Agnolotti ripieni di mortadella, speck e ricotta con sughetto di funghi piccanti al vino bianco

...e finalmente rieccomi qui!!! Da quanto tempo!!! Tante idee, tante ricette e sempre poco tempo per pubblicarne qualcuna. Sembra nulla, ma un blog esige tempo, cura e quasi devozione a voler esagerare...ne sa qualcosa solo chi ne ha uno e per tutti gli altri resta un mistero incomprensibile. Mi diverte osservare sia chi ha un blog, sia chi non ha la più pallida idea che esistano queste realtà: si impara dagli uni e dagli altri.  Mi stanno più simpatici quelli che godono di leggerezza ed ironia. Quelli che lasciano sempre la porta aperta e non assolutizzano tutto. Se si parte da certezze si ha poco spazio per imparare, invece se si guarda il mondo cercando  i mondi possibili con curiosità, tutto diventa  una fornace di novità da gustare voracemente...
Torniamo alla ricetta di oggi: scenario, domenica. Cucina, fuori vento gelido, ma uno splendido sole. Quindi luce meravigliosa e soffusa in cui impegnare tutta la famiglia a lavoro per  un piatto unico, ricco e robusto. Buon appetito da Matrimonio in Cucina!!!

Pollo marinato con verdure

...oggi è un giorno di ordinaria autocritica, un giorno come tanti, in cui passare in rassegna tutto quello che c'è ancora da fare per arrivare!!!Arrivare dove poi? Delle volte, la realtà,  sembra sfocata e gli obiettivi sembrano chimere...Cosa c'entra tutto questo con la ricetta che sto per scrivere? Nulla, ma mi sono trovata questo angoletto per buttare nero su bianco questi stati d'animo!!! ...molte volte preferirei la mediocrità piuttosto che essere così complessa ( o complessata, il passo è breve)... mi piacerebbe saper rispondere in modo diverso a tutto quello che mi capita e mi circonda; sarebbe carino riuscire a guardare le cose con leggerezza e distacco, non pensare che ci sia solo una via, un'opinione, un sentire, ma tante, infinite e straordinarie possibilità tutte da esplorare!!!

Coniglio piccante con mandorle ed olive taggiasche

Coniglio piccante con mandorle ed olive taggiasche

...con il coniglio ho sempre avuto un rapporto controverso...di fatto sono onnivora, ma per alcune carni ho sempre avuto una certa resistenza...ho passato anni a non mangiare coniglio e ora, solo da qualche tempo ho ripreso ad assaggiarne piccoli pezzetti tutte le volte che lo preparo io o mia madre...lo so che è un modo di porsi un pò  incoerente, perchè o si decide di essere vegetariani, oppure non bisogna fare distinzioni: mi sono detta , che cos'avrà di meno la mucca o il maiale rispetto al coniglio o altri animali che normalmente troviamo sui nostri menù???!!!!??? La risposta è stata, niente!!! E così, un orientamento "consapevole" mi porta a mangiare poca carne e  pochi salumi, variando molto l'alimentazione con tanta frutta e verdura. Ho iniziato a far la guerra a prodotti da supermercato che si presentano salvifici ed invece sono idrogenati sotto mentite spoglie e sigle nascoste nell'etichetta... le amiche sanno che faccio la guerra alla margarina e al finto rimando salutare con l'aggettivo " vegetale "...i salumi che compro devono essere senza questo e senza quello, ma soprattutto senza nitrito di sodio e potassio... cerco sempre la fattoria vicina in modo da non impattare sull'inquinamento con i trasporti...insomma, mi sforzo di rendere i nostri pasti sia un piacere, sia un momento che faccia bene alla nostra salute, o quanto meno, faccia il meno male possibile...ci si prova!!!

Palline di carne speziata con salsa di yogurt greco al curry

Palline di carne speziata con salsa di yogurt greco al curry - www.matrimonioincucina.com 

... stasera volevo delle "polpettine" un pò più "leggere" del solito... in frigo avevo il macinato di carne che mi ero fatta fare con carne di manzo e di maiale, ma mi andava un impasto meno tradizionale...quindi, niente uova e niente pan grattato come quando faccio le polpette classiche ... in compenso, ho aperto la dispensa e ho recuperato un bel pò di spezie per arricchire le  palline di carne e per profumare la salsa con lo yogurt greco che avevo deciso di fare in accompagnamento...
così, cenetta agli aromi orientali...zenzero, curry, salsa di soia...che profumo!!!

