Cioccolata calda in tazza (senza glutine)

Cioccolata calda Matrimonio in Cucina

...il freddo è decisamente arrivato...ahimè...
non restano molti modi per consolarsi, se non correre in cucina e preparare una bella cioccolata calda fatta in casa. I più golosi la bevono accompagnandola con qualche ciuffetto di panna montata. L'apoteosi della golosità, secondo me è bere  una buona cioccolata aromatizzata al rum e cannella. Per servirla in modo simpatico e davvero dolce, si possono usare le tazze di vetro trasparente, spalmarne l'interno  di crema alla nocciola, granella di nocciole oppure di  cocco su tutta la crema, versare la cioccolata bollente e completare con altra granella!!! Un pizzico di peperoncino per i più avventurosi!!!

Bollito agrumato con pesche al miele

Bollito agrumato - Matrimonio in Cucina

...a me il bollito piace davvero in tutte le salse. Si presta ad innumerevoli abbinamenti, per cui, superato lo scoglio della lunghezza della cottura, ( ben tre ore) il gioco è fatto. 
In verità la cottura prolungata, è l'unica "difficoltà", ma se pensiamo che in fin dei conti, basta schiumarlo all'inizio, abbassare la fiamma e poi, si cuoce da solo, diventa improvvisamente un piatto che tutti, ma proprio tutti, possono preparare. In questa versione, l'ho condito con una buonissima emulsione all'arancia, e l'ho accompagnato con un pò di valerianella molto dolce, abbinando anche qualche pesca scaldata leggermente con del miele e del succo di arancia. Davvero un piatto facile e molto equilibrato.
Ve lo consiglio. Buon appetito.

Involtini di melanzana ai ferri con prosciutto crudo e provolone dolce

Involtini di Melanzana - Matrimonio in Cucina

...questi involtini si preparano molto velocemente, sono un'esplosione di sapore e con la crosticina così invitante non si può assolutamente rifiutare il bis!!! 
Ho deciso di usare il prosciutto crudo, perchè all'interno dell'involtino, resta comunque molto umido e non corre il rischio di seccarsi e rilasciare eccessiva sapidità che renderebbe poco equilibrato il piatto. 
Detto questo, buon appetito!!!

Gazpatcho rivisitato con pollo ai ferri ed uova sode

Gazpatcho Matrimonio in Cucina

...non c'è ricetta più veloce, saporita e colorata di questa!!! Tutto il mondo conosce il gazpatcho spagnolo e soprattutto andaluso. Nella mia ricetta, l'ho riadattato secondo le tradizioni estive dell'Italia meridionale. La ricetta tradizionale, prevede cetrioli, peperoni, cipolla, pomodori, erbette e pane raffermo. Io ho preparato il mio gazpatcho con il cipollotto fresco, i pomodori, il cetriolo, il prezzemolo, il pepe rosa, l'olio, il sale, la frisella e l'aceto di mele. L'ho servito con del pollo ai ferri aromatizzato alle erbette e le uova sode. Semplice, saporito e proteico!!!
Buon appetito!!!

Cheesecake agli amaretti con coulis di pesche

Matrimonio in Cucina

...mi andava proprio una bella cheesecake, le pesche si trovano ancora per pochissimo tempo sui banchi dell'ortofrutta, un buon motivo per  per preparare una bella coulis che si sposi benissimo con la crema fresca    agli amaretti. Preparazione facilissima e  di sicura riuscita!!! Non occorre il forno, ma solo il  frigo, per cui, un dolce sicuramente molto estivo da servire per una fresca merenda o un delicato dopo cena.

Buon appetito.

Riso Basmati con indivia e salsa verde

Matrimonio in Cucina www.matrimonioincucina.com

...un piatto facile, rapido, e molto saporito.
Il sapore dell'indivia saltata nell'aglio e l'olio, si sposa particolarmente bene con il riso basmati e questa salsina di accompagnamento fatta con prezzemolo fresco, pecorino, acciuga sott'olio con i capperi, olio e pepe nero.
Il tempo di cottura del riso ed il piatto è pronto. Buon appetito.

Melanzane arrostite con salsa profumata

Melanzane profumate di Matrimonio in Cucina

...finchè le melanzane sono di stagione, è sempre un piacere utilizzarle in cucina.  
In questa ricetta semplicissima e rapida, le ho fatte arrostite e condite con un'emulsione profumata di olio extra vergine di oliva, tabasco, aceto di mele biologico, paprika dolce in polvere, sale, pepe nero macinato fresco, aglio e rosmarino fresco. Ci stanno benissimo anche foglioline fresche di menta, maggiorana, origano, prezzemolo, basilico...

Buon appetito a tutti.

