Torta salata primavera

Torta salata primavera.

Buona per grandi e piccini.

Ho usato gli agretti che sono buonissimi e di stagione.

Dosi per uno stampo di 24 cm di diametro

250 g di agretti 

150 g di semola

100 g di farina 00

250 g di crescenza

100 ml di acqua naturale 

50 g di parmigiano grattugiato 

3 carote lessate 

1 porro

Sale qb

Olio extravergine d'oliva qb

Farina per piano di lavoro qb

Pepe nero qb

Pan grattato qb

Procedimento 

Portare ad ebollizione mezzo litro d'acqua salata quindi lessare le carote. Saranno pronte 15 minuti dopo.

Preparare la pasta: in una ciotola versare farina e semola, 100 ml di acqua, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e un generoso pizzico di sale.

Impastare bene qualche minuto.

Coprire con un panno e lasciare riposare 15 minuti, giusto il tempo di preparare il ripieno.

Pulire il porro eliminando la parte più coriacea alle estremità e il primo strato. Lavare sotto abbondante acqua corrente. Tagliare a rondelle e lasciare cuocere due minuti in padella con olio extravergine di oliva. Tenere un attimo da parte.

Lavare gli agretti, eliminare la parte biancastro violacea del gambo e unire ai porri. Spadellare per terminare la cottura aggiustando di sale e pepe. 

Ci vorranno 7 minuti circa.

In una terrina mescolare porro, agretti e crescenza. 

Quindi stendere la pasta e disporla in una teglia da 24 cm di diametro precedentemente oleata ed infarinata.

Spolverare l'interno della torta salata con una manciata di pan grattato per fare assorbire l'eventuale umidità delle verdure.

Distribuire il ripieno di agretti, porro e crescenza livellandolo.

Coprire con le carote tagliate a rondelle.

Spolverare con il parmigiano.

Infornare per 40 minuti in forno caldo a 180° ventilato. 

Sfornare. 

Lasciare intiepidire qualche minuto e servire.

Il piatto è pronto.

Fregola con gamberi e agretti

Fregola sarda con gamberi e agretti

Dosi per due persone 

250 g di fregola

250 g di gamberoni 

250 g di agretti

1 cipolla

1 spicchio di aglio 

1 gambo di sedano

1 bicchiere di vino bianco

Un litro di acqua

Olio extravergine d'oliva qb

Sale qb

Pepe nero qb

1 peperoncino

Procedimento 

Per prima cosa pulire i gamberoni tenendo la testa e il carapace per il brodo di pesce: tagliare la testa dei gamberi, eliminare il carapace, estrarre il budello nero che corre lungo la schiena del gambero, sciacquare sotto abbondante acqua fredda e tenere da parte.

In una pentola dai bordi piuttosto alti preparare il brodo di pesce in cui cuocerà la fregola: pulire, lavare e mettere dentro la pentola, sedano, carota, cipolla, sciacquare i carapaci, unire alle verdure nel tegame e ricoprire con circa un litro di acqua. Lasciare arrivare a bollore e lasciare sobbollire per circa un'ora a fuoco lento. 

Di tanto in tanto passare sopra il brodo con un mestolo forato (schiumarola) per eliminare le impurità. 

Intanto in un tegamino dai bordi bassi, fare imbiondire aglio e peperoncino in un bel giro di olio.

Unire gli agretti dopo averli lavati accuratamente sotto acqua corrente e tagliato la parte bianca/viola del gambo.

Aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare a fiamma sostenuta.

Abbassare la fiamma e coprire.

Trascorsi 10 minuti aggiungere i gamberi puliti e ben sciacquati. 

Salare. Lasciare cuocere appena appena (un minuto e mezzo circa) e poi spegnere.

Eliminare le verdure e i carapaci dal brodo, salare e cuocere la fregola nel brodo secondo i minuti indicati sulla confezione.

Impiattare aggiungendo agretti e gamberi. Spolverare con pepe nero.

Il piatto è pronto.

Mezzelune casatella e noci con crema di piselli

Ed è arrivata anche Pasqua.

La velocità di questo 2020 è pazzesca. 

Da febbraio il coronavirus ha modificato le nostre vite e oggi ci ritroviamo ancora qui a difenderci in tutti i sensi. 

Il pensiero va a tutti quelli che purtroppo non ce l'hanno fatta e alle loro famiglie. 

Noi facciamo i bravi e restiamo in casa come ci è stato chiesto.

Speriamo davvero che se ne esca presto.

Per il pranzo di Pasqua, nemmeno a dirsi abbiamo cucinato.

Ci siamo preparati le mezzelune con ripieno di casatella e noci condite con crema e sugo di pisellini; il filetto di merluzzo al limone, le patate rosmarino e aglio. Una immancabile fettina di pastiera fatta in casa. 

Vi lascio la ricetta delle mezzelune.