Polpettone con Marsala, funghi secchi e provola

Polpettone con Marsala, funghi secchi e provola - www.matrimonioincucina.com 

...toc toc, mi arriva un messaggio della mia amica Chiara che mi chiede " Cate cosa pubblichi oggi su Matrimonio in Cucina? E io, avevo voglia di polpettone con funghi secchi, provola e profumo di Marsala e l'ho appena sfornato, e lei " a Luglio? ma chi vuoi che si legga la ricetta del polpettone con i funghi secchi a Luglio?" e io..."ma mi andava e allora l'ho fatto... e ancora  io "  ma dimmi un pò, tu cosa hai mangiato? " e mentre aveva l'ultimo boccone in bocca mi scrive " ho appena finito le polpette con il purè" ...ahahahahahahah quella che poi ha le voglie di piatti invernali sono io... il polpettone con qualunque ripieno si decida di prepararlo, merita sempre ( e le polpette ed il ppurè anche!!! noi golosi ci capiamo tra di noi) ...di seguito, la ricetta per quanti come me, sfidano il caldo estivo e si concedono un caldo capriccio invernale per sfidare il sole allo zenit...

Pollo e patate in padella con vino bianco e senape

Pollo e patate in padella con vino bianco e senape - www.matrimonioincucina.com 

...pollo e patate di solito mettono d'accordo grandi e piccini...questa ricetta regala sapore, gusto e colore al piatto ed è facile, semplice e veloce da realizzare...quindi perchè non provare?

Spaghetti al ragù di carne in pezzi misti

Spaghetti al ragù di carne un pezzi misti - www.matrimonioincucina.com 

...un ragù  ricco di carni diverse, di tagli diversi, di consistenze diverse...tempi di cottura lenti per dei profumi di altri tempi... uno spaghetto di ottima qualità pronto a farsi avvolgere dal sugo consistente e variopinto e una cascata di parmigiano o grana grattugiato... Un primo ed un secondo che si cucinano nello stesso momento: con il sugo si condisce la pasta e la carne viene servita per secondo, magari accompagnandola con un' insalata mista di verdure di stagione...

Fagottini di tacchino impanati con ripieno di broccoli e datterini con patate e porro

Matrimonio in Cucina - Tacchino al forno

 ...questa ricettina mette d'accordo tutti quelli che non vanno matti per i broccoli, che sono di stagione e stanno bene in ogni combinazione...ma io, in effetti, li amo, quindi non faccio molto testo...posso sicuramente assicurare che il profumo incuriosirà e dopo il primo boccone, si penserà già al bis!!!

Fegatini cheap and chic

Fegatini Matrimonio in Cucina

...negli ultimi anni si ha la tendenza a riscoprire piatti della tradizione contadina, ma soprattutto è quasi tornato in auge  il valorizzare tutti quei tagli di carne che per lungo tempo sono stati messi da parte, per dar spazio a preparazioni considerate più raffinate...così, il risultato è che oggi, le cosiddette "frattaglie", quindi le interiora dell'animale macellato, sono  ritornate di gran moda,ma siccome  in alcune macellerie sono quasi scomparse, in più,  essendo parti "delicate" occorre avere un fornitore di fiducia e inoltre  paradossalmente, non usandole più nella cucina comune, anche il solo modo di pulirle o cucinarle  bene è diventato un vezzo dei ristoranti e degli chef di un certo livello. E quindi é così che fegatini, rognone, cervella, diventano cheap and chic.

Costine marinate con miele sesamo e salsa di soia al forno

Costine e patate Matrimonio in Cucina

...una ricettina semplice e tanto saporita: qualche oretta di marinatura, una quarantina di minuti di cottura e la cena succulenta è servita. Le costicine marinate nel sesamo, miele e salsa di soia, in forno con le patate, la cipolla, il sedano e l'aglio, sprigionano un profumo che creerà dipendenza ancora prima di sedersi a tavola.

Risotto Basmati con radicchio, salsiccia e gorgonzola

Risotto Basmati Matrimonio in Cucina

...il riso basmati solitamente lo si usa in estate perchè con il suo profumo arricchisce tutte le preparazioni fresche ...in questa versione, ho voluto combinare la dolcezza del suo profumo, ad un sugo di accompagnamento particolarmente corposo e deciso: radicchio, salsiccia, gorgonzola, grana padano grattugiato e la freschezza finale del prezzemolo. Pronto in meno di mezz'ora!!!

Spaghetti di riso misto carne e verdure

Spaghetti di riso Matrimonio in Cucina

...stasera un piatto esotico saporito e colorato...gli spaghetti di riso con carne e verdure sono un classico della cucina cinese...inutile dire che le varianti possono essere davvero tante...in questa preparazione, carne di manzo, carote, cavolo cappuccio, germogli di soia, cipolla, salsa di soia e peperoncino...un piatto pronto in mezz'oretta, leggero e simpatico da mangiare con le bacchette!!!

Pasta Reginette con spinaci, salsiccia e pecorino

Matrimonio in Cucina

...pochi ingredienti di qualità decretano il successo di un buon piatto. I migliori chef lo ripetono come se fosse un mantra da diversi anni...Quindi...spinaci belli, integri, dalla bella foglia, magari da agricoltura biologica, salsiccia del contadino di fiducia  e una cascata di pecorino romano...la cena è pronta con gusto e quasi quasi a km 0!!!

