Calamari ripieni con sugo di pomodoro

... I Calamari ripieni   al sugo rosso, sono un piatto ricco e completo. Con l'aiuto di un bravo e paziente pescivendolo che si occupa della pulizia del pesce, la preparazione diventa decisamente meno elaborata. In alternativa, con un po' di pratica, manualità e un paio di guanti per quelli che, come me,  non amano pulire il pesce, la preparazione diventa più articolata, ma sicuramente, il risultato, ripagherà del tempo e della cura dedicata.

Tortellini fatti in casa con brodo di pollo

...In una famiglia, quando si ritrovano appassionati di cucina, si sa, ogni momento libero, è quello giusto per sperimentare qualche ricettina.
Di solito, gli addetti alla pasta fatta  in casa, sono mio fratello e mio marito.  Durante le feste appena trascorse, mi sono finalmente dilettata anche io a far tortellini, cappellacci e tortelli ripieni!!! Non vedevo l'ora!!!
Così abbiamo trovato questo gustoso modo di  condividere una passione di famiglia: il piacere di condividerla con i propri cari, raddoppia la soddisfazione!!!

Lasagne classiche, con besciamella, ragù alla bolognese e parmigiano

Le lasagne non hanno bisogno di presentazioni. Sono quel piatto della domenica, della tradizione, del conforto o semplicemente di tutte quelle occasioni in cui serve andare sul sicuro.

 Ingredienti: Dosi per una teglia di circa 30 cm x 15 cm - 500 gr di macinato di vitello + maiale - 3 carote - 1 cipolla dorata - due foglie di alloro - 1 rametto di rosmarino - 300 ml di latte - 6 cucchiaini di Doppio- sedano qb. Concentrato di Pomodoro Mutti - 2 bicchieri di acqua naturale - 1 bicchiere di Vino Rosso oppure Marsala - 1 pizzico di cannella - 1 pizzico di noce moscata - 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva - 1 spicchio di aglio -  sale e pepe nero qb - un pacco circa di lasagne - 1 litro di besciamella fatta in casa  ( 100 gr di burro + 100 gr di farina + 1 litro di latte + sale, pepe nero e noce moscata qb) 

Preparazione:

Per prima cosa, ho "pelato" le carote con un pela patate, le ho lavate, tagliate a piccoli cubetti e messe in una grande pentola dai bordi piuttosto alti.

Ho sbucciato la cipolla, l'ho tagliata  in quattro spicchi, l'ho lavata e su un  tagliere, l'ho tagliata finemente a coltello. Ho aggiunto la cipolla alla carota nella grande pentola.

Ho fatto imbiondire la cipolla, il sedano, la carota con l'olio extra vergine di oliva a fuoco vivace per qualche minuto.
Quando la cipolla ha iniziato a diventare trasparente, ho aggiunto la carne, ho mescolato velocemente e irrorato con il Marsala: ho alzato il  fuoco e l'ho lasciato sfumare per qualche minuto.

Ho abbassato leggermente la fiamma.

Ho sbucciato lo spicchio d'aglio e l'ho aggiungo al composto.

In un bicchiere di acqua ho diluito il concentrato di pomodoro e l'ho versato al resto della preparazione.

Sempre mantenendo il fuoco a fiamma piuttosto media, ho aggiunto il latte, le due foglie di alloro, il rametto di rosmarino, il pizzico di cannella in polvere e  la noce moscata: ho mescolato  bene tutto.

Ho coperto ed ho lasciato cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti.
Ho aggiunto il sale ed il pepe e ho prelevato l'alloro, il rametto di rosmarino e l'aglio.

Ho ultimato la cottura: il ragù si è cotto  a fuoco lento, per un'altra ora e mezza circa.


Mi sono dedicata alla besciamella.

Ho preso una pentola dai bordi piuttosto alti, ho messo il burro e l'ho fatto sciogliere a fiamma bassa, senza farlo soffriggere. Ho spento il fuoco, ho inserito la farina e ho mescolato finchè non ho ottenuto una bella cremina liscia, omogenea, senza grumi:  il cosidetto roux, che a sua volta è una preparazione base, che serve a dar vita a tantissime altre salse.

