Panettone autunnale di zucca

Panettone autunnale

...è autunno e la zucca è la regina della tavola, dai piatti salati ai dolcetti...Avevo voglia di una forma che mi ricordasse il panettone che di solito assaporiamo durante le feste di Natale, quindi stampo da 16 cm di diametro a cerniera, un pò di zucca e  il panettone, improvvisamente, ha cambiato stagione!!!

Timballini di Halloween

Timballini di Halloween

...quanto è buona la zucca!?!?!?Piatti dolci, piatti salati...la zucca ha i colori meravigliosi dell'autunno, ed è il simbolo della festa americana di Halloween, ormai diffusissima tanto in Europa, quanto il Italia...
In questo caso, l' ho usata per preparare dei piccoli timballini: lo stampo da mini ciambella è simpaticisimo per ogni occasione, per cui, abbondante casatella, un pò di zucchine , tanto parmigiano e gorgonzola forno per la crosticina et voilà...

Torta con farina di castagne e marmellata di pere

Torta con Farina di Castagne

... tra i meravigliosi prodotti dell'autunno, troviamo le castagne...Mi andava un dolce delicato che ne riprendesse il profumo, così ho comprato la farina di castagne, ho preparato questa torta sofficissima, l'ho tagliata a metà e l'ho cosparsa di marmellata di pere, che alla fine ho spennellato anche su tutta la superficie esterna. Risultato, una torta soffice e  profumata con dentro tutto l'autunno e la voglia di scaldarsi con the tra le mani e gustare un dolcetto morbidoso fatto in modo estremamente semplice, facile e veloce.

Risotto Basmati con radicchio, salsiccia e gorgonzola

Risotto Basmati Matrimonio in Cucina

...il riso basmati solitamente lo si usa in estate perchè con il suo profumo arricchisce tutte le preparazioni fresche ...in questa versione, ho voluto combinare la dolcezza del suo profumo, ad un sugo di accompagnamento particolarmente corposo e deciso: radicchio, salsiccia, gorgonzola, grana padano grattugiato e la freschezza finale del prezzemolo. Pronto in meno di mezz'ora!!!

Pasta brisè salata ( fatta in casa) ripiena

Pasta Brisè  Salata Matrimonio in Cucina

...la pasta brisè è una preparazione base usata in cucina per piatti dolci e salati...in questo caso, mi sono dedicata alla preparazione di una pasta brisè salata, ne ho fatti due dischi ... per il ripieno,  il primo radicchio di stagione, della buona ricotta, del gorgonzola, delle noci, del pecorino, un pizzico di sale ed un cucchiaio di miele, del pan grattato e qualche fogliolina di prezzemolo...risultato un piatto unico davvero sfizioso e molto versatile: la farcia può variare a seconda dei gusti e della stagione...

Torta soffice agli amaretti

Torta soffice agli amaretti 

...era un pò che avevo questa ricetta che girava tra i miei appunti di cucina, avevo voglia di un dolcetto morbido, soffice e gustoso, per cui avanti con mestoli, farina ed uova...la torta soffice di amaretti è invitante per colazione o merenda... ha il vantaggio di essere estremamente facile da preparare, per cui, pochissima fatica, per un risultato davvero interessante...

Tortino di verza con mortadella e quartirolo

Matrimonio in Cucina

...il tortino di verza ripieno di mortadella e formaggio quartirolo è un ottimo confort food per le serate autunnali... di facilissima esecuzione...in mezz'oretta il piatto è pronto a soddisfare il palato con la rotondità del sapore della mortadella, bilanciato dal gusto acido del quartirolo, avvolto dalla dolcezza della verza...insomma, da provare!!!

Spaghetti di riso misto carne e verdure

Spaghetti di riso Matrimonio in Cucina

...stasera un piatto esotico saporito e colorato...gli spaghetti di riso con carne e verdure sono un classico della cucina cinese...inutile dire che le varianti possono essere davvero tante...in questa preparazione, carne di manzo, carote, cavolo cappuccio, germogli di soia, cipolla, salsa di soia e peperoncino...un piatto pronto in mezz'oretta, leggero e simpatico da mangiare con le bacchette!!!