Arancini di riso al ragù

Arancini di riso al ragù  Matrimonio in Cucina - www.matrimonioincucina.com

...chi ama il cibo, sa che quando si ama un piatto,  non si amano semplicemente  gli ingredienti che lo compongono, ma si amano le situazioni, i ricordi, le immagini che tornano in mente nonostante si è fisicamente distanti nel tempo e  nello spazio da quella sensazione positiva... il significato evocativo del cibo, uno dei tanti motivi che mi fanno amare la cucina!!!

Gli arancini per me hanno questo legame affettivo, per cui, farli in casa, è una soddisfazione ancora più grande.  Nonostante si pensa abbiano una preparazione particolarmente difficile, sono molto semplici  da realizzare. Basta organizzarsi!!! 

Consiglio di   preparare il ragù e i piselli il giorno prima del  loro impiego.
 Una volta che il ragù è pronto, si  tratta solo di assemblare gli arancini e friggerli:                               basterà dorarli, quindi anche questa operazione   non è particolarmente laboriosa. 

Buon appetito a tutti.

Focaccia integrale con peperoni e soppressa

Focaccia integrale con peperoni e soppressa

...questa focaccia è rustica, corposa e profumata.  Un impasto robusto , una farcitura altrettanto di carattere e il profumo che inonda la casa...Ingredienti sani e genuini: peperoni, cipolla di Tropea, formaggio stravecchio Monteveronese, soppressa del contadino,  farina integrale mescolata alla farina 0... Non mi perdo ancora in chiacchere e scrivo subito la ricetta. 
Buona focaccia a tutti!!!

Pasta cozze vongole e melanzane croccanti

Cozze Vongole Melanzane Matrimonio in Cucina

...questo spaghettino vivace con i frutti di mare e le melanzane croccanti, è un'ottima sintesi tra prodotti di mare e prodotti di terra...
In questo piatto si incontrano consistenze diverse, la dolcezza delle vongole veraci, la carnosità delle cozze...Da provare tanto per un'occasione speciale, quanto per un pranzetto veloce pronto in mezz'ora, saporito e gustoso.

Cotolette di pollo e manzo con panatura saporita

Cotolette di Matrimonio in Cucina

...le cotolette si possono preparare in tantissime varianti...di carne, di pesce, di verdura, con panatura semplice o più aromatica...se la frittura è ottima, non è per nulla pesante da digerire e mangiarla una volta la settimana, è un peccato di gola che ci si può concedere senza troppi sensi di colpa...

Insalata di carote con aglio, olio e menta

Matrimonio in Cucina: insalata di carote  e menta

...l'insalata di carote con la menta, ha il profumo dell'estate. Si abbina perfettamente alle grigliate estive, si può arricchire  con delle mozzarelline di bufala ,fagiolini e mais  per avere un piatto unico e colorato...Pochi, semplici e sani ingredienti ed il piatto è pronto!!!

Rocchetti con sarde, zucchine e fumetto di pesce

Pasta sarde e zucchine Matrimonio in Cucina

... l'estate è secondo me,  la stagione in cui si cucina e si mangia più volentieri il pesce.

Il contatto con il mare e la semplicità  della materia prima, sono un forte richiamo ai fornelli, nonostante le temperature calde e proibitive.  La pasta con le sarde e zucchine a me piace molto, perchè unisce il profumo del mare, alle dolcissime zucchine.

Ho usato dei rocchetti umbri, ideali a raccogliere bene il sugo con le loro venature e scanalature.

Rotolo con crema di ricotta e mele profumate

Rotolo con crema di ricotta e mele profumate

... di solito uso le mele nei dolci invernali, ma avendo fatto questo dolce per dei golosi di dolci alle mele, ho pensato di fare un rotolo molto  delicato da gustare fresco. Visto il periodo, si possono sostituire le mele con le pesche, con le more oppure con il melone.
Sicuramente consiglio questo dolce per una pausa delicata e gustosa.

Melanzane ripiene fritte

Melanzane ripiene fritte Matrimonio in Cucina

... é estate, le melanzane sono di stagione e sono buonissime praticamente in ogni versione.
Le melanzane fritte ripiene sono l'apoteosi del sapore e del gusto...sicuramente non proprio dietetiche, ma ottime per concedersi un peccato di gola gustoso e colorato.
Facili da preparare e versatili da servire: si prestano bene come secondo e  arricchiscono tutti i buffet. Insomma, da proporre sicuramente a tutti gli invitati di buona forchetta.

Sartù di riso

Sartù di Matrimonio in Cucina

...il sartù di riso...uno dei piatti che la tradizione culinaria partenopea ha contribuito a diffondere sulle tavole di tutta Italia. Un piatto unico, tronfio e ampolloso di sapori, colori, ingredienti.
Tanto bello, quanto impegnativo da preparare, non in termini di difficoltà, quanto in termini di tempo da dedicargli. E' il piatto della domenica, da preparare con calma e senza fretta. 