A questo punto ho unito il latte a filo continuando a mescolare.
Ho messo la pentola accendendo la fiamma ad intensità media.  Ho mescolato per evitare la formazione di grumi, fino a quando la salsa si è addensata, ho messo il sale, il pepe, una bella grattugiata di noce moscata, ho mescolato ancora qualche minuto.

Ho preso la teglia da forno, ho versato un mestolo di besciamella e un mestolo di ragù, una bella spolverata di parmigiano grattugiato, ho adagiato la pasta delle lasagne, altro giro di besciamella, ragù e parmigiano..via così fino ad esaurire gli ingredienti.

Ho infornato in forno già caldo per 25 minuti e servito il pasticcio caldissimo, ancora filante di formaggio.

I Petrali di Natale ripieni di impasto di fichi e impasto di Nutella

I Petrali di Natale ripieni di impasto di fichi e impasto di Nutella

...nel periodo natalizio cosa c'è di più bello , di poter rinnovare la tradizione di anno in anno?
I petrali sono dei dolcetti di pasta frolla ripiena, che si fanno dalle mie parti..si mangiano alla fine del Pranzo di Natale, oppure si offrono ad amici e parenti, con  un the, un caffè o un liquore dolce, durante una bella tombolata in compagnia. Questa è la ricetta di mia zia che per gli adulti utilizza l'impasto tradizionale con i fichi, i canditi, l'uvetta e il cacao, e per i più piccoli, un bel pò di golosa  Nutella. Il massimo è stato fare i petrali tutti insieme coinvolgendo anche i  bambini e la loro creatività.

Arrosto di vitello con crema di carote

Arrosto di vitello con crema di carote

...l'arrosto di vitello al forno o in pentola, è uno dei classici della cucina italiana...
E' una preparazione gradita da grandi e piccini per la tenerezza della sua carne e la golosità della cremina.
I tagli più indicati, sono lo scamone, il girello, il cappello del prete..oppure l'arista di maiale.
Una giusta cottura mantiene la succosità della carne e il mantenimento di tutte le sue proprietà..

Pasta velocissima al tonno

...anche  chi ama le cotture lente, le materie prime ricercate, i piatti più elaborati, si trova tante volte, a dover fare i conti con i mille impegni di ogni giorno...quindi ogni tanto, in cucina, in effetti, l'escamotage del piatto saporito, ma veloce, ci sta bene!!!
Da qui nasce questa pasta al tonno, super rapida, ma allo stesso tempo, molto vivace, colorata e frizzante!!!

Ragù alla bolognese

Ragù alla bolognese

...il ragù alla bolognese è un grande classico della cucina italiana!!!Con il suo profumo intenso e le note di tutti gli aromi usati, si sposa benissimo con la pasta fresca all'uovo oppure con la pasta di  semola di grano duro.
Accompagnato con la besciamella, serve a comporre meravigliose lasagne e tanto più elaborati pasticci di artusiana memoria....
E' sempre un gran piacere prepararlo!!!

Patate al forno

...le patate al forno sono un contorno straaaaaaaaaappetitoso da preparare  di volta in volta sempre in modo diverso, anche a seconda degli aromi freschi e della stagione.
Quindi patate al timo, all'aglio, alle cipolle, al  rosmarino.. Patate a cubetti, a listarelle...Sono un contorno saporito e colorato che si accompagna con la carne, il pesce, i formaggi o i salumi..praticamente...con tutto!!!!!!

Polpettone al forno ripieno di radicchio ed Edamer bavarese

Polpettone al forno ripieno di radicchio ed Edamer bavarese

...oggi ho preparato un classico: il polpettone!!! Il ripieno che va per la maggiore è prosciutto cotto e formaggio. Volendo cambiare un pò la versione, ho deciso di farcirlo  con il radicchio e l'Edamer Bavarese.
Versione molto saporita e dall'interno colorato da questo bel colore viola che contraddistingue il radicchio.
Accompagnato da una bella insalata verde o da patate al forno, è un piatto completo e saporito, magari da gustare in compagnia.

