Carciofini sott'olio

Carciofini sott'olio - www.matrimonioincucina.com

...quando si apre una boccetta di carciofini sott'olio,  ci si domanda sempre perchè non se n'è fatte ancora e ancora!!! Sono davvero troppo sfiziosi e uno tira l'altro!!!Vanno bene per arricchire un antipastino di formaggi oppure una polentina morbida o ancora una semplice bruschetta!!!Sta di fatto che è davvero facile prepararli, bisogna solo avere un pò di pazienza per sterilizzare bene i vasetti ed il gioco è fatto...

Torta con pasta matta, asparagi e salmone

Torta con pasta matta, asparagi e salmone - www.matrimonioincucina.com 

...mi sa che questa è l'ora peggiore per scrivere le ricette sul blog: il languorino silente, diventa ad un tratto famelica brama di gustare qualcosa di stuzzicante e gratificante per concludere bene la giornata!!!Ho fatto questa torta salata con la pasta matta, in uno dei molteplici impasti che esistono della pasta matta...ce ne parla l' Artusi nel capitolo delle paste e ci spiega che si chiama matta proprio perchè si presta ad essere riempita praticamente con tutto...è davvero un jolly in cucina, facilissima e veloce da preparare, è molto adatta come quiche italiana svuotafrigo che garantisce successo sicuro e sapore appagante!!!

Treccia con pasta allo yogurt greco e fioretto e ripieno di pomodori secchi, provolone piccante, acciughe con cappero e cavolini di Bruxelles saltati con salsa di soia

Treccia con pasta allo yogurt greco ,fioretto,pomodori secchi, provolone piccante, acciughe, cavolini di Bruxelles 

... una treccia che fa un figurone!!! Avevo visto in giro su internet questo formato ed era un pò che volevo preparare qualcosa di sfizioso e rustico...Oggi dovevo consumare lo yogurt greco, per cui, in qualche ricettina doveva trovare collocazione...Mi sono ricordata di avere anche il fioretto che è una farina di mais, quella della polenta per intenderci, a grana molto fine...per cui...decisa la pasta, pensiamo alla farcia...per il ripieno, un'occhiatina al frigo ed il gioco è fatto: cuore  saporitissimo e sfizioso davvero!!! Cavolini di Bruxelles con salsa di soia e olio di mais, acciughina con cappero, giusto due tagliuzzate e distribuite qua e là per dare un pò di sapidità, pomodori secchi ammollati per 12 ore e un tocco di rustico e saporito: il provolone piccante!!!Assolutamente da provare!!!

Crocchè di patate

Crocchè di patate - www.matrimonioincucina.com 

...le crocchè ( se sono grandi e le crocchette se sono formato mignon) di patate si presentano da sole... da consumare in casa oppure fuori come street food, danno sempre molta gioia a grandi e piccini in qualunque dimensione si presentino e con qualunque ripieno...cilindretti, polpettine, cazzilli con profumata menta o prezzemolo, sono un tripudio di bontà con un cuore morbido e una crosticina che fa croc ad ogni morso... impossibile evitare la scorpaggiata...

Torta ricicla albumi

Torta ricicla albumi - Matrimonio in Cucina 

... quando ho letto la ricetta di questa torta, ho subito preso l'appunto perchè torna sempre utile avere un modo di riciclare gli ingredienti e non perdere nulla in cucina... la quantità era perfetta, 4 albumi...dovendo preparare la colazione ed essendo rapidissima da fare, non ho esitato...

Filetti di sgombro con patate e cipollotti

Filetti di sgombro con patate e cipollotti - Matrimonio in Cucina

...i filetti di sgombro con questa ricetta, diventano molto saporiti e succulenti. Sono facilissimi da preparare e la cottura in forno non supera i cinque minuti... un motivo in più per amarli e mangiarne spesso visto che il pesce azzurro è così salutare...

Moscardini e patate

Moscardini e patate - Matrimonio in Cucina

...i moscardini vengono serviti sia come antipasto, sia come secondo piatto. In questo caso, li ho accompagnati con delle patate, per avere un secondo piatto più ricco... da golosa non ho resistito e mi sono ritrovata a fare anche la scarpetta con un bel pezzetto di pane croccante...

Kugelhopf alle fragole e lamponi

Kugelhopf fragole e lamponi -. Matrimonio in Cucina 

...questo super ciambellone di origine francese ( Alsazia) si presenta in tantissime ed interessanti combinazioni...dalla Francia, si è diffuso tantissimo in Germania, in Austria ed in Svizzera, ed è ottimo con l'uvetta, sfizioso con il ribes, croccante con le noci... in ogni caso, regala una morbidezza che si mantiene per diversi giorni e una  consistenza a metà strada tra un pan brioche ed un ciambellone tradizionale...lo stampo poi è qualcosa di troppo delizioso, è impossibile resistervi!!!

Pasta brisée homemade con cipolle e gorgonzola

Torta di cipolle e gorgonzola - Matrimonio in Cucina

...sono un'accanita patita di torte salate, pizzettine, frolle da riempire con formaggi, verdure di stagione e tutto  quello che  il mio frigorifero, di volta in volta, ha da suggerirmi...

