Pasta con sugo di branzino all'acqua pazza

..non c' è nulla di più leggero e saporito come le preparazioni a base  di pesce!!! L'unica noia reale è la pulizia proprio della materia prima. Di solito ormai, sia in pescheria, sia al banco del pesce fresco del supermercato, troviamo persone magnanime, disposte a pulirlo al posto nostro. Così la preparazione, diventa davvero semplice, veloce e gustosa  in poco tempo, senza dover affrontare un passaggio che per tanti è rapido ed indolore e per tanti altri è davvero fastidioso.





Dosi per 4 persone:

- 1 branzino grande di circa 1 kg oppure due piccolini
-  300 gr di pomodori a grappolo , oppure ciliegini, oppure piccadilly , oppure 2-3 pomodori tondi
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 3 spicchi di aglio
- 1 bicchiere di acqua naturale
- 500 gr di pasta ( capelli d'angelo, spaghettini, oppure molto piccola come i ditalini rigati)
- olio, sale, peperoncino fresco qb
- acqua e sale per cuocere la pasta qb

Preparazione:

Se il Vostro pescivendolo di fiducia era troppo di corsa per poter pulire il pesce per Voi, Vi toccherà farlo direttamente.

Per un'attenta pulizia, bisognerà tagliare le pinne, squamarlo delicatamente con un coltello, dalla coda alla testa. Eliminare le interiora: fare un taglio lungo tutto  il ventre ( con un coltello o delle forbici) , togliere le interiora e lavarlo accuratamente sotto l'acqua corrente. Il branzino è pronto per la preparazione.

In una pentola piuttosto larga, dai bordi alti, ho fatto andare a fuoco vivace, per qualche minuto, l'aglio tagliato a pezzetti, i pomodori, il peperoncino  e l'olio, ho  salato e dopo circa 10 minuti di cottura,  ho aggiunto il pesce pulito.

Ho coperto il pesce con un bicchiere di acqua naturale, ho aggiustato di sale ed ho coperto per qualche minuto.

Con l'aiuto di due mestoli ho girato il pesce e ho ultimato la cottura per altri dieci minuti.
L'ultimo minuto di cottura, ho aggiunto il prezzemolo fresco tagliato grossolanemente.

Intanto, ho preso una pentola, l'ho riempita di acqua naturale, l'ho salata e al bollore, ho cotto la pasta per il tempo indicato sulla confezione.

Scolata la pasta, l'ho insaporita con qualche cucchiaio di sughetto del branzino.
Ho servito il branzino per secondo con il restante sughetto.

Note:

Il branzino cambia nome a seconda delle regioni: il nome forse più famoso, è spigola.
E' molto indicato durante le diete ipo-caloriche o a basso contenuto di colesterolo.

Cotto a vapore ed accompagnato con un piatto di verdure e qualche crostino  integrale, diventa una cena buona e sana.

Come tutti i pesci, lo si trova sia fresco, di mare, sia di allevamento. Bisogna sfatare il mito secondo cui il pesce di allevamento sia meno buono del pesce pescato non in cattività. Tutto dipende da dove il pesce viene fatto crescere, quindi allevamento intensivo o meno, e cosa riesca a  mangiare durante il periodo della cattività. Un'alimentazione del pesce priva di antibiotici e prodotti sintetici, garantisce un'elevata qualità del prodotto che naturalmente migliora, se le vasche si trovano  in mare, quindi viene ricreato l'habitat naturale del pesce.