Pizza

Pizza Matrimonio in cucina

...cosa dire della pizza?!!? ci sarebbero infiniti aggettivi per dire quanto è buona, bella e allegra. Diciamo che si commenta da sola e il fatto che ci siano tanti impasti, tante tecniche di preparazione , tante varianti sui condimenti, rappresenta uno stimolo per chi prepara  questo " semplice" piatto  sfizioso, profumato e appetitoso. Una controindicazione c'è: genera dipendenza!!!

Mi capita  di preparare la pizza sia a mano, sia con la planetaria.

Fino ad oggi, ho provato tantissimi impasti. Tutti buoni, ma al momento della stesura, mi capitava sempre di aver difficoltà: la pasta diventava troppo elastica e tendeva a ritirarsi quando cercavo di sistemarla sulle varie teglie.
Leggendo qua e là, ho capito che probabilmente, durante l'impasto, o per eccessiva lavorazione o per una sbagliata lievitazione, si rompeva la maglia glutinica.

Oggi, mi trovo molto bene con le  ricette che sto per indicare.
La pasta assume una consistenza che in cottura le fa fare la crosticina fuori e la lascia morbida dentro. 

Una è la ricetta che usiamo in famiglia. L'altra è la ricetta che ho raccolto un giorno, dal famoso pizzaiolo romano Bonci, durante una trasmissione televisiva.
Ci si può divertire a preparare sia l'uno, sia l'altro impasto, in modo da fare anche un costruttivo confronto e avere due pizze simili, ma diverse.

E' interessante poi sperimentare le varie farine, la farina macinata a mano, la farina di kamut, la farina di riso.. stessa cosa con il lievito..il lievito secco, il lievito naturale secco, il lievito madre ( che per fortuna adesso si trova anche in commercio da agricoltura bio e rende i preparati genuini, più digeribili e di quella qualità che richiede tempo, cura e attenzione).

Per quanto riguarda il lievito, è sempre buona norma leggere il retro delle confezioni: ogni casa produttrice regala i propri consigli.

Nelle ricette che pubblico su questo post, ho usato il lievito secco, in polvere.
Ho usato lo zucchero come "starter", cioè come elemento "attivatore".
Stessa funzione, avrebbero il miele oppure il malto.


Fatte queste premesse, ecco le ricette:


Primo Impasto a mano  oppure con planetaria:

Dosi per 5 teglie tonde da 28 cm: sottile al centro, bordi più alti verso l'esterno.


una bustina ( 7 g ) di lievito secco
 4 cucchiaini di zucchero
 700 g di farina bianca tipo 0 ( piu quella che serve per il piano di lavoro)
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
 300 ml di acqua naturale + 50 ml di acqua tiepida
 3 cucchiaini di sale.


Preparazione
Impasto a mano:

Mescolare in un bicchiere,  il lievito con zucchero e 50 ml  di acqua tiepidina:
lasciare riposare 10 minuti. Prendere una capiente insalatiera ( aiuterà a non spargere farina dovunque ) Versare la farina, l'olio, l'acqua, aggiungere la miscela di lievito, acqua e zucchero, impastare grossolanamente, poi aggiungere il sale.
Impastare  fino a quando il composto non si stacchi  dalle pareti e formi una bella palla. Mettere l'impasto a riposare per un'oretta coperto da uno strofinaccio in forno, spento.

Se si volesse usare una planetaria per impastare la pizza,  il procedimento è quasi analogo:
mescolare sempre il lievito con lo zucchero e i 5 cucchiai di acqua tiepida, lasciare riposare 10 minuti.
Montare il gancio  per gli impasti nella planetaria. Versare all'interno del suo contenitore, la farina, il lievito mescolato con lo zucchero, l'olio, l' acqua, l'olio e azionare a velocità 2 e aggiungere il sale dopo mezzo minuto circa. Fermare la macchina quando l'impasto si sarà incordato e si sarà raccolto tutto intorno al gancio.

Nel frattempo, tagliare tutti i condimenti scelti e preparare le ciotoline: qui la fantasia si scatena.

