Tortini di carote e yogurt naturale

...in principio erano biscotti:  quando ho iniziato a fare questa ricetta, avevo deciso che avrei dovuto sfornare biscotti alle carote... poi girovagando per il frigo, mi sono accorta che in un angolino c'era anche il mio yogurt bianco naturale che chiedeva di essere impiegato, e così, mescola di qua, aggiungi di là,  improvvisamente ho deciso di fare non più dei biscotti, ma dei tortini soffici per la colazione e devo dire che ho fatto bene :-) i giorni successivi li ho molto apprezzati anche con un filo di miele di tiglio e un buon the ...




Dosi per 12 tortini ( stampo da 12 muffins)

Ingredienti:

300 g di farina bianca
150 g zucchero
60 g di burro
3 uova
125 ml di yogurt bianco naturale
2 carote grattugiate
la scorza grattugiata di un limone bio
1/2 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale

Preparazione

Accendere il forno a 180° in modalità statica.


Spuntare,  pelare, lavare e grattugiare  le carote.

In una ciotola mescolare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa;
sempre mescolando, aggiungere le uova una alla volta e la farina setacciata.

Incorporare all'impasto le carote, la scorza di limone, il bicarbonato ed il sale.
Si otterrà un composto omogeneo e cremoso.


Imburrare ed infarinare lo stampo da muffin, quindi  riempire per tre quarti ed infornare per circa 20 minuti  o comunque quando saranno cresciuti e si saranno dorati.
Vale sempre la prova stuzzicadenti. Lasciare raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo o miele di tiglio e servire.