Polpette in rosso con mortadella, crudo e maiale

Polpette in rosso Matrimonio in Cucina

...amo preparare polpette di ogni genere: un paio di ingredienti vari che messi insieme danno vita ad un'esplosione di sapori!!!
In questo caso, avevo dei pomodori maturi da consumare, mi andava una polpetta profumata e ricca di sapori, per cui, rovistato il frigo, per fortuna, avevo il necessario: mortadella, prosciutto crudo, aglio, carne di maiale macinata e prezzemolo. All'opera quindi...

Bollito agrumato con pesche al miele

Bollito agrumato - Matrimonio in Cucina

...a me il bollito piace davvero in tutte le salse. Si presta ad innumerevoli abbinamenti, per cui, superato lo scoglio della lunghezza della cottura, ( ben tre ore) il gioco è fatto. 
In verità la cottura prolungata, è l'unica "difficoltà", ma se pensiamo che in fin dei conti, basta schiumarlo all'inizio, abbassare la fiamma e poi, si cuoce da solo, diventa improvvisamente un piatto che tutti, ma proprio tutti, possono preparare. In questa versione, l'ho condito con una buonissima emulsione all'arancia, e l'ho accompagnato con un pò di valerianella molto dolce, abbinando anche qualche pesca scaldata leggermente con del miele e del succo di arancia. Davvero un piatto facile e molto equilibrato.
Ve lo consiglio. Buon appetito.

Gazpatcho rivisitato con pollo ai ferri ed uova sode

Gazpatcho Matrimonio in Cucina

...non c'è ricetta più veloce, saporita e colorata di questa!!! Tutto il mondo conosce il gazpatcho spagnolo e soprattutto andaluso. Nella mia ricetta, l'ho riadattato secondo le tradizioni estive dell'Italia meridionale. La ricetta tradizionale, prevede cetrioli, peperoni, cipolla, pomodori, erbette e pane raffermo. Io ho preparato il mio gazpatcho con il cipollotto fresco, i pomodori, il cetriolo, il prezzemolo, il pepe rosa, l'olio, il sale, la frisella e l'aceto di mele. L'ho servito con del pollo ai ferri aromatizzato alle erbette e le uova sode. Semplice, saporito e proteico!!!
Buon appetito!!!

Arancini di riso al ragù

Arancini di riso al ragù  Matrimonio in Cucina - www.matrimonioincucina.com

...chi ama il cibo, sa che quando si ama un piatto,  non si amano semplicemente  gli ingredienti che lo compongono, ma si amano le situazioni, i ricordi, le immagini che tornano in mente nonostante si è fisicamente distanti nel tempo e  nello spazio da quella sensazione positiva... il significato evocativo del cibo, uno dei tanti motivi che mi fanno amare la cucina!!!

Gli arancini per me hanno questo legame affettivo, per cui, farli in casa, è una soddisfazione ancora più grande.  Nonostante si pensa abbiano una preparazione particolarmente difficile, sono molto semplici  da realizzare. Basta organizzarsi!!! 

Consiglio di   preparare il ragù e i piselli il giorno prima del  loro impiego.
 Una volta che il ragù è pronto, si  tratta solo di assemblare gli arancini e friggerli:                               basterà dorarli, quindi anche questa operazione   non è particolarmente laboriosa. 

Buon appetito a tutti.

Focaccia integrale con peperoni e soppressa

Focaccia integrale con peperoni e soppressa

...questa focaccia è rustica, corposa e profumata.  Un impasto robusto , una farcitura altrettanto di carattere e il profumo che inonda la casa...Ingredienti sani e genuini: peperoni, cipolla di Tropea, formaggio stravecchio Monteveronese, soppressa del contadino,  farina integrale mescolata alla farina 0... Non mi perdo ancora in chiacchere e scrivo subito la ricetta. 
Buona focaccia a tutti!!!

Cotolette di pollo e manzo con panatura saporita

Cotolette di Matrimonio in Cucina

...le cotolette si possono preparare in tantissime varianti...di carne, di pesce, di verdura, con panatura semplice o più aromatica...se la frittura è ottima, non è per nulla pesante da digerire e mangiarla una volta la settimana, è un peccato di gola che ci si può concedere senza troppi sensi di colpa...

Sartù di riso

Sartù di Matrimonio in Cucina

...il sartù di riso...uno dei piatti che la tradizione culinaria partenopea ha contribuito a diffondere sulle tavole di tutta Italia. Un piatto unico, tronfio e ampolloso di sapori, colori, ingredienti.
Tanto bello, quanto impegnativo da preparare, non in termini di difficoltà, quanto in termini di tempo da dedicargli. E' il piatto della domenica, da preparare con calma e senza fretta.