Coniglio piccante con mandorle ed olive taggiasche

Coniglio piccante con mandorle ed olive taggiasche

...con il coniglio ho sempre avuto un rapporto controverso...di fatto sono onnivora, ma per alcune carni ho sempre avuto una certa resistenza...ho passato anni a non mangiare coniglio e ora, solo da qualche tempo ho ripreso ad assaggiarne piccoli pezzetti tutte le volte che lo preparo io o mia madre...lo so che è un modo di porsi un pò  incoerente, perchè o si decide di essere vegetariani, oppure non bisogna fare distinzioni: mi sono detta , che cos'avrà di meno la mucca o il maiale rispetto al coniglio o altri animali che normalmente troviamo sui nostri menù???!!!!??? La risposta è stata, niente!!! E così, un orientamento "consapevole" mi porta a mangiare poca carne e  pochi salumi, variando molto l'alimentazione con tanta frutta e verdura. Ho iniziato a far la guerra a prodotti da supermercato che si presentano salvifici ed invece sono idrogenati sotto mentite spoglie e sigle nascoste nell'etichetta... le amiche sanno che faccio la guerra alla margarina e al finto rimando salutare con l'aggettivo " vegetale "...i salumi che compro devono essere senza questo e senza quello, ma soprattutto senza nitrito di sodio e potassio... cerco sempre la fattoria vicina in modo da non impattare sull'inquinamento con i trasporti...insomma, mi sforzo di rendere i nostri pasti sia un piacere, sia un momento che faccia bene alla nostra salute, o quanto meno, faccia il meno male possibile...ci si prova!!!




Dosi per  persone

Ingredienti 

4 cosce di coniglio
5 patate medio grandi
50 g di olive taggiasche
50 g di mandorle a lamelle
1 peperoncino piccante
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
6 pomodorini piccadilly
1 spicchio di aglio
1 cipolla dorata
1 bicchiere di vino bianco
sale, olio extravergine di oliva, pepe nero qb

Coniglio piccante con mandorle ed olive taggiasche

Preparazione

Sbucciare le patate e sciacquarle sotto l'acqua corrente. Tagliare  le patate a spicchi e mettere in una ciotola con dell'acqua che le ricopra. Tenere un attimo da parte .

Accendere il forno a 200 °.

In una padella con un filo di olio, rosolare le cosce di coniglio con uno spicchio di aglio.
Deglassare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Trasferire il coniglio in una pirofila da forno compreso il sughetto creato con il vino in padella.
Aggiungere nella stessa pirofila la cipolla tagliata a listarelle, i pomodori tagliati a metà ed il peperoncino tagliato a rondelle.
Infornare per 10 minuti.

Coniglio piccante con mandorle ed olive taggiasche

Trascorso il tempo, sfornare, aggiungere le patate scolate dall'acqua, altro rosmarino, il sale e un bel giro di olio. Infornare per 35-40 minuti.

Quindi sfornare, aggiungere le olive taggiasche e le mandorle a lamelle. 

Infornare qualche minuto solo con il grill acceso per consentire alla mandorle di prendere colore, e servire impiattando le coscette con le patate, le verdure di cottura e le mandorle sopra.

Coniglio piccante con mandorle ed olive taggiasche