Rotolo con crema al cioccolato e mascarpone

Rotolo con crema di cioccolato e mascarpone

...come anticipato qualche giorno fa, ecco qui un'altra versione di questa preparazione base che è la pasta biscotto...in questa variante... con il lievito.
In tutta sincerità, le differenze di sapore,  non sono molto marcate. La pasta risulta un pò più alta o per  meglio dire, ariosa, rispetto alla ricetta senza lievito. La lunghezza del rotolo è leggermente maggiore ( lì avevo usato 120 gr di farina e qui 140). Per il resto, le consiglio entrambe. Per farcire, in questo caso, ho preparato una rapidissima crema al mascarpone e cioccolato. Crema velocissima senza uova. Le possibilità di farcire il rotolo sono pressocchè infinite...nelle note, indico anche una variante con la crema di ricotta. Se si preferisce una soluzione rapida e velocissima, si può usare una marmellata a piacere oppure Nutella.










Ingredienti per un rotolo:

Per la pasta biscotto

- 140 gr di farina 00
- 140 gr di zucchero + qb da spolvero
- 4 uova
- mezza bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 3 cucchiai di rum

Per la crema

-  250 gr di mascarpone
- 1 tavoletta di Cioccolato Perugina Tablò
- 2 cucchiai di latte
- zuccherini colorati per la decorazione

Rotolo con crema di cioccolato e mascarpone

Preparazione:

Per prima cosa lavare le uova con acqua corrente. Asciugarle. Dividere i tuorli dagli albumi.
Montare gli albumi a neve soffice ( non ferma). In un'altra terrina montare i tuorli con lo zucchero.

Accendere il forno a 160° e preparare la leccarda da forno rivestendolo di carta forno.

Non appena i tuorli risultano ben montati, aggiungere il resto degli ingredienti: il lievito, il rum, la farina, iniziare a mescolare ed unire il sale.

A questo punto, incorporare gli albumi all'impasto ottenuto, con movimenti dal basso verso l'alto.

Distribuire l'impasto sulla placca forno rivestita di carta forno, livellare con un cucchiaio e infornare a 160° per 15-16 minuti.

Intanto disporre su un piano da lavoro, un panno di cotone umido, spolverato di zucchero.
Trascorso il quarto d'ora di cottura,  estrarre subito dal forno, capovolgere sul panno umido e cosparso di zucchero ed eliminare delicatamente la carta forno.

Arrotolare subito il rotolo all'interno del panno umido fino al suo completo raffreddamento ( occorrerà mezz'oretta circa). Quest'ultima operazione è fondamentale perchè la pasta biscotto, in questo modo, trattiene la sua umidità e resta elastica, per l'uso successivo, evitando il pericolo di rottura.

Intanto che la pasta biscotto si lascia intiepidire, prendere un pentolino,  tagliare a cubetti il cioccolato,  aggiungere il latte: sul fuoco medio per qualche minuto fino a sciogliersi ed amalgamarsi completamente.

Rotolo con crema di cioccolato Perugina

Quindi unire il mascarpone al cioccolato con una frusta.

Una volta raffreddata la pasta biscotto è pronta per essere utilizzata e farcita a piacere.

In questo caso, spargere una parte della crema cioccolata e mascarpone, arrotolare  nuovamente, e con un pennellino, distribuire la crema restante sulla superficie del dolce.

Rotolo con crema di cioccolato Perugina e mascarpone

Mettere mezz'oretta in frigorifero, estrarre, livellare,  con un coltello, le due estremità: in questo caso, ho sparso le parti tagliate sulla parte più alta del rotolo.

Ultimare con gli zuccherini e servire.

Note:

Se si preferisce una crema altrettanto buona con la ricotta, più leggera del mascarpone, mescolare 150 gr di ricotta vaccina, 100 gr di zucchero, 2 cucchiai di rum e qualche goccia di cioccolato, oppure frutta candita oppure frutta fresca.

Buon rotolo a tutti.