Crostata di ricotta e nocciole al profumo di arancia

Crostata di ricotta e nocciole al profumo di arancia

...eccomi qui di nuovo con un dolce alle nocciole..se non si fosse capito, le nocciole mi piacciono veramente tanto!!!In inverno, la nocciola, da il senso del caldo, del "comfort food" che scalda e da un gusto morbido, rotondo e rassicurante. In questa crostata, la nocciola, si sposa veramente bene con la delicatezza della ricotta e il profumo dell'arancia. Da rifare!!!








Ingredienti:

Dosi per uno stampo a cerniera da cm 24

Per la pasta frolla alla nocciola profumata all'arancia

- 300 gr di farina 00
- 3 tuorli
- 1 albume
- 150 zucchero
- 125 burro
- 1 arancia ( frullata con tutta la buccia di cui 4 cucchiaini, andranno prelevati ed inseriti nella crema di ricotta)
- 20 gr di nocciole per la frolla
- 10 gr di nocciole per la guarnizione

Per la crema di ricotta all'arancia:

- 30 gr di nocciole
- 500 gr di ricotta vaccina
- semi di 1 baccello di vaniglia oppure 1 bustina di vanillina
- 4 cucchiai di un'arancia grattugiata con tutta la buccia
- 150 zucchero
- 2 uova

Crostata di ricotta e nocciole al profumo di arancia

Preparazione:

Per prima cosa ho preparato la crema, in modo da poterla impiegare quasi fredda sulla frolla, prima di essere infornata: ho lavato l'arancia e l'ho tagliata con tutta la buccia, in quattro grandi spicchi, ho eliminato la parte bianca del cuore dell'arancia e l'ho frullata con un piccolo mixer.
Ho usato 4 cucchiai dell'arancia frullata per la crema ed il resto per la frolla.

Su un tagliere, ho tagliato grossolanamente 30 gr di nocciole da inserire nella crema quasi tiepida.

Crostata di ricotta e nocciole al profumo di arancia

Crostata di ricotta e nocciole al profumo di arancia

In una pentola dai bordi alti, ho mescolato, con una frusta a mano, la ricotta, la vaniglia, 4 cucchiaini dell'arancia frullata con tutta la buccia, lo zucchero, le uova:  ho messo il composto sul fuoco a fiamma piuttosto bassa, e ho atteso il bollore continuando a mescolare.  Dopo un paio di minuti dal bollore, ho spento la fiamma, ho continuato a mescolare e una volta intiepidita la crema, ci ho versato dentro le nocciole. Ho  coperto la crema con un  pellicola posizionata a "pelle", quindi a contatto e mi sono dedicata alla pasta frolla.

Crostata di ricotta e nocciole al profumo di arancia

Ho imburrato uno stampo a cerniera da 24 cm e l'ho tenuto da parte.
Ho tagliato grossolanamente il resto delle nocciole, lasciandone da parte qualcuna per la guarnizione.


Ho preparato la frolla con una planetaria: ho montato il gancio a foglia ( k per la Kenwood), a velocità 2, ho mescolato la farina e il burro, a cui ho poi unito lo zucchero, l'albume, i tuorli, l'arancia grattugiata con tutta la buccia e le nocciole.

Volendo fare la stessa preparazione a mano, si può procedere, facendo una fontana con la farina, un piccolo foro al suo interno, mettendo il burro spezzettato e impastando velocemente per "sabbiare" quindi ottenere un composto piuttosto "sbriciolato", a cui aggiungere i tuorli, l'albume, lo zucchero, l'arancia, le nocciole.

Se si dovesse avere qualche problema con l'impasto della frolla, e non si amalgamasse,  si può usare sempre il classico vecchio rimedio della nonna: qualche cucchiaio di acqua, e continuare a mescolare fino a quando l'impasto non risulta giallo, compatto ed omogeneo.

A questo punto, ho usato subito la frolla. La norma vuole che venga coperta da pellicola, messa in frigo e fatta riposare per mezz'oretta. Io la impiego subito.

Ho infarinato il piano da lavoro, ho tenuto da parte un pò di frolla per le losanghe ( ne basterà un terzo circa) ho steso la frolla con il mattarello, formando un disco largo quanto il mio stampo. Ho arrotolato sul mattarello la frolla ( se dovesse tendere a spezzarsi, basterà infarinarla bene sotto, tra il piano da lavoro e il mattarello, in modo che non si crei attrito e l'operazione risulti semplice).

Ho disteso la frolla sullo stampo, ho bucherellato la base con una forchetta e ho versato la crema distribuendola per tutta la larghezza. Una volta compiuta questa operazione, ho ancora infarinato il piano da lavoro e ho disteso la frolla restante: con una speronella ( il disco scorrevole dentellato, ma basterà anche un coltello) ho ottenuto le strisce di frolla e le ho distribuite a losanghe.
In ultimo, ho distribuito le nocciole tenute da parte, sulla torta.

Ho infornato in forno già caldo a 180 ° per 60  minuti circa in forno statico.

Se dovesse scurirsi eccessivamente la superficie, ultimare la cottura, posizionando sulla torta un foglio di alluminio.



Una volta fredda, ho spolverato la torta con lo zucchero a velo.

La torta si conserva in frigo per alcuni giorni, è un piacevole dessert, o una gustosa e ricca colazione.

Crostata di ricotta e nocciole al profumo di arancia

Crostata di ricotta e nocciole al profumo di arancia