Dosi per 2 persone

Per la pasta

200 g di farina 00

2 uova 

Sale qb

Per il ripieno 

200 g di casatella o formaggio morbido

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

20 g di noci tritate

Sale qb

Pepe nero qb

Olio extravergine di oliva un filo

Mescolare tutto in una ciotolina con un cucchiaio fino ad ottenere una purea omogenea 

Per il condimento

300 g di pisellini

1 spicchio di aglio

Erba cipollina qb

2 cucchiai di parmigiano qb

Olio extravergine d'oliva qb

Sale qb

Pepe nero e polvere di peperoncino qb

Procedimento 

Preparare la pasta tirando una sfoglia piuttosto sottile con il mattarello oppure con la macchina tirapasta.

Formare dei cerchi di pasta con un bicchiere. Riempire il centro con un cucchiaino di ripieno. Chiudere pizzicando i bordi con i polpastrelli.

Disporre su un vassoio infarinato in attesa che l'acqua salata arrivi a bollore.

Preparare il sugo nel frattempo.

In un tegamino fare imbiondire l'aglio e il peperoncino con un bel  giro di olio.

Aggiungere i piselli, il sale e l'erba cipollina. Mezzo bicchierino di acqua e lasciare cuocere per un quarto d'ora o finché i piselli si saranno ammorbiditi.

Prelevare 4 cucchiai di piselli e frullarli con olio e parmigiano.

Adagiare la cremina di piselli alla base dei piatti in cui si metteranno le mezzelune una volta pronte.

Bollire le mezzelune fino a 5 minuti dopo che saranno venuti a galla in acqua bollente e salata.

Scolare e condire.

Gnocchi al ragù

Gnocchi al ragù

 Ricetta per due persone

4 patate medie da gnocchi
80 g di farina
1 tuorlo
Sale

Per il ragù

250 g di carne di manzo macinata
500 g di passata di pomodoro
200 ml di latte
1 gambo di sedano
1 cipolla dorata
1 spicchio di aglio
1 carota
Un pizzico di cannella
Un pizzico di noce moscata
Un calice di buon vino rosso
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
Olio extravergine di oliva qb
Sale qb

Parmigiano grattugiato a piacere una volta impiattati gli gnocchi al ragù.

Procedimento

Lessare le patate, lasciarle intiepidire, sbucciarle, schiacciarle fino ad ottenere una purea.
Aggiungere il tuorlo, il sale e la farina. Impastare e formare dei cilindretti da cui ricavare tanti tocchettini della stessa misura.
Passare sui rebbi di una forchetta per ottenere l'effetto rigato.
Tenere da parte intanto che si prepara il ragù.

Munirsi di un tegame largo.
Sbucciare, lavare e tagliare a cubetti sedano, carota, cipolla e aglio. Lasciare appassire con un generoso giro di olio extra vergine di oliva a fiamma dolce. Eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua in attesa che la cipolla sia morbida.

Una volta che il soffritto è pronto aggiungere la carne e il vino rosso.
Alzare la fiamma e lasciare evaporare qualche secondo.
A questo punto aggiungere il passato di pomodoro, il latte, la noce moscata, la cannella, il rosmarino e la foglia di alloro. Coprire.
Passati dieci minuti estrarre il rosmarino e l'alloro.
Coprire e lasciare cuocere per un'ora e mezza e poco più a fiamma dolce. Un quarto d'ora prima che sia pronto il ragù aggiungere il sale.
Quindi impiattare e servire.

Si tratta di una ricetta con due preparazioni base della meravigliosa cucina italiana. Gli gnocchi sono versatili per innumerevoli ricette e il ragù si presta ad essere protagonista di ripieni goduriosi di timballi, di arancini, di cannelloni e lasagne.
Non resta che mettersi ai fornelli!

Pasta con gamberi e zucchine

Sabato sera ai tempi del coronavirus. Con questa ricettina, facile facile, sarà come essere al ristorante.

Per due persone:

225 g di spaghetti

250 g di gamberoni

2 zucchine piccole tagliate a cubetti

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

Olio extra vergine d'oliva qb

Sale qb

Prezzemolo qb

Dopo aver pulito i gamberoni togliendo il carapace e il budello (il filo nero interno che hanno sulla schiena) sciacquare e tenere da parte.

Lavare e tagliare a cubetti le zucchine e tenere da parte.

In una padella larga soffriggere aglio e peperoncino in un bel giro di buon olio extravergine d'oliva, aggiungere le zucchine, lasciarle ammorbidire a fiamma bassa aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e coprendole. 

Ci vorrà qualche minuto.

Una volta che le zucchine saranno morbide, aggiungere i gamberi e il prezzemolo. Salare.

Mescolare a fiamma vivace giusto due minuti e tenere da parte.

Una volta che la pasta è pronta, versare la pasta sul sughetto di gamberi e zucchine, mescolare tutto insieme sul fuoco e servire subito ben calda.

Noi abbiamo accompagnato il piatto con un buon calice di Sauvignon Castello di Spessa. 

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