Cozze gratinate alle erbette

Cozze gratinate alle erbette

...i frutti di mare sono sempre molto graditi da chi ama mangiare il pesce. I modi per cucinarli, sono diversi e di solito, propendo per la ricetta meno elaborata che c'è , proprio per rispettare completamente la materia prima e non coprire i sapori con troppi ingredienti e orpelli inutili. Fare le cozze  ripiene e gratinate è un'eccezione alla regola.
Quindi, cozze assolutamente in rete con tanto di certificazione di provenienza che è l'unica a garantire i controlli necessari  per evitarci di mangiare un prodotto non commestibile; pulizia e via alla preparazione saporita, robusta e corposa!!!

Cheese cake salata al pesto di basilico alle nocciole e mandorle

Cheese cake salata Matrimonio in Cucina

...le cheese cake fredde che non hanno bisogno di cottura, sono cavalli di battaglia durante la bella stagione. Si porta in  tavola un piatto molto delicato, dalle mille varianti per accontentare tutti i gusti. Oggi, ho preparato questa cheese cake con  stracchino, ricotta e un pesto di basilico arricchito di nocciole e mandorle. Una preparazione così è ideale da preparare al mattino e mangiare a pranzo o a cena. Non è molto indicata per il giorno successivo, non perchè non sia più buona, ma perchè il basilico tende ad ossidarsi dopo molte ore, anche se lo mettiamo in frigo e nel pesto aggiungiamo qualche cubetto di ghiaccio. Per cui, per chi desidera preparare la cheese cake salata il giorno prima, consiglio l'uso di prosciutto cotto sminuzzato, oppure zucchine trifolate, oppure fiori di zucca saltati qualche minuto in padella con un filo di olio, pizzico di sale, pepe ed aglio. Insomma, le interpretazioni sono tante. Da assaggiare tutte!!!

Focaccia capricciosa con farina di semola

Focaccia capricciosa di Matrimonio in Cucina 

...questa focaccia è particolarmente buona... le due farine nell'impasto, quella zero e quella di semola, danno un risultato davvero ottimo: è croccante, leggera e  delicata!!!
Ho deciso di farcirla  alla  capricciosa usando  ingredienti delicati e dolci come la casatella ed il prosciutto cotto, e  ingredienti forti, di carattere, come le acciughe, i capperi e le olive taggiasche. Non contenta, ho dato una bella  spolverata di grana grattugiato prima di infornare...  la delizia è pronta in dieci minuti, per  essere sgranocchiata ancora calda e fragrante!!!

Brioches da granita e gelato ( siciliane e calabresi - "Brioches col tuppo" )

Brioches da granita e gelato - www.matrimonioincucina.com

...per un siciliano, un calabrese o tutti quelli che per viaggio o vacanza hanno avuto il piacere di assaggiare questa meraviglia culinaria, dire brioche con gelato, oppure granita con brioche, significa rievocare variopinte colazioni con granite di more, frutti di bosco, fragola, anguria, oppure gelato, da mangiare con questo "panino", così come lo chiama chi, non essendo del posto, lo vede per la prima volta. Ormai, un pò dovunque si riesce a trovarle, ma ritrovare il profumo, la consistenza, il sapore della propria pasticceria di riferimento, diventa la vera sfida,  nell'accingersi a prepararsele in casa. 

E così, esistono tantissime varianti, simili, ma diverse, più o meno gialle o bianche, con o senza zafferano, con burro o con strutto...da preparare con metodo diretto o indiretto (cioè utilizzando poolish - biga che sono pre-impasti a base di acqua, farina molto proteica e lievito...)in questa versione, ho scelto una versione molto profumata, fatta  di aromi naturali perchè non amo gli aromi chimici...e quindi, una briochina in cui trovare tutto il Mediterraneo ed oltre...buccia di arancia, limone, stecca di vaniglia...Marsala...

Buona colazione, merenda o cena a tutti!!!

Dosi per 9- 11 brioches

Ingredienti:

- 500 g di farina di forza 

- 9 g di lievito fresco 

- 80 g di zucchero

- 100 ml di latte 

- 10 gr di miele (arancia oppure acacia)

- scorza grattugiata di un'arancia 

- scorza grattugiata di un limone 

- semi di mezza bacca di vaniglia

- 10 ml di Marsala

- 3 uova 

- 140 gr di burro fuso freddo

- 9 g di sale
- 1 tuorlo e un pò di latte o panna per la copertura

Brioches da granita e gelato - www.matrimonioincucina.com

Preparazione:

Le brioches si possono preparare con i diversi strumenti che impastano ( planetarie, bimby, macchina del pane) oppure a mano.

