Pizza ripiena

Pizza ripiena -www.matrimonioincucina.com

...questo è un agosto strano...un pezzetto di Italia non sa cosa sia l'estate e nella parte della penisola  abituata alle temperature torride, la sera si ha sempre bisogno del maglioncino per ripararsi dal venticello fresco... non mi pare di ricordare dei precedenti così...la cucina resta alta nella classifica delle consolazioni...la ricetta di oggi è una pizza ripiena molto fresca e allo stesso tempo appagante, da magiare ancora calda e fumante magari in compagnia di amici...

Gnocchetti sardi con funghi secchi e ceci

Gnocchetti sardi con funghi secchi e ceci - www.matrimonioincucina.com 

...una pasta dai mille profumi, i funghi secchi garantiscono sempre un ottimo risultato!!!
La ricetta è davvero semplice, basta  poco tempo e poca fatica per regalarsi un piatto ricco di sfumature che accontenta la voglia di qualcosa di buono e sano!!!

Palline di carne speziata con salsa di yogurt greco al curry

Palline di carne speziata con salsa di yogurt greco al curry - www.matrimonioincucina.com 

... stasera volevo delle "polpettine" un pò più "leggere" del solito... in frigo avevo il macinato di carne che mi ero fatta fare con carne di manzo e di maiale, ma mi andava un impasto meno tradizionale...quindi, niente uova e niente pan grattato come quando faccio le polpette classiche ... in compenso, ho aperto la dispensa e ho recuperato un bel pò di spezie per arricchire le  palline di carne e per profumare la salsa con lo yogurt greco che avevo deciso di fare in accompagnamento...
così, cenetta agli aromi orientali...zenzero, curry, salsa di soia...che profumo!!!

Tortino di zucchine, alici, ricotta e Asiago

Tortino di zucchine, alici, ricotta e provola - www.matrimonioincucina.com 

...è luglio, ma facciamo tutti un pò fatica a crederlo...il colore del cielo e le temperature sono più simili a fine settembre...in realtà, almeno a tavola, cerchiamo di ricordarci che è estate e che possiamo mangiare e cucinare in mille modi le zucchine... quindi, ecco qui uno sformatino facile facile con un ripieno morbido e sapido da gustare all'ombra di questo mese un pò indeciso che ci confonde con le sue pioggie!!!

Strudel salato di spinaci, patate e formaggi

Strudel salato di spinaci, patate e formaggi

...quanto mi piacciono gli sfizi!!! mi accontento di accendere il forno anche durante l'estate pur di non rinunciare a qualcosa che mi piace veramente tanto, come in questo caso questo delizioso e saporito strudel che invito tutti a provare...una pasta semplicissima e croccante che avvolge un ripieno morbido, sano e gustoso... 

Zuppetta di gallinella, mazzancolle e frisella

Zuppetta di gallinella, mazzancolle e frisella - www.matrimonioincucina.com 

...un piatto semplice e ricco allo stesso tempo... il brodo della gallinella e la dolcezza delle mazzancolle assaporate con la frisella che diventa morbida pian piano...un comfort food con meno calorie di una torta a cinque piani, ma altrettanto ritemprante dopo le corse di una giornata...

Granita di gelsi con panna e brioche

Granita di gelsi con panna e brioche - www.matrimonioincucina.com 

...estate, in alcune zone dell'Italia,  significa raccolta di queste prelibatezze... i gelsi appartengono alla famiglia delle moracee e in botanica si chiamano "morus"... wikipedia insegna che la mora è sia il frutto delle piante del genere Rubus ( mora di rovo) sia il frutto del genere Morus ( la mora di gelso) ... problemi di nomenclatura a parte, uno dei derivati che più si amano di questi frutti, sono le granite!!! Famose le granite siciliane,ma altrettanto ottime le granite di quanti nel tempo, hanno imparato a farle in pasticceria o a casa ormai in tutto lo stivale...

