Ragù di primavera con fave e crema di pecorino

Ragù di primavera con fave e crema di pecorino 🥂

Per due persone 🍽

250 g di tagliatelle 

250 g di carne macinata maiale e manzo

1 carota grande

1 gambo di sedano

2 cipollotti freschi di Tropea

1 bicchiere di Porto

1 rametto di rosmarino

1 spicchio di aglio

Olio evo qb 

Sale qb

Pepe nero qb

2 tazze di brodo vegetale (bollire per mezz'oretta un gambo di sedano, carota e cipolla con mezzo litro di acqua, sale qb)

Per la crema di fave:

Una manciata di fave fresche da sgranare 

1 cipollotto bianco

100 g di pecorino semistagionato 

Olio evo qb

Sale qb

In un tegame dai bordi alti fare dorare  sedano, carota, cipollotto di Tropea, aglio con un bel giro di olio extra vergine d'oliva.

Inserire il macinato mescolare un minuto a fiamma media.

Irrorare di Porto (o vino bianco o rosé). Lasciare evaporare qualche minuto, poi aggiungere il brodo vegetale. Coprire e lasciare sobbollire a fiamma bassa per un'ora e mezza.

Tenere da parte.

Sgranare le fave e sciacquarle. Tenere da parte.

In un pentolino, imbiondire il cipollotto  con un filo di olio extravergine d'oliva. Aggiungere le fave pulite in precedenza. Lasciare andare a fiamma media per un quarto d'ora circa. Le fave sono di stagione e sono molto tenere e dolci. Non cuocendole molto, il piatto avrà il loro caratteristico sapore erbaceo e fresco che sa di primavera. Aggiungere il pecorino tagliato a quadretti. Lasciare sciogliere. Tenere da parte.

Cuocere le tagliatelle, scolare e mescolare con il ragù.  Impiattare aggiungendo la crema di fave e pecorino. Pepe a piacere.

Buon appetito. 

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Matrimonio in Cucina 

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Tagliatelle con asparagi, gamberoni, cipollotto e ricotta.

Tagliatelle con asparagi verdi, cipollotto fresco, gamberoni e ricotta.

🍤🍤🍤🥂🥂🥂

Per due persone:

2 etti di tagliatelle 

3 etti di gamberoni 

Un mazzetto di asparagi verdi

2 cipollotti freschi

2 cucchiai di ricotta

Olio evo qb

Sale e pepe qb

Prezzemolo qb 

2 spicchi di aglio

Vino bianco un bicchiere (io ho usato un Sauvignon friulano)

Pulire gli asparagi tenendo separati i gambi dalle teste. Tenere un attimo da parte.

In un tegame imbiondire il cipollotto con lo spicchio di aglio tritato sottile. 

Aggiungere gli asparagi (solo i gambi intanto)e il vino bianco. 

Trascorso qualche minuto, aggiungere le teste di asparago, salare e ultimare la cottura. Ci vogliono pochi minuti.

L'asparago così diventerà tenero, ma qualche parte manterrà la consistenza un po' più croccante diversificando così i sapori. 

Tenere un attimo da parte.

Pulire i gamberi eliminando i carapaci e il budello nero che corre lungo la schiena. Sciacquare. Fare imbiondire uno spicchio di aglio in un bel giro d'olio   extravergine di oliva. Cuocere i gamberi per due minuti. Ultimare con sale e del prezzemolo tritato.

Tenere da parte.

Cuocere le tagliatelle.

Scolare. Mescolare sul fuoco a fiamma media, le tagliatelle, il sugo degli asparagi, i gamberi e qualche cucchiaio di ricotta che darà cremosità.

Impiattare e servire.

Per chi volesse fare le tagliatelle in casa: due uova, due etti di farina, un pizzico di sale. Farina a fontana.

Lasciare riposare per 15 minuti la pasta avvolta nella pellicola, infarinare il piano di lavoro, titare la pasta sottile sottile, arrotolare e tagliare delle tagliatelle da disporre su un vassoio infarinato. Tempo di cottura circa 5 minuti.

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Risotto di mare con le cime di luppolo.

Risotto con le cime di luppolo, gamberi, cozze e calamari. 🍤🍝🥂🍾

Ingredienti per 2 persone:

200 g di riso Vialone Nano

un mazzetto di cime di luppolo (bruscandoli)

un cipollotto fresco 

 un calamaro grande oppure tre piccoli

un kg di cozze

due etti di gamberi 

un bicchiere di vino bianco (stasera ho usato un Custoza). 

un gambo di sedano

un litro di acqua

una carota 

una cipolla 

Olio evo qb 

Sale e pepe qb

Prezzemolo qb

Aglio qb

1 piccola noce di burro

🍾🥂🍾🥂🍾🥂🍾

Per prima cosa preparare il brodo di pesce. Quindi pulire i gamberi dal budello nero e tenere da parte i  carapaci. Mettere i carapaci in una pentola con un gambo di sedano, la carota,  la cipolla e lasciare cuocere  un'ora. Filtrare il brodo, aggiustare di sale e aggiungere un filo di olio.

Tenere da parte.

Pulire le cozze dal bisso e dalla sporcizia esterna. Mettere in un tegame con aglio e olio. Coprire. Lasciare aprire. Sgusciare e tenerne qualcuna per guarnizione. Tenere da parte.

In una padellina ripassare per un minuto i gamberi con uno spicchio di aglio, salare, eliminare l'aglio e tenere da parte.

In una pentola dai bordi alti fare imbiondire il cipollotto fresco con uno spicchio di aglio tagliato sottile e un bel giro di olio extra vergine d'oliva. 

 Aggiungere il calamaro tagliato a listarelle (chiedere in pescheria che venga pulito dall'occhio e dal dente centrale).

Irrorare con il vino bianco e lasciare evaporare per mezzo minuto circa.

Aggiungere i bruscandoli (cime di luppolo), il sugo delle cozze e una piccola noce di burro. 

Dopo un minuto aggiungere il riso e lasciare tostare. 

Quando diventa transulcido aggiungere il brodo a piccoli mestoli, mano mano che viene assorbito il precedente. Mescolare. Non appena il riso sarà cotto, mantecare fuori dal fuoco con i gamberi e le cozze. Mescolare e coprire per 3 minuti.

Impiattare e buon appetito. 

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