Per preparare questa pasta brisée in casa, ci si mette davvero poco. L'unico tempo che  occorre, riguarda la cottura che non è particolarmente lunga, ma bisogna calcolare un'oretta tra la cottura della pasta "alla cieca" ( cioè cottura in bianco, vuota) , cottura parziale del ripieno e cottura finale in forno...Nulla di scoraggiante!!!Per una bontà così, il primo momento di pausa andrà bene per viziarsi con un piatto davvero sfizioso che si presta a tantissime varianti ed alternative.

Pan di pere e nocciole allo yogurt

Pan di pere e nocciole allo yogurt - Matrimonio in Cucina

...non avevo una ricetta da seguire...sapevo solo di dover consumare lo yogurt bianco alla vaniglia perchè la data di scadenza si avvicinava e non mi piace buttare via la roba da mangiare... guardando bene, anche le pere che avevo erano belle mature...volevo qualcosa che avesse anche le nocciole e fosse soffice...bene...pensa che ti ripensa, mi decido ed inizio ad assemblare questi fantastici ingredienti... Questa torta mantiene la sua sofficità per giorni e si crea una sorta di cremina dentro, per cui, in effetti, potrebbe anche essere servita come dessert oltre che per colazione...magari con l'aggiunta di una pallina di gelato oppure di una coppetta di crema pasticcera...la golosità non ha fine...

Torta di mele, limone, cannella e latte di avena

Torta di mele, limone, cannella e latte di avena

... tra le infinite combinazioni e modalità di mescolare zucchero,uova e farina, questa, è una di quelle che amo di più...la torta di mele è per antonomasia,  la torta di casa, la torta degli affetti, la torta dei profumi  evocativi di merende profumate e sapori  che sapevano di autentico!!! Il dolce che ogni nonna preparava o aveva sempre in forno per consolarci dopo pomeriggi di studio passati sui libri nell'attesa che quel profumino diffuso per tutta la casa, indicasse l'arrivo della golosa pausa!!! Il dolce di cui esistono infinite varianti, tutte speciali e straordinariamente buone!!!

Crostata di crema frangipane e mele

Crostata di crema  frangipane e mele - www.matrimonioincucina.com 

...io amo le torte di mele e in effetti, ultimamente si vede: ogni momento è buono per sfornare  torte con le mele, o magari con  le mele e le pere e via così... in questa versione, un profumato guscio di pastafrolla avvolte una delicata crema frangipane e  mele succose che fanno di questo dolce un ottimo modo di iniziare la giornata e un dolcissimo modo di concludere una cena.

Gnocchi fatti in casa con occhiata, olive taggiasche, erba cipollina, zenzero, prosecco e pomodori secchi

Gnocchi fatti in casa con occhiata - www.matrimonioincucina.com

...ci sono piatti piacevoli e piatti che danno un'enorme soddisfazione!!!Questo è uno di quelli: gnocchi fatti in casa, pesce fresco, cucina semplice, ma con sapori autentici!!! Il sughetto serve per primo e per secondo... se si è abbastanza spediti con la pasta, serve un'oretta circa a preparare tutto... chi è  alle prime armi, ci metterà magari un'ora e mezza, ma sarà ripagato di tanta fatica. Profumo e sapori davvero speciali!!!

Saccottini di pan brioche ripieni ( impasto macchina del pane)

Saccottini di pan brioche - www.matrimonioincucina.com

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...cosa c' è di meglio di iniziare la giornata con dei saccottini profumati fatti in casa ed appena sfornati? Si possono preparare la sera prima, ricoprire con della pellicola unta ed infornare appena svegli...si possono congelare e lasciare una notte in frigorifero per poi utilizzarli a piacere come se fossero stati appena impastati...la casa circondata dal profumo delle briochine, regala davvero un attimo di serenità ed un senso di accoglienza che poche cose sanno restituire!!!

Dosi per 8 - 9 saccottini (dipende dalle dimensioni che si fanno)

Gli ingredienti in questo ordine e con queste dosi, vanno bene anche per chi fa l'impasto con la macchina del pane, in modalità impasto e non cottura.

Ingredienti:

 3 uova

175 g di burro

 70 ml di latte

 1 cucchiaino e mezzo di sale

 4 cucchiai di zucchero

 440 g di farina di forza

 2 cucchiaini e mezzo di lievito secco in polvere

 la scorza grattugiata di un'arancia bio

per il ripieno 

 marmellata qb

 crema spalmabile alle nocciole qb 

 miele e zucchero di canna qb 
 frutta (mele, pere, mirtilli, more, lamponi, fragole...)

Saccottini di pan brioche - www.matrimonioincucina.com

Preparazione

Se si prepara la pasta brioche con la macchina del pane, basterà inserire gli ingredienti indicati rispettando l'ordine dell'elenco.

In alternativa, la pasta brioche, può essere impastata sia mano, sia con la planetaria: prima usando la foglia e poi il gancio, nel momento di inserire il burro( un quadratino per volta) per la durata di 15 minuti circa.

