Agnolotti di zucca con gorgonzola e prosciutto crudo

Agnolotti zucca gorgonzola crudo

...da appassionata di zucca, non potevo lasciarmi sfuggire l'occasione per dei buonissimi agnolotti ripieni di zucca colorata e dolce, formaggi sapidi e pungenti, accompagnati da un sughetto saporito con prosciutto crudo e  gorgonzola...un ottimo piatto da preparare la domenica per coccolarsi con prodotto sano e nutriente...


















Dosi per 4 persone.

Ingredienti:

per la pasta

- 400 gr di semola di grano duro rimacinata + qb farina da spolvero
- 4 uova
- sale qb

per il sugo

- 200 gr di prosciutto crudo
- 200 gr di gorgonzola
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchiere di latte
- 100 gr di formaggio grana padano grattugiato
- pepe nero e burro qb
- 1 ciuffetto di prezzemolo ( oppure qualche pistacchio tagliato a scaglie)
- 100 gr di formaggio parmigiano grattuggiato

per il ripieno

- 400 gr di zucca
- 100 gr di pecorino grattugiato
- 100 gr di asiago stagionato grattugiato
- sale, pepe nero e noce moscata qb
- qualche amaretto sbriciolato (facoltativo)

Matrimonio in Cucina

Preparazione:

Innanzi tutto lavare la zucca, tagliarla a fette piuttosto grosse e appoggiarla su carta forno o alluminio: lasciarla cuocere in forno caldo per circa mezz'oretta, quaranta minuti, a 180° in forno ventilato.

Dedicarsi intanto alla preparazione della pasta:
su un piano di lavoro, fare una fontana con la semola, ricavare un foro con le dita al centro, versarci le uova ed un pizzico di sale. Con una forchetta sbattere leggermente le uova e iniziare a mescolare con mano leggera dall'esterno verso l'interno. Continuare fino ad ottenere una palla di pasta liscia, elastica ed omogenea.
Appiattire leggermente la pasta, conservarla in frigorifero per mezz'ora circa, coperta da pellicola.

Estrarre dal forno la zucca, eliminare la buccia, tagliare la polpa e metterla in un recipiente.
Schiacciare la zucca con una forchetta, aggiungere i formaggi, il sale, il pepe, la noce moscata e ( facoltativo) l'amaretto e mescolare.

Zucca

Estrarre la pasta dal frigo, distribuire su un piano da lavoro un pò di farina e iniziare a stendere la pasta con il mattarello, avendo cura di farla ruotare di 45° durante l'operazione.
La pasta deve diventare molto sottile. L'operazione va fatta piuttosto velocemente per evitare che la pasta si asciughi troppo e quindi non si attacchi nel momento in cui si va a chiuderla.

Una volta raggiunto lo spessore sottilissimo, procedere con un piccolo coppapasta oppure bicchiere, oppure stampino ( vedi foto), per ottenere dei dischetti al cui centro, verrà collocato il ripieno di zucca e formaggi.

Agnolotti di zucca Matrimonio in Cucina

Chiudere i dischetti di pasta da un lato, applicando una certa pressione con le dita se lo si fa a mano, oppure premere i manici del forma-agnolotti. (vedi foto). Procedere così fino ad esaurimento degli  ingredienti.


Preparare il sugo di accompagnamento, mettendo in una padella l'aglio, il prosciutto crudo tagliato a pezzetti, il latte, una noce di burro, il gorgonzola, lasciare amalgamare qualche minuto a fuoco moderato.
Aggiungere il prezzemolo, mescolare ancora un minuto.

Cuocere in abbondante acqua salata gli agnolotti: saranno pronti dopo un minuto che verranno a galla.
Scolarli e saltarli un minuto con il sugo e servirli caldissimi con ancora parmigiano grattugiato.

Matrimonio in Cucina

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