Pasta matta al prezzemolo con ripieno di asparago bianco, cipolla e tonno

Pasta matta al prezzemolo con ripieno di asparago bianco, cipolla e tonno- www.matrimonioincucina.com

...w le torte salate e chi le ha inventate!!!Dovrebbe essere uno slogan!!! Risolvono in modo semplice e sfizioso, cene, buffet, pic nic, pranzi in ufficio...in questo caso ho preparato una velocissima pasta matta con del vino bianco e prezzemolo, farcita da  un morbido ripieno di asparago bianco tipico della zona di Bassano del Grappa ( Vicenza) che si trova da San Giuseppe a Sant' Antonio, cioè dal 19 marzo al 13 giugno... a proposito, poco prima che finisca la stagione degli asparagi, ne cucino diverse quantità e li congelo, in modo da poterli utilizzare come se fossero freschi...ora bando alle ciance ed iniziamo ad impastare...






Dosi per uno stampo da 32 cm 

Ingredienti

per la pasta 

400 g di farina bianca
250 ml di vino bianco frizzante
qualche ciuffo di prezzemolo tritato finemente
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
sale qb
circa 50 ml di acqua

per il ripieno

300 g di asparagi bianchi 
1 cipolla bianca
2 cucchiaini di zucchero di canna bio
1 giro di aceto bianco bio
sale e olio extra vergine di oliva qb
250 g di tonno sgocciolato
2 tuorli
100 g di robiola

Pasta matta al prezzemolo con ripieno di asparago bianco, cipolla e tonno

Preparazione

Preparare la pasta: sul piano di lavoro versare la farina, fare un foro al centro e versarvi il vino, il sale, il prezzemolo tagliato sottile, l'olio e un pò di acqua. Mescolare ed aggiungere poco alla volta l'acqua, a seconda di quanta ne serve per ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo.

Coprire con pellicola e far riposare in frigo per mezz'oretta.

Nel frattempo, pulire e preparare gli asparagi: spuntare gli ortaggi, in una ciotolina, trattenere le punte lavate, pelare leggermente il gambo con un pelapatate e tagliare in tanti pezzettini grossolani, quindi disporli in una padella piuttosto larga.

Sbucciare e lavare la cipolla, tagliarla in pezzetti sottili ed aggiungerlo in padella. Irrorare gli asparagi e la cipolla con l'olio e lasciar cuocere per qualche minuto. Aggiungere l'aceto, lo zucchero, le punte d'asparago ed il sale. Ultimare la cottura per altri  cinque minuti facendo evaporare l'aceto. Lasciare intiepidire gli asparagi.

Accendere il forno a 200°.

Ungere la teglia. Infarinare il piano di lavoro e tirate la pasta in una sfoglia sottile con un diametro di circa 36 cm. Adagiare la sfoglia sulla placca da forno facendo fuoriuscire i bordi.

In una ciotola, mescolare la robiola, il tonno, gli asparagi e la cipolla, i tuorli, aggiustare di sale.
Distribuire il ripieno livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
Ripiegare verso l'interno la pasta esterna.

Infornare in forno già caldo a 200° per 40 minuti circa, fino a quando avrà assunto un bel colore dorato.
Lasciare intiepidire qualche minuto e servire.

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