Lasagne verdi ai 4 formaggi con ragù di funghi e pancetta affumicata

..Quando si dice un primo piatto sostanzioso..
Per una persona golosa di formaggi come sono io, queste lasagne, sono un invito a nozze!!!
Avevo deciso di usare solo due tipi di formaggi.. mi sono fatta prendere la mano ed i formaggi sono diventi quattro. Non contenta, ho fatto un raguttino di funghi misti e pancetta affumicata: che profumo!!!

Ingredienti:

Dosi per una pirofila rettangolare di circa cm 30 x cm 10

- 500 gr di funghi misti
-  un ciuffo di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 1 scalogno
- 200 gr di pancetta affumicata tagliata a dadini
- 200 gr di gorgonzola dolce
- 1 mozzarella fiordilatte
- 200 gr di grana grattugiato
- 200 gr di fontina
- 1 kg circa di lasagne verdi secche che non hanno bisogno di essere scottate
- un bicchiere di vino rosso
-  olio extra vergine di oliva, sale e pepe qb
- 1 litro di besciamella ( un litro di latte, 100 gr di burro, 100 gr di farina, sale, pepe e noce moscata qb)

Preparazione

Per prima cosa ho pulito i funghi: di solito nel pulire i funghi, soprattutto se si tratta di funghi porcini, occorre  molta cura  nell'eliminare, con un panno,  la terra in eccesso; eliminare eventuali radici e tentare di preservare il più possibile il prodotto, per preservarne il profumo.

In questo caso, ho usato funghi pioppini e prataioli.
Li ho messi nel lavandino, li ho sciacquati e ho eliminato con un coltellino le radici con la terra.
Li ho tagliati grossolanamente su un tagliere e li ho messi in un tegame piuttosto alto e largo, con due spicchi di aglio e l'olio, ho acceso il fuoco, li ho lasciati andare a fiamma media per qualche minuto.
A questo punto ho aggiunto il sale, il pepe, il vino rosso e ho lasciato evaporare.
Ho tagliato a coltello, il prezzemolo, ho aggiunto ai funghi  e ho abbassato la fiamma coprendo la pentola con un coperchio.

In un altro tegamino, ho messo la pancetta affumicata tagliata a cubetti, con dell'olio ed   uno scalogno ad insaporsi qualche minuto.

Ho poi unito la pancetta saltata al ragù di funghi ed ho eliminato gli spicchi di aglio e lo scalogno.
Ho cotto ancora qualche minuto e dopo ho spento il fuoco per fare intiepidire il preparato.

Ho preparato intanto la besciamella:

In un pentolino ho messo il latte ad intiepidirsi a fiamma bassa. In un'altra  pentola dai bordi alti, ho fatto sciogliere a fiamma bassa il burro, ho spento il fuoco, ho aggiunto la farina, ho mescolato velocemente il burro e la farina, fino ad ottenere una cremina beige, il cosiddetto roux.
Sempre a fiamma spenta, ho versato a filo il latte e ho continuato a mescolare, poi ho messo sul fuoco medio, ed ho continato a mescolare fino a quando la salsa si è ben addensata: ho aggiunto il sale, il pepe, la noce moscata, ho mescolato ancora e poi ho spento il fuoco non appena ho ottenuto una bella salsa liscia, densa e chiara. Di solito la besciamella è pronta quando inizia a " nappare" il cucchiaio: inserendo un cucchiaio di acciaio, lascerà un velo opaco, la cosiddetta velatura.
Sarà pronta per essere utilizzata.

Ottenuto il necessario, ho assemblato la mia lasagna.

Ho preso la pirofila, con un mestolo, ho distribuito sul fondo un pò  di besciamella, una spolverata di grana e ho iniziato a disporre la pasta delle lasagne. Ho messo dell'altra besciamella, del ragù di funghi e pancetta, un trito di tutti i formaggi, ho chiuso il primo strato con un altro strato di pasta e ho continuato così fino a terminare tutti gli ingredienti.

Ho preriscaldato il forno, ho coperto con un foglio di alluminio le lasagne: ho lasciato a 180 ° per circa 15 minuti in forno ventilato. Ho poi tolto il foglio di alluminio e ho lasciato dorare la preparazione per altri dieci minuti. Se non si tira la sfoglia della lasagna in casa, è buona norma, leggere sempre le indicazioni indicate sulla confezione. Per  praticità, quando non la preparo in casa, uso sempre la pasta che non ha bisogno di essere scottata in precedenza.


Note:

Naturalmente si può usare qualunque formaggio si preferisca.
Per economia di tempo, sia la besciamella, si possono cucinare il giorno prima di assemblare le lasagne.
Queste lasagne possono essere congelate sia prima, sia dopo la cottura, il risultato sarà comunque garantito.