sia come secondo piatto. In questo caso, li ho accompagnati con delle patate, per avere un secondo piatto più ricco... da golosa non ho resistito e mi sono ritrovata a fare anche la scarpetta con un bel pezzetto di pane croccante...

Gnocchi fatti in casa con occhiata, olive taggiasche, erba cipollina, zenzero, prosecco e pomodori secchi

Gnocchi fatti in casa con occhiata - www.matrimonioincucina.com

...ci sono piatti piacevoli e piatti che danno un'enorme soddisfazione!!!Questo è uno di quelli: gnocchi fatti in casa, pesce fresco, cucina semplice, ma con sapori autentici!!! Il sughetto serve per primo e per secondo... se si è abbastanza spediti con la pasta, serve un'oretta circa a preparare tutto... chi è  alle prime armi, ci metterà magari un'ora e mezza, ma sarà ripagato di tanta fatica. Profumo e sapori davvero speciali!!!

Gamberi semplicissimi

Gamberi - Matrimonio in Cucina 

...antipasto veloce? secondo piatto rapido? insomma i gamberi cucinati così, sono il massimo della semplicità e il massimo della bontà...a me il pesce, piace senza troppi fronzoli, meno ingredienti lo accompagnano, più si sente il suo profumo, la sua freschezza e la bontà della materia prima...In questo caso, basta pulire i gamberi, scaldare una padella, qualche secondo per lato, i gamberi sono pronti per essere gustati con olio, limone e prezzemolo...

Triglie impanate e fritte

Triglie fritte - Matrimonio in Cucina

... cosa c'è di più sfizioso e buono di un buon fritto? Nel caso delle triglie impanate e fritte, diventa anche un'operazione semplice e veloce...si puliscono davvero facilmente, si impanano, si friggono e si gustano caldissime...

Mousse di baccalà e stracchino della Vigilia

Matrimonio in Cucina - Auguri Buon Natale

...di  questi tempi tutti iniziamo un pò a pensare ai vari menù delle Feste...pesce, carne, verdure, preparazioni semplici oppure super elaborate...l'obiettivo è passare un pò di tempo con i propri cari... così, molte volte, la preparazione dei piatti che scandiscono le giornate festive, è un bellissimo strumento di condivisione e diventa un momento in cui riscoprire vecchie tradizioni mescolate con qualcosa di nuovo. 
La mousse di stracchino e baccalà si presta benissimo ad un antipastino per le sere di Vigilia in cui si mangia il pesce...in questo caso ho usato stracchino e limone biologici, un tocco di pepe nero ed erba cipollina per conferire un pò di freschezza ed il piatto è servito.
Buone Feste a tutti da Matrimonio in Cucina!!!

Pasta cozze vongole e melanzane croccanti

Cozze Vongole Melanzane Matrimonio in Cucina

...questo spaghettino vivace con i frutti di mare e le melanzane croccanti, è un'ottima sintesi tra prodotti di mare e prodotti di terra...
In questo piatto si incontrano consistenze diverse, la dolcezza delle vongole veraci, la carnosità delle cozze...Da provare tanto per un'occasione speciale, quanto per un pranzetto veloce pronto in mezz'ora, saporito e gustoso.

Rocchetti con sarde, zucchine e fumetto di pesce

Pasta sarde e zucchine Matrimonio in Cucina

... l'estate è secondo me,  la stagione in cui si cucina e si mangia più volentieri il pesce.

Il contatto con il mare e la semplicità  della materia prima, sono un forte richiamo ai fornelli, nonostante le temperature calde e proibitive.  La pasta con le sarde e zucchine a me piace molto, perchè unisce il profumo del mare, alle dolcissime zucchine.

Ho usato dei rocchetti umbri, ideali a raccogliere bene il sugo con le loro venature e scanalature.

Cozze gratinate alle erbette

Cozze gratinate alle erbette

...i frutti di mare sono sempre molto graditi da chi ama mangiare il pesce. I modi per cucinarli, sono diversi e di solito, propendo per la ricetta meno elaborata che c'è , proprio per rispettare completamente la materia prima e non coprire i sapori con troppi ingredienti e orpelli inutili. Fare le cozze  ripiene e gratinate è un'eccezione alla regola.
Quindi, cozze assolutamente in rete con tanto di certificazione di provenienza che è l'unica a garantire i controlli necessari  per evitarci di mangiare un prodotto non commestibile; pulizia e via alla preparazione saporita, robusta e corposa!!!

Orata e zucchine al forno

Orata e zucchine al forno

...avevo già presentato la preparazione delle orate in un modo piuttosto simile. In questa variante, le propongo con le zucchine. Adesso sono di stagione e conferiscono dolcezza a qualunque piatto. Stanno bene con tutto, dalla pasta, passando per la carne, al pesce. Quindi una ricettina molto facile, veloce e gustosa. Da provare.

Focaccia con zucchine, salmone e carciofini

Focaccia con zucchine, salmone e carciofini

...per una focaccia non c' è mai bisogno di presentazione, si prepara, invade la casa di profumo e si mangia con grande soddisfazione!!!  In questa versione, l'ho preparata con le zucchine, i carciofini, i capperi, un formaggio stravecchio Monte Veronese e il salmone affumicato.

Per una nota di freschezza, si può servire accompagnandola con del formaggio caprino tagliato a cubetti. Io non amo molto il caprino e l'ho omesso.

In ogni caso, buona focaccia a tutti!!!