Pizza ripiena

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...questo è un agosto strano...un pezzetto di Italia non sa cosa sia l'estate e nella parte della penisola  abituata alle temperature torride, la sera si ha sempre bisogno del maglioncino per ripararsi dal venticello fresco... non mi pare di ricordare dei precedenti così...la cucina resta alta nella classifica delle consolazioni...la ricetta di oggi è una pizza ripiena molto fresca e allo stesso tempo appagante, da magiare ancora calda e fumante magari in compagnia di amici...




Dosi per 4 persone

Ingredienti

per la pasta

360 ml di acqua
1 cucchiaio di olio
500 g di farina manitoba
120 g di farina di semola rimacinata di grano duro
1 cubetto di lievito fresco
1 cucchiaino di miele
semola qb per il piano di lavoro


per il ripieno

2 mozzarelle fiordilatte
100 g di Emmenthal
50 g di grana padano grattugiato
50 g di pecorino grattugiato
3 zucchine tagliate  a cubetti e stufate
1 pomodoro cuore di bue
1 spicchio di aglio
prezzemolo qb
basilico qb
facoltativa la cipolla di Tropea

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Preparazione

Disporre le farine a fontana, praticare un foro al centro ed inserire l'olio, il miele ed il lievito sciolto nell'acqua. Impastare delicatamente, quindi inserire il sale ed impastare fino ad ottenere una pasta omogenea.
Mettere in una ciotola unta e coprire con la pellicola.
Lasciare riposare in forno spento, ma con la luce accesa per un'ora.

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Nel frattempo preparare il ripieno.
Spuntare, lavare e tagliare grossolanamente le zucchine. Disporle in una padella con aglio, olio e sale, lasciare cuocere per circa dieci minuti a fiamma bassa. Aggiungere il prezzemolo tagliato fine ( e un pò di acqua se si dovessero asciugare troppo). Tenere un attimo da parte.

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Accendere il forno al massimo, in modalità ventilata.

Mescolare i formaggi con il prosciutto ed il pomodoro tagliato in pezzetti sottili.
Eliminare lo spicchio di aglio dalle zucchine ed unirle al resto della farcia preparata.

Infarinare il piano di lavoro con la semola e stendere due dischi di pasta abbastanza sottile.
Sul primo disco adagiare la farcia aggiungendo qualche foglia di basilico fresco ( e la cipolla di Tropea tagliata a listarelle per chi la gradisce); chiudere tutto con il secondo disco di pasta praticando una leggera pressione delle dita sui bordi per evitare che si apra durante la cottura.

Spennellare con un filo di olio, quindi infornare per 20 minuti circa a 250° in modalità ventilata, fino a quando avrà un bel colore dorato e sarà diventata croccante.

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