A mano: in un pò di latte tiepido (preso dalla dose della ricetta ) sciogliere il lievito con lo zucchero;
disporre la farina in una terrina e versare al centro, la miscela di  latte, lievito e zucchero. Impastare delicatamente. Continuare aggiungendo  il latte,  le uova, una per volta,  il sale, la scorza grattugiata dell'arancia,  ed in ultimo  il burro che va aggiunto un pò per volta; impastare il tutto fino ad ottenere una palla dall'impasto liscio ed omogeneo.

Versare l'impasto ottenuto dentro una capiente ciotola unta di burro e coprire con pellicola.
Lasciare lievitare in forno spento, ma con la luce accesa per un'ora.

Trascorso il tempo di lievitazione, iniziare a preparare i saccottini, prelevare dall'impasto dei tocchetti di pasta, lavorarli leggermente come per fare delle palline e poi stendere con l'aiuto del mattarello, una sorta di striscia di pasta su cui verrà adagiata la crema scelta ( marmellata, cioccolato, creme varie con frutta...).

Arrotolare su se stessa la pasta cosparsa di crema. Posizionare su una pirofila rivestita di carta forno.
Continuare così fino ad ultimare gli ingredienti. Lasciare lievitare in un  luogo riparato dall'aria, coprendoli con una grande ciotola capovolta per circa trenta minuti.

Accendere il forno a 180° in modalità statica. Infornare fino alla doratura dei saccottini e servire la brioche calda e profumata!!!

Saccottini di pan brioche ripieni - Matrimonio in cucina

Fagottini di tacchino impanati con ripieno di broccoli e datterini con patate e porro

Matrimonio in Cucina - Tacchino al forno

 ...questa ricettina mette d'accordo tutti quelli che non vanno matti per i broccoli, che sono di stagione e stanno bene in ogni combinazione...ma io, in effetti, li amo, quindi non faccio molto testo...posso sicuramente assicurare che il profumo incuriosirà e dopo il primo boccone, si penserà già al bis!!!

Crostata salata bietola, porri, olive e formaggi

Crostata salata bietola, porri, olive e formaggi - www.matrimonioincucina.com 

...è periodo di bietole e porri, quindi ogni ricettina è un pretesto per riuscire ad impiegare queste verdure che si sposano bene con tanti altri ingredienti... per questa torta salata, ho scelto una pasta che restasse croccante fuori e soffice dentro, ed un ripieno molto fresco e saporito. La freschezza è data dal quartirolo, ma per chi preferisse un sapore più rotondo e filante, si può utilizzare mozzarella e brie, oppure ceddar e gorgonzola...le combinazioni sono davvero tante, un motivo in più per provarle tutte!!!

Plumcake mirtilli, noci e latte di cocco

Plumcake mirtilli, noci e latte di cocco www.matrimonioincucina.com

...con un plumcake così ricco, si vorrebbe fare colazione una, due, tre volte!!! Una di quelle ricette rassicuranti, su cui poter contare quando si vuole un dolcino di sicura riuscita...facilissimo da preparare...profumato dalla scorza di limone, reso croccante dalle noci, ammorbidito dal latte di cocco e accompagnato dalla nota acida dei mirtilli rossi secchi affogati nel rum!!!Insomma, la colazione e la merenda, sono in  tavola!!!

Cocotte con crema di porro e patate

Crema porro e patate www.matrimonioincucina.com 

...non so voi, ma io con queste giornate di pioggia perenne, ho sempre la tendenza a cucinare piatti che diano calore e cerchino di fare "dimenticare" l'umido che circonda noi e  i nostri attacchi di cervicale...per cui...in questo caso, una bella e rapidissima crema di porro e patate, un fiocchetto di mascarpone, un pò di erba cipollina e rosmarino fresco tagliato a coltello, pepe nero, sale...e con una crema così,  si torna a ragionare...

Polpettoni di bietola, pane, mozzarella e nocciole

Polpettoni di bietola - Matrimonio in Cucina

...croccanti fuori e morbidi dentro...questi polpettoni invitanti, sono davvero facili e anche piuttosto rapidi da preparare: in mezz'oretta sono caldi, croccanti e fumanti, da mangiare durante la cena, ma anche un buffet...sono vegetariani ed accontentano i gusti di chi non mangia carne e salumi, per cui, perchè non correre in cucina???

Anelletti Siciliani in visita al nord

Anelletti Siciliani - Matrimonio in Cucina

...gli aneletti siciliani, in Sicilia, appunto,  fanno parte della tradizione domenicale  dei buongustai che li accompagnano con ricchi ragù di carne, caciocavallo e tutte le sfumature che tra fantasia, tradizione e innovazione, possono essere inserite in un piatto così gustoso... Oggi ho preparato gli aneletti con ingredienti "nordici", quindi besciamella rigorosamente fatta in casa, fontina, radicchio, gorgonzola e grana. Una variante appetitosa per unire lo "Stivale" , da un capo all'altro...