Margherita con pomodoro, mozzarella e basilico fresco; Prosciutto, funghi e mozzarella; Mozzarella e salame piccante; Scamorza e wurstel; peperoni patate e cipolle ; salsiccia , Asiago e Gorgonzola; scarola pancetta e olive ;  pomodorini Pachino, guanciale di cinta senese e Mozzarella di Bufala campana; nduja,  cipolla di Tropea e pecorino; capperi e acciughe......... ecc ecc


Passata l'ora, ungere il fondo delle teglie scelte: un bel filo di olio extra vergine di oliva.

Accendere il forno alla max potenza. Prendere l'impasto, mettere sul  piano di lavoro leggermente infarinato oppure direttamente nella teglia già oleata.
 Lasciare  lievitare ancora per 5 minuti.
Stendere  l'impasto in base alle teglie scelte, a mano o con un mattarello.
Condire  a piacimento, tutto insieme, salsa, mozzarella, condimenti scelti, mettere in forno per 15 minuti sempre alla massima  potenza fino a quando tutti gli ingredienti avranno un bel colore acceso.
Sfornare, condire con un filo di olio extra vergine di oliva, qualche foglia di basilico fresco,  una spolverata di origano e servire caldissima.

Pizza Matrimonio in cucina

Pizza Matrimonio in cucina

Pizza Matrimonio in cucina

Secondo tipo di impasto: ricetta recuperata in tv dal pizzaiolo romano Bonci.

Dosi per 5 teglie tonde di circa cm 24 di diametro con pasta sottile al centro e bordi un pò più spessi.



1 kg di farina tipo zero
 800 g di acqua
1 cucchiaio  di sale
-2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
7 r di lievito secco in polvere
 semola qb

Pizza Matrimonio in cucina

Pizza Matrimonio in cucina

Preparazione a mano

In una ciotola, versare  la farina, l'acqua, il lievito e lavorare poco, con un cucchiaio.
Aggiungere l'olio, il sale e lavorare  ancora poco sempre con un cucchiaio: l'impasto NON DEVE RISULTARE UNIFORME, MA STRACCIATO.
Lasciare riposare 10 minuti.
Trascorsi 10 minuti, spolverare  sul piano di lavoro un po' di semola, ribaltare sul piano di lavoro l' impasto.

Fare qualche piega con la semola dentro e fare ruotare l' impasto per raccogliere bene la semola che lo asciuga. Piegare quindi i 4 lembi verso l'interno e ripetere l 'operazione finchè non risulta asciutto, ma sempre morbido. A questo punto se lo si  deve usare la sera stessa, basterà qualche  ora di lievitazione.

Meglio ancora, sarebbe, fare questo impasto il giorno prima e lasciarlo in frigo a riposare per 24 ore in una terrina unta e coperta.

Pizza Matrimonio in cucina

Crostata di ricotta e nocciole al profumo di arancia

Crostata di ricotta e nocciole al profumo di arancia

...eccomi qui di nuovo con un dolce alle nocciole..se non si fosse capito, le nocciole mi piacciono veramente tanto!!!In inverno, la nocciola, da il senso del caldo, del "comfort food" che scalda e da un gusto morbido, rotondo e rassicurante. In questa crostata, la nocciola, si sposa veramente bene con la delicatezza della ricotta e il profumo dell'arancia. Da rifare!!!

Torta gelato alle nocciole con gocce di cioccolato

Torta gelato alle nocciole con gocce di cioccolato

...per fare questa torta gelato, ho recuperato uno stampo natalizio  visto che  il Natale  si avvicina. In realtà, basta cambiare stampo e voilà un dolce per la domenica o una festa.
Il gelato a fine pasto si mangia sempre volentieri, quando poi ci sono le nocciole, ahimè, la tentazione per me diventa troppo forte per resistere!!!
Sicuramente, durante le feste, può essere un'alternativa al solito panettone o pandoro.
Approfitto per fare i miei più sinceri Auguri di Buon Natale e Felice Anno Nuovo a Tutti.

