Fiorellini di certosa e basilico con ragù di carote e asparagi bianchi

Fiorellini di certosa e basilico con ragù di carote e asparagi bianchi www.matrimonioincucina.com

...questo è il piatto della domenica...uno di quei piatti semplici e genuini che trasmettono il piacere delle paste preparate in casa,  tirate a mano , proprio come si faceva una volta e come adesso è ormai tornato di moda...per i fiorellini ho usato un tagliabiscotti a forma di margherita,ho fatto un  ripieno morbido di basilico e crescenza e un sughino fresco e veloce...da leccarsi i baffi insomma...




Dosi per 4 persone

Ingredienti

per la pasta

400 g di farina bianca
1 uovo
2 cucchiai di vino bianco
pizzico di sale
acqua qb
200 g certosa
qualche foglia di basilico
grana
sale e pepe nero qb

per il ragù

100 g di carote
1 cipollotto fresco
200 g di asparagi bianchi
1 bicchiere di vino bianco
sale, pepe nero, olio extra vergine di oliva qb

Fiorellini di certosa e basilico con ragù di carote e asparagi bianchi

Preparazione

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, praticare un forellino al centro, aggiungere l'uovo, il vino, un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Coprire con della pellicola e lasciare riposare in frigo per mezz'oretta.

Versare in una ciotola la certosa,  il basilico sminuzzato, un pò di sale e il grana. Mescolare e tenere un attimo da parte.

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Spuntare il cipollotto, eliminare lo strato esterno più coriaceo, lavare, tagliare a rondelline e metterle in una padella larga e capiente.

Spuntare le carote, pelarla, lavarla, tagliarla a cubettini e aggiungerla al cipollotto. Aggiungere un filo di olio e lasciare cuocere per qualche minuto a fiamma media.

Spuntare gli asparagi, tenere da parte le punte dopo averle sciacquate; con un pelapatate eliminare un pò della parte esterna, lavare e tagliare grossolanamente. Aggiungere al cipollotto e alle carote, quindi irrorare con un bicchiere di vino bianco e lasciare sfumare.
Coprire con un coperchio ( se il sugo  dovesse essere troppo asciutto aggiungere un filo di acqua), lasciare cuocere 10 minuti, aggiungere le punte di asparagi, aggiustare di sale e pepe e ultimare la cottura per altri cinque minuti. Aggiungere qualche foglia di basilico e tenere da parte.

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Infarinare il piano di lavoro, stendere la pasta sottile e disporre al centro di ogni fiorellino, un pò di ripieno con l'aiuto di una sac a poche o di un cucchiaino.
Chiudere con altra pasta sigillando bene i bordi.

Cuocere in abbondante acqua bollente e salata.
Scolare con una schiumarola e passarli in padella con il ragù e a piacere del formaggio grattugiato.
Servire subito il piatto caldissimo.

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