Ragù di primavera con fave e crema di pecorino

Ragù di primavera con fave e crema di pecorino 🥂

Per due persone 🍽

250 g di tagliatelle 

250 g di carne macinata maiale e manzo

1 carota grande

1 gambo di sedano

2 cipollotti freschi di Tropea

1 bicchiere di Porto

1 rametto di rosmarino

1 spicchio di aglio

Olio evo qb 

Sale qb

Pepe nero qb

2 tazze di brodo vegetale (bollire per mezz'oretta un gambo di sedano, carota e cipolla con mezzo litro di acqua, sale qb)

Per la crema di fave:

Una manciata di fave fresche da sgranare 

1 cipollotto bianco

100 g di pecorino semistagionato 

Olio evo qb

Sale qb

In un tegame dai bordi alti fare dorare  sedano, carota, cipollotto di Tropea, aglio con un bel giro di olio extra vergine d'oliva.

Inserire il macinato mescolare un minuto a fiamma media.

Irrorare di Porto (o vino bianco o rosé). Lasciare evaporare qualche minuto, poi aggiungere il brodo vegetale. Coprire e lasciare sobbollire a fiamma bassa per un'ora e mezza.

Tenere da parte.

Sgranare le fave e sciacquarle. Tenere da parte.

In un pentolino, imbiondire il cipollotto  con un filo di olio extravergine d'oliva. Aggiungere le fave pulite in precedenza. Lasciare andare a fiamma media per un quarto d'ora circa. Le fave sono di stagione e sono molto tenere e dolci. Non cuocendole molto, il piatto avrà il loro caratteristico sapore erbaceo e fresco che sa di primavera. Aggiungere il pecorino tagliato a quadretti. Lasciare sciogliere. Tenere da parte.

Cuocere le tagliatelle, scolare e mescolare con il ragù.  Impiattare aggiungendo la crema di fave e pecorino. Pepe a piacere.

Buon appetito. 

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Matrimonio in Cucina 

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