Pasta frolla dolce

Pasta frolla dolce

...la pastafrolla è una preparazione base..può essere impiegata per le crostate, la pastiera, la torta della nonna, i biscotti, semplici e ripieni..diciamo che avendo fantasia, utilizzando la stessa base, e variando gli aromi,  si ottengono dei dolci sempre nuovi, delicati e sfiziosi: profumi di arancia, limone, cannella, Marsala, Porto, e avanti così..
La sua fragranza e consistenza, dipendono dalla combinazione di uova e burro..ognuno ad un certo punto, trova le sue dosi e  una volta trovate, non le abbandona più.  Di solito, dietro una ricetta collaudata della Pasta Frolla, si nasconde il segreto di qualche nonna: in questo caso, si tratta della nonna di mio marito che ha deliziato per anni i nipoti,  con  profumate merende sane e fatte in casa, per cui, quale miglior scuola se non questa. 

Involtini ripieni di prosciutto cotto e Taleggio con patate e carote

Involtini ripieni di prosciutto cotto e Taleggio con patate e carote

... Consistenza morbida, cuore tenero, patate calde,  colorate da questo bel colore arancio vitaminico delle carote.. e si scalda così un pranzo o una cena  di questo gelido inverno che ancora è arrivato solo a metà strada..Gli involtini ripieni con prosciutto cotto e Taleggio danno la carica per ritrovare, dopo una fredda giornata, un pò di calore e colore rigenerante!!!

Involtini al forno con patate e piselli

...Questi involtini li preparava spesso mia nonna per il pranzo della domenica. Veramente li chiamava le braciolette!!!  A me questo nome stava proprio simpatico: mi dava l'idea di qualcosa di  panciuto, allegro e godereccio!!!
Infatti non mi sbagliavo. La preparazione richiede un pò di pazienza, ma il segreto è prepararne tanti da poter esser congelati e poi scongelati al momento del bisogno ed impiegati di volta in volta scatenando la fantasia.
Questi involtini cicciottelli, sono tanto simpatici quanto buoni, provare per credere!!!

Lasagne verdi ai 4 formaggi con ragù di funghi e pancetta affumicata

..Quando si dice un primo piatto sostanzioso..
Per una persona golosa di formaggi come sono io, queste lasagne, sono un invito a nozze!!!
Avevo deciso di usare solo due tipi di formaggi.. mi sono fatta prendere la mano ed i formaggi sono diventi quattro. Non contenta, ho fatto un raguttino di funghi misti e pancetta affumicata: che profumo!!!

Torta di Mele con farina integrale e scorza d'arancia

Torta di Mele con farina integrale e scorza d'arancia

Questa torta è nata l'altro giorno, quando avevo voglia di preparare un dolce che avesse l'aspetto sano, fosse soffice, avesse della frutta e fosse profumata per la prima colazione.
Il risultato mi ha proprio soddisfatto: si mantiene profumata per qualche giorno, va benissimo per un the pomeridiano oppure una sana colazione al mattino per iniziare la giornata con la marcia giusta.

Polpettoni fritti ripieni di Prosciutto cotto e Montasio

... Che dire di questi polpettoni, si commentano da soli, uno tira l'altro!!! Vengono puntualmente spazzolati via in un baleno, ma se dovessero avanzarne per il giorno successivo alla preparazione,  l'ideale è preparare una buona salsa di pomodoro, tuffarli dentro, e servirli insieme con la pasta: in ogni caso,  una delizia.

Polpettone ripieno di spinaci, frittata e provolone

Polpettone ripieno di spinaci, frittata e provolone

Il polpettone ripieno è uno dei  piatti più scelti come secondo piatto per il classico pranzo della domenica. Ognuno ha il proprio  metodo, il proprio gusto personale, chi sceglie un ripieno, chi un altro. Di solito lo faccio ripieno di prosciutto cotto e formaggio, oggi l'ho preparato con la frittatina e gli spinaci: il gioco di colori è assicurato e nello stesso tempo, si "nobilita" un piatto di recupero come può essere il polpettone, con una preparazione più ricercata e di sicuro effetto.

Besciamella

La Besciamella è una salsa che serve per preparare tantissimi saporiti piatti: timballi, cannelloni, lasagne!!! E' molto semplice e veloce prepararla in casa senza ricorrere a quelle presenti nei supermercati. Di sicuro, conferirà più qualità e più delicatezza ad ogni preparato, facendo di ogni piatto una piccola leccornia a cui difficilmente si riuscirà a resistere.