In ogni caso, come in tutte le ricette, la qualità delle materie prime impiegate, garantirà risultati eccellenti.

Per prima cosa, fare sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso.
Lasciarlo completamente raffreddare.

Pesare e disporre sul piano di lavoro tutti gli ingredienti.

Sciogliere il cubetto di lievito fresco in un pò di latte tiepido ( prenderlo dalle dose totale della ricetta), aggiungere il miele, mescolare e coprire con un panno umido per circa dieci minuti ( questa operazione serve ad attivare il lievito - si formerà un impastino profumato di lievito, fortemente colloso, da impiegare come segue).

Brioches da granita e gelato - www.matrimonioincucina.com

Io ho usato una planetaria munita di gancio; naturalmente, a mano, si otterrà comunque un risultato ottimale, ma sarà più faticoso perchè l'impasto dovrà lavorare per circa dieci minuti per sviluppare bene la maglia glutinica.

Quindi, mettere in planetaria la farina, la miscela di lievito, miele e latte, azionare a velocità minima, poi  continuare  con l'aggiunta del latte freddo.

Inserire  le uova, una alla volta, lo zucchero, gli aromi (scorza di arancia, limone, vaniglia, Marsala) e il burro ormai freddo. Ho fatto andare sempre alla velocità minima  e ho aggiunto il sale. Sono arrivata quasi a velocità uno, ed ho impastato fino a quando l'impasto si è perfettamente incordato intorno al gancio ( per chi lavorasse a mano, l'impasto, sarà pronto, non appena avrà una bella consistenza piuttosto liscia ed un pò appiccicosa. ) L'impasto finale sarà appiccicoso, ma bisogna resistere e non aggiungere altra farina. 

Aiutarsi con una spatola da cucina, trasferire in una ciotola, coprirlo con un panno umido, e lasciarlo riposare in forno spento, ma con la luce accesa, per circa 40 minuti.

Brioches da granita e gelato - www.matrimonioincucina.com

Trascorsi i 40 minuti, rivestire la leccarda da forno ( o qualunque altra teglia abbastanza larga e capiente) con carta forno.

NON INFARINARE IL PIANO DA LAVORO: la pasta brioche è già unta abbastanza per essere pirlata (cioè lavorata delicatamente sul piano di lavoro con i pollici ed il palmo della mano, per farla passare da una consistenza "squacquerosa" e fluida, ad una consistenza morbida, ma più compatta.)

Munirsi di bilancia:  per una cottura omogenea ed un'uniformità estetica, le brioche dovranno essere simili tra loro; quindi 75-80 gr per la base e 15 gr circa per il bernoccolino-"tuppo".

Procedere con la formazione delle brioches: prelevare la quantità corretta per la base della brioche, fare un cilindretto e ripiegarlo su se stesso per 4-5 volte, e ridurlo in una piccola pallina, a cui, con il pollice, fare una leggera pressione al  centro, per riuscire ad adagiarvi la parte superiore.

Brioches da granita e gelato - www.matrimonioincucina.com

Per il "tuppo", prendere 15 gr di pasta, fare lo stesso un cilindretto, ripiegarlo 4-5 volte, e ridurlo in forma sferica con un piccolo peduncolo, come se fosse un chiodo per aderire meglio alla base e non staccarsi durante la lievitazione e cottura.

Andare avanti così fino all'esaurimento della pasta.

Quando tutte le brioches saranno formate, metterle in forno spento per altre 2 ore di lievitazione ( per chi le volesse preparare la sera prima ed infornare al mattino, in questa fase, può coprire le brioches con della pellicola unta e metterle in frigo tutta la notte, infornando al mattino previa spennellata di tuorlo e latte o panna).

Brioches da granita e gelato - www.matrimonioincucina.com

Al termine della lievitazione, estrarre le brioches dal forno, accenderlo per farlo scaldare a 160° in modalità statica.
Spennellare ogni brioches con del tuorlo leggermente miscelato a qualche cucchiaio di latte.

Quindi, infornare le brioches per 20 minuti: per i primi dieci minuti, a 160° modalità statica, e per il tempo restante, a 180° sempre modalità statica.

Trascorso questo tempo, prima di servire, lasciare intiepidire e poi dare spazio alla creatività: nutella, gelato, marmellate, granita, creme varie!!!

Nota:

Le brioches si possono congelare sia da crude che da cotte.
Si conservano fresche e morbide se chiuse bene in un sacchetto per alimenti. A contatto con l'aria diventano dure e perdono di morbidezza.

Questo  è un impasto base, per cui, con lo stesso impasto, si possono fare trecce, cornetti, ciambelle...

Brioches da granita e gelato - www.matrimonioincucina.com