Cheesecake Bio in barattolo

...e allora eccoci qui: in Dicembre ho avuto l'onore di essere pubblicata sulla la Rivita Gusto Sano con questa ricetta. Una cheesecake in barattolo da servire ad pic nic oppure semplicemente a tavola dopo un fine pasto per deliziare il palato con consistenze, profumi e colori energetici!!!
Quindi per chi se la fosse persa...

Dosi per uno stampo da 24 cm di diametro oppure da 6 barattoli da conserva piccoli.

Ingredienti 

per la base

260 g di biscotti integrali senza grassi idrogenati 

(biscotti rustici di riso, di grano saraceno, di farine miste)

100 g di burro fuso

80  g di zucchero di canna

10 g di zenzero fresco sbucciato

2 cucchiaini di miele chiaro

per la crema

250 g di ricotta vaccina bio

200 g di stracchino

1 cucchiaio di miele chiaro

200 ml di panna fresca

3 fogli di colla di pesce (  6 g di gelatina)

4 cucchiai di zucchero di canna

i semi di una bacca di vaniglia

per la copertura 

200 g di cioccolato fondente

100 g di mandorle a lamelle

50 g di bacche di Goji 

1 cucchiaino di miele chiaro

Preparazione In un mixer, tritare i biscotti, il burro fuso, lo zenzero, lo zucchero e il miele. Distribuire il composto ottenuto nei contenitori, livellare con un cucchiaio e lasciare riposare in congelatore per 15 minuti.Ammorbidire la colla di pesce in una tazza di acqua fredda per cinque minuti.

Mescolare i formaggi, il miele, lo zucchero e i semi di vaniglia e tenere un attimo da parte.

Prelevare qualche cucchiaio di panna dalla dose totale, riscaldare senza fare bollire, immergere la colla di pesce e mescolare con un cucchiaino fino al completo scioglimento.

Montare la panna, quindi incorporare con delicatezza alla crema di formaggi ottenuta in precedenza e alla panna liquida con la gelatina sciolta.

Distribuire nei vasetti livellando con un cucchiaio.

Tritare a coltello in modo grossolano, il cioccolato fondente, distribuire sulle  cheesecake.

Distribuire in una padellina le mandorle a lamelle. Lasciare abbrustolire facendo attenzione che non brucino. 

Spargere su ogni piccola torta e completare con le bacche di Goji mescolate con il miele.

Lasciare riposare in frigorifero per qualche ora  e poi servire.

Ho provato a conservare la cheesecake in congelatore e si è mantenuta perfettamente: estrarre dal freezer 10 minuti prima di servire.