Parmigiana di melanzane

Parmigiana di Matrimonio in Cucina

...la parmigiana di melanzane è un classico senza tempo... oltre la versione ufficiale fatta con buon sugo di pomodoro, abbondante parmigiano, mozzarella e basilico, ci sono tante varianti golose che prevedono l'aggiunta di questo a quell'ingrediente sfizioso.

Da sempre, a casa nostra, la prepariamo con l'aggiunta di uova sode, provola e prosciutto cotto. Se si fa un solo strato, si può decidere di assemblarla e preparala in padella, se si volessero più strati, torna utile la tradizionale cottura in forno. Quasi sempre obbligatorio, il tempo di riposo: serve a fare ben amalgamare i sapori gli uni con gli altri e a regalare quella magia di gusto esplosivo che una preparazione così può offrire. Ottima come finger food durante un aperitivo ed altrettanto squisita come secondo. Richiede solo un pò di tempo perchè, di fatto, è un assemblaggio di piccole preparazioni precedenti, ma se ci si organizza ed il giorno prima si friggono le melanzane e si prepara il sugo, il gioco è fatto, praticamente è quasi pronta!!!

Pasta Reginette con spinaci, salsiccia e pecorino

Matrimonio in Cucina

...pochi ingredienti di qualità decretano il successo di un buon piatto. I migliori chef lo ripetono come se fosse un mantra da diversi anni...Quindi...spinaci belli, integri, dalla bella foglia, magari da agricoltura biologica, salsiccia del contadino di fiducia  e una cascata di pecorino romano...la cena è pronta con gusto e quasi quasi a km 0!!!

Polpette in rosso con mortadella, crudo e maiale

Polpette in rosso Matrimonio in Cucina

...amo preparare polpette di ogni genere: un paio di ingredienti vari che messi insieme danno vita ad un'esplosione di sapori!!!
In questo caso, avevo dei pomodori maturi da consumare, mi andava una polpetta profumata e ricca di sapori, per cui, rovistato il frigo, per fortuna, avevo il necessario: mortadella, prosciutto crudo, aglio, carne di maiale macinata e prezzemolo. All'opera quindi...

Pan di Spagna Savoy

Pan di Spagna Savoy

...questo dolce, di facilissima preparazione, si può impiegare come base per torte farcite e più elaborate, oppure può essere assaporato in tutta la sua semplicità per colazione. Non contiene grassi, se non il burro impiegato per ungere la tortiera: un buon motivo in più per prepararlo!!! Buona dolce pausa a tutti!!!

Cioccolata calda in tazza (senza glutine)

Cioccolata calda Matrimonio in Cucina

...il freddo è decisamente arrivato...ahimè...
non restano molti modi per consolarsi, se non correre in cucina e preparare una bella cioccolata calda fatta in casa. I più golosi la bevono accompagnandola con qualche ciuffetto di panna montata. L'apoteosi della golosità, secondo me è bere  una buona cioccolata aromatizzata al rum e cannella. Per servirla in modo simpatico e davvero dolce, si possono usare le tazze di vetro trasparente, spalmarne l'interno  di crema alla nocciola, granella di nocciole oppure di  cocco su tutta la crema, versare la cioccolata bollente e completare con altra granella!!! Un pizzico di peperoncino per i più avventurosi!!!

Bollito agrumato con pesche al miele

Bollito agrumato - Matrimonio in Cucina

...a me il bollito piace davvero in tutte le salse. Si presta ad innumerevoli abbinamenti, per cui, superato lo scoglio della lunghezza della cottura, ( ben tre ore) il gioco è fatto. 
In verità la cottura prolungata, è l'unica "difficoltà", ma se pensiamo che in fin dei conti, basta schiumarlo all'inizio, abbassare la fiamma e poi, si cuoce da solo, diventa improvvisamente un piatto che tutti, ma proprio tutti, possono preparare. In questa versione, l'ho condito con una buonissima emulsione all'arancia, e l'ho accompagnato con un pò di valerianella molto dolce, abbinando anche qualche pesca scaldata leggermente con del miele e del succo di arancia. Davvero un piatto facile e molto equilibrato.
Ve lo consiglio. Buon appetito.

