Crostata di crema frangipane e mele

Crostata di crema  frangipane e mele - www.matrimonioincucina.com 

...io amo le torte di mele e in effetti, ultimamente si vede: ogni momento è buono per sfornare  torte con le mele, o magari con  le mele e le pere e via così... in questa versione, un profumato guscio di pastafrolla avvolte una delicata crema frangipane e  mele succose che fanno di questo dolce un ottimo modo di iniziare la giornata e un dolcissimo modo di concludere una cena.










Dosi per uno stampo da 24 cm di diametro + qualche biscotto

Ingredienti:

per la frolla 

 scorza grattugiata di limone bio 
 25 ml di vermut bianco
 45 ml di latte
 2 uova
1 bustina di lievito secco ( 7 g)
 7 ml di succo di limone
500 g di farina bianca
100 g di burro
 i semi di mezza bacca di vaniglia
 200 g di zucchero
 1 pizzico di sale


per la crema

160 g di farina di mandorle
 2 uova
120 g di burro
120 g di zucchero

( per chi desiderasse una crostata ancora più ricca di crema, consiglio di raddoppiare le dosi)

 2 mele tagliate a tocchetti 
 1 bicchierino di rum
 1 cucchiaio di zucchero di canna

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Preparazione

Per la pasta frolla: mescolare con dita leggere il burro tagliato a cubetti con la farina, molto velocemente. Non appena si avrà una consistenza sabbiosa, aggiungere le uova, il vermut, il latte, il lievito, lo zucchero, la vaniglia ed in ultimo il sale. Sempre molto velocemente per non far scaldare il burro, impastare tutto fino ad ottenere una pasta omogenea di un bel colore giallo. Avvolgere nella pellicola e lasciare il frigo a riposare per circa mezz'oretta.

Nel frattempo, dedicarsi alla crema frangipane: in una pentola , mescolare energicamente il burro con lo zucchero. Quindi, aggiungere le uova e la farina.
Mettere la pentola sul fuoco a fiamma bassa e mescolare fino al bollore: spegnere dopo qualche minuto dal bollore. La crema si rapprenderà. Bisogna mescolare la crema continuamente affinchè non si attacchi al fondo della pentola. Lasciare intiepidire.

Lavare e sbucciare le mele. Ricavare fettine sottili e piuttosto omogenee, da disporre in un piatto; aggiungere il rum e lo zucchero di canna. Mescolare. Tenere un attimo da parte.

Spolverare il piano di lavoro con un pò di farina.
Ungere con burro e spolverare con la farina lo stampo da 24 cm di diametro.

Accendere il forno a 180° in modalità statica.

Estrarre dal frigo la pasta frolla e maneggiarla qualche minuto, stando sempre attenti a non scaldare il burro.
Stendere metà dell'impasto fino a farlo diventare un disco di spessore omogeneo.
Adagiare la pasta sullo stampo, praticare dei fori con i rebbi di una forchetta e versare la crema.
Sgocciolare le mele ed adagiarle una fettina per volta, dentro la crema.

Stendere la frolla restante e ricavare dei biscottini ( per decorarli ho usato dei timbri per biscotti : non avendo i timbri, basterà utilizzare il fondo di qualche bicchiere antico con un rilievo decorativo).

Mettere qualche minuto i biscottini in congelatore per far si che durante la cottura non perdano la forma.

Trascorso qualche minuto, estrarre i biscotti dal congelatore. Distribuire qualche biscotto sulla crostata ed infornare in forno statico per 45- 50 minuti circa ( deve avere un bel colore ambrato).
Mettere i biscotti restanti in frigo per non far scaldare il burro ed infornarli non appena la torta sarà pronta.

I biscotti si mantengono per diversi giorni se chiusi in un barattolo di latta.

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