Torta salata primavera

Torta salata primavera.

Buona per grandi e piccini.

Ho usato gli agretti che sono buonissimi e di stagione.

Dosi per uno stampo di 24 cm di diametro

250 g di agretti 

150 g di semola

100 g di farina 00

250 g di crescenza

100 ml di acqua naturale 

50 g di parmigiano grattugiato 

3 carote lessate 

1 porro

Sale qb

Olio extravergine d'oliva qb

Farina per piano di lavoro qb

Pepe nero qb

Pan grattato qb

Procedimento 

Portare ad ebollizione mezzo litro d'acqua salata quindi lessare le carote. Saranno pronte 15 minuti dopo.

Preparare la pasta: in una ciotola versare farina e semola, 100 ml di acqua, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e un generoso pizzico di sale.

Impastare bene qualche minuto.

Coprire con un panno e lasciare riposare 15 minuti, giusto il tempo di preparare il ripieno.

Pulire il porro eliminando la parte più coriacea alle estremità e il primo strato. Lavare sotto abbondante acqua corrente. Tagliare a rondelle e lasciare cuocere due minuti in padella con olio extravergine di oliva. Tenere un attimo da parte.

Lavare gli agretti, eliminare la parte biancastro violacea del gambo e unire ai porri. Spadellare per terminare la cottura aggiustando di sale e pepe. 

Ci vorranno 7 minuti circa.

In una terrina mescolare porro, agretti e crescenza. 

Quindi stendere la pasta e disporla in una teglia da 24 cm di diametro precedentemente oleata ed infarinata.

Spolverare l'interno della torta salata con una manciata di pan grattato per fare assorbire l'eventuale umidità delle verdure.

Distribuire il ripieno di agretti, porro e crescenza livellandolo.

Coprire con le carote tagliate a rondelle.

Spolverare con il parmigiano.

Infornare per 40 minuti in forno caldo a 180° ventilato. 

Sfornare. 

Lasciare intiepidire qualche minuto e servire.

Il piatto è pronto.