Risotto salsiccia e funghi porcini
Per due persone:
160 g di riso (es: arborio, vialone nano, Carnaroli)
Un paio di funghi porcini freschi
3 etti di pasta di salsiccia
Erba cipollina qb
Pino grigio mezzo litro
1 spicchio di aglio
1 cipolla (bianca o dorata)
Parmigiano grattugiato a piacere
Pepe nero qb
Olio extravergine di oliva qb
Per il brodo:
Un paio di pomodoro ciliegini
Un gambo di sedano
Una cipolla
Una carota
Un litro di acqua
Sale qb
Procedimento:
Per prima cosa preparare il brodo.
In un tegame alto versare l'acqua e aggiungere sedano, carota, cipolla, pomodorini.
Portare a bollore, salare, lasciare sobbollire a fiamma bassa intanto che in un altro tegame si inizia a fare il risotto.
In una padella larga dai bordi alti,
Imbiondire la cipolla tagliata sottile e lo spicchi di aglio sbucciato e privato della sua anima.
Unire la pasta di salsiccia.
Dopo un minuto, versare metà del vino bianco.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare fino a quando diventa traslucido.
Iniziare a inserire il brodo e mescolare.
Verso metà cottura, aggiungere i funghi, la parte di vino restante e completare la cottura con il brodo fin quando il riso sarà cotto e avrà assorbito tutto il brodo.
Spegnere il fuoco e procedere alla mantecatura.
Aggiungere l'erba cipollina tagliata sottile e il parmigiano.
Coprire per un paio di minuti.
Servire con pepe nero a piacere.
