Fregola con gamberi e agretti

Fregola sarda con gamberi e agretti

Dosi per due persone 

250 g di fregola

250 g di gamberoni 

250 g di agretti

1 cipolla

1 spicchio di aglio 

1 gambo di sedano

1 bicchiere di vino bianco

Un litro di acqua

Olio extravergine d'oliva qb

Sale qb

Pepe nero qb

1 peperoncino

Procedimento 

Per prima cosa pulire i gamberoni tenendo la testa e il carapace per il brodo di pesce: tagliare la testa dei gamberi, eliminare il carapace, estrarre il budello nero che corre lungo la schiena del gambero, sciacquare sotto abbondante acqua fredda e tenere da parte.

In una pentola dai bordi piuttosto alti preparare il brodo di pesce in cui cuocerà la fregola: pulire, lavare e mettere dentro la pentola, sedano, carota, cipolla, sciacquare i carapaci, unire alle verdure nel tegame e ricoprire con circa un litro di acqua. Lasciare arrivare a bollore e lasciare sobbollire per circa un'ora a fuoco lento. 

Di tanto in tanto passare sopra il brodo con un mestolo forato (schiumarola) per eliminare le impurità. 

Intanto in un tegamino dai bordi bassi, fare imbiondire aglio e peperoncino in un bel giro di olio.

Unire gli agretti dopo averli lavati accuratamente sotto acqua corrente e tagliato la parte bianca/viola del gambo.

Aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare a fiamma sostenuta.

Abbassare la fiamma e coprire.

Trascorsi 10 minuti aggiungere i gamberi puliti e ben sciacquati. 

Salare. Lasciare cuocere appena appena (un minuto e mezzo circa) e poi spegnere.

Eliminare le verdure e i carapaci dal brodo, salare e cuocere la fregola nel brodo secondo i minuti indicati sulla confezione.

Impiattare aggiungendo agretti e gamberi. Spolverare con pepe nero.

Il piatto è pronto.