Frittata di verdure al forno

Frittata di verdure al forno - www.matrimonioincucina.com 

... oggi post rapido, come è rapida la ricetta di questa frittata di verdure miste che ho cotto al forno.  Spesso faccio la frittata in padella, che è una soluzione velocissima e risolve il pranzo o la cena in modo agevole  e gustoso...la frittata in padella però ha bisogno di verdure cotte perchè ha  una cottura molto rapida, quindi  non si da il tempo materiale di cuocersi a questo o quell'ingrediente...per risolvere l'arcano delle cotture in tempi diversi,  ho praticamente mescolato tutto insieme e atteso neanche una mezz'oretta per un piatto ricco, colorato e molto nutriente che si fa da solo in forno senza aver bisogno di tante attenzioni...

Biscotti greci all'olio ( κουλουρακια λαδιου )

Biscotti greci all'olio ( κουλουρακια λαδιου ) - www.matrimonioincucina.com 

...tra le tante ricette di biscotti che mi piacciono particolarmente, ci sono questi morbidi biscotti all'olio ... la ricetta è di origine Greca... non prevede burro, ma solo olio extra vergine di oliva... la grammatura che mi ritrovo è per circa un kg di farina, quindi verrà una bella quantità di biscotti da conservare fino a dieci giorni ben sigillati in una scatola di latta, dicendo addio a qualunque altro prodotto di origine industriale e avendo la soddisfazione di mangiare in modo artigianale con una ricetta contadina della tradizione greca...

Polpettone con Marsala, funghi secchi e provola

Polpettone con Marsala, funghi secchi e provola - www.matrimonioincucina.com 

...toc toc, mi arriva un messaggio della mia amica Chiara che mi chiede " Cate cosa pubblichi oggi su Matrimonio in Cucina? E io, avevo voglia di polpettone con funghi secchi, provola e profumo di Marsala e l'ho appena sfornato, e lei " a Luglio? ma chi vuoi che si legga la ricetta del polpettone con i funghi secchi a Luglio?" e io..."ma mi andava e allora l'ho fatto... e ancora  io "  ma dimmi un pò, tu cosa hai mangiato? " e mentre aveva l'ultimo boccone in bocca mi scrive " ho appena finito le polpette con il purè" ...ahahahahahahah quella che poi ha le voglie di piatti invernali sono io... il polpettone con qualunque ripieno si decida di prepararlo, merita sempre ( e le polpette ed il ppurè anche!!! noi golosi ci capiamo tra di noi) ...di seguito, la ricetta per quanti come me, sfidano il caldo estivo e si concedono un caldo capriccio invernale per sfidare il sole allo zenit...

Crostata con pasta alle mandorle e crema al mascarpone e crema nocciola

Crostata con pasta alle mandorle e crema al mascarpone e crema nocciola

...una torta peccaminosa: una base con una frolla che fa croc, una crema golosa , morbida e vellutata... e  per finire,  mandorle tostate che riprendono la croccantezza della frolla...da provare assolutamente anche per un'occasione speciale...

Pasta Brioche doppio impasto

Pasta Brioche doppio impasto- www.matrimonioincucina.com 

 ...potrei dire che fare colazione con un pan brioche fatto in casa non ha prezzo, ma sarei ripetitiva...io vado matta per tutto quello che si prepara in casa con ingredienti di prima scelta perchè sono fermamente convinta che sia un gesto di attenzione ed affetto verso noi stessi e le persone che mangiano con noi... mangiare cercando di scegliere quello di cui ci si alimenta, non pensando solo alla quantità, ma soprattutto alla qualità, mi pare riesca a restituirci quella dimensione del "sano" che ormai manca da tempo perchè siamo circondati da  prodotti artefatti e troppo elaborati, prodotti che hanno come parola chiave il "senza questo e senza quello" e poi sono comunque infarciti di sostanze che potendo scegliere non mangeremmo mai... 



Dosi per circa 10-11 brioches

500 g di farina manitoba oppure w360
8 g di lievito di birra fresco
190 ml di acqua leggermente tiepida ( non oltre i 30°)
80 g di zucchero
100 g di burro a pomata
2 tuorli
i semi di mezza bacca di vaniglia
la buccia di un limone bio
1 cucchiaino di sale fino
1 albume
2 cucchiai di zucchero
granelli di zucchero qb

Pasta Brioche doppio impasto

Preparazione

Sul piano di lavoro o in una planetaria munita di gancio, versare 300