Involtini di melanzana ai ferri con prosciutto crudo e provolone dolce

Involtini di Melanzana - Matrimonio in Cucina

...questi involtini si preparano molto velocemente, sono un'esplosione di sapore e con la crosticina così invitante non si può assolutamente rifiutare il bis!!! 
Ho deciso di usare il prosciutto crudo, perchè all'interno dell'involtino, resta comunque molto umido e non corre il rischio di seccarsi e rilasciare eccessiva sapidità che renderebbe poco equilibrato il piatto. 
Detto questo, buon appetito!!!

Gazpatcho rivisitato con pollo ai ferri ed uova sode

Gazpatcho Matrimonio in Cucina

...non c'è ricetta più veloce, saporita e colorata di questa!!! Tutto il mondo conosce il gazpatcho spagnolo e soprattutto andaluso. Nella mia ricetta, l'ho riadattato secondo le tradizioni estive dell'Italia meridionale. La ricetta tradizionale, prevede cetrioli, peperoni, cipolla, pomodori, erbette e pane raffermo. Io ho preparato il mio gazpatcho con il cipollotto fresco, i pomodori, il cetriolo, il prezzemolo, il pepe rosa, l'olio, il sale, la frisella e l'aceto di mele. L'ho servito con del pollo ai ferri aromatizzato alle erbette e le uova sode. Semplice, saporito e proteico!!!
Buon appetito!!!

Cheesecake agli amaretti con coulis di pesche

Matrimonio in Cucina

...mi andava proprio una bella cheesecake, le pesche si trovano ancora per pochissimo tempo sui banchi dell'ortofrutta, un buon motivo per  per preparare una bella coulis che si sposi benissimo con la crema fresca    agli amaretti. Preparazione facilissima e  di sicura riuscita!!! Non occorre il forno, ma solo il  frigo, per cui, un dolce sicuramente molto estivo da servire per una fresca merenda o un delicato dopo cena.

Buon appetito.

Riso Basmati con indivia e salsa verde

Matrimonio in Cucina www.matrimonioincucina.com

...un piatto facile, rapido, e molto saporito.
Il sapore dell'indivia saltata nell'aglio e l'olio, si sposa particolarmente bene con il riso basmati e questa salsina di accompagnamento fatta con prezzemolo fresco, pecorino, acciuga sott'olio con i capperi, olio e pepe nero.
Il tempo di cottura del riso ed il piatto è pronto. Buon appetito.

Melanzane arrostite con salsa profumata

Melanzane profumate di Matrimonio in Cucina

...finchè le melanzane sono di stagione, è sempre un piacere utilizzarle in cucina.  
In questa ricetta semplicissima e rapida, le ho fatte arrostite e condite con un'emulsione profumata di olio extra vergine di oliva, tabasco, aceto di mele biologico, paprika dolce in polvere, sale, pepe nero macinato fresco, aglio e rosmarino fresco. Ci stanno benissimo anche foglioline fresche di menta, maggiorana, origano, prezzemolo, basilico...

Buon appetito a tutti.

Arancini di riso al ragù

Arancini di riso al ragù  Matrimonio in Cucina - www.matrimonioincucina.com

...chi ama il cibo, sa che quando si ama un piatto,  non si amano semplicemente  gli ingredienti che lo compongono, ma si amano le situazioni, i ricordi, le immagini che tornano in mente nonostante si è fisicamente distanti nel tempo e  nello spazio da quella sensazione positiva... il significato evocativo del cibo, uno dei tanti motivi che mi fanno amare la cucina!!!

Gli arancini per me hanno questo legame affettivo, per cui, farli in casa, è una soddisfazione ancora più grande.  Nonostante si pensa abbiano una preparazione particolarmente difficile, sono molto semplici  da realizzare. Basta organizzarsi!!! 

Consiglio di   preparare il ragù e i piselli il giorno prima del  loro impiego.
 Una volta che il ragù è pronto, si  tratta solo di assemblare gli arancini e friggerli:                               basterà dorarli, quindi anche questa operazione   non è particolarmente laboriosa. 

Buon appetito a tutti.