Torta delle rose con crema al burro, uva sultanina e nocciole

Torta delle rose con crema al burro, uva sultanina e nocciole 

...la ricetta della torta delle rose arriva da molto lontano: si narra che  nel XV secolo fu il blasonato dolce delle nozze tra Isabella D'Este e Francesco II di Gonzaga a Mantova!!!
Fino ad oggi sono state fatte tantissime varianti e modifiche a questa golosa brioche fiorita e ripiena. Anche io ho provato tante versioni e devo dire che questa è una delle mie preferite: prevede l'olio nell'impasto e la crema al burro per la farcitura. Mi sono divertita ad arricchirla con  uva sultanina marinata nel rum e granella di nocciole, così ho ottenuto un dolce morbido e molto profumato che si mantiene invitante per tante colazioni!!!



Dosi per uno stampo da 26 cm di diametro ( 8 rose)

400 g di farina bianca di forza
180 g di zucchero
100 g di burro
3 cucchiai di olio di semi di mais
150- 180 ml di latte
un pizzico di sale
3 tuorli
2 albumi
la scorza grattugiata di 1 limone bio
25 g di lievito fresco di birra oppure 7 g d lievito secco
100 g di uva sultanina
2 cucchiai di rum
1 bicchiere di acqua
70 g di granella di nocciole
farina qb per il piano di lavoro

Torta delle rose con crema al burro, uva sultanina e nocciole -www.matrimonioincucina.com

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Preparazione



Premessa:

Se si utilizza il lievito fresco di birra ( il panetto da 25 g) sciogliere il lievito in un pò di latte tiepido
 ( massimo 30°) preso dalla dose totale delle ricetta e lasciare lievitare (coprendo) per circa 10 minuti.

Se si utilizza il lievito secco, la polvere potrà essere inserita direttamente nell'impasto senza doverlo sciogliere nel latte. L'importante é  non fare entrare a contatto diretto il sale ed il lievito.
In questo caso ho utilizzato lievito secco.

Sul piano di lavoro o nella planetaria fornita d gancio, aggiungere la farina, i tuorli, lo zucchero e l'olio: impastare lentamente. Aggiungere il lievito, la scorza grattugiata di limone, un pò di latte ( poco per volta)  ed il sale. Impastare delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo ( se si impasta a mano deve staccarsi dalle dita e si si lavora con la planetaria deve risultare ben incordato, attaccato al gancio e staccato dalle pareti.) Se si è aggiunto troppo latte, aggiungere un pò di farina fino ad ottenere la pasta desiderata.

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Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con un panno di cotone inumidito e lasciare riposare in forno spento, con la luce accesa e un bicchiere pieno d'acqua posto accanto al contenitore della pasta.

Attendere un'ora.

Intanto che la pasta lievita preparare il ripieno: sciacquare l'uva sultanina, trasferire in un piatto fondo con un bicchiere di acqua e rum. Lasciare marinare fino al momento di farcire.

Mescolare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Trascorso il tempo della lievitazione, infarinare il piano di lavoro per appoggiare la pasta, fare quattro pieghe di impasto partendo dall'esterno per arrivare all'interno, quindi stendere con un mattarello, formando uno spessore di circa un cm.

Spalmare delicatamente la crema al burro sulla superficie del rettangolo di pasta, strizzare bene l'uva sultanina e distribuire a sua volta insieme con la granella di nocciole.

Arrotolare la pasta creando un rotolo. Tagliare in otto parti il cilindro ottenuto,  distribuire

 in sezione, quindi dal lato in cui si vedono i giri di pasta)  in una teglia rivestita di carta forno (ben distanziati  perchè cresceranno durante l'ultima lievitazione).

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Coprire a campana con un altro contenitore profondo  adagiato sopra e lasciare lievitare ancora per un'ora e mezza in forno spento.

Trascorso il tempo, estrarre dal forno mantenendo la copertura a campana, accendere il forno a 180° in modalità statica e non appena il forno sarà caldo, infornare per circa mezz'ora ( se si dovesse scurire troppo durante la cottura, basterà mettere sopra un foglio di alluminio).

Una volta pronta, lasciare intiepidire e spolverare d zucchero a velo, quindi servire.

Conservare coperta ermeticamente per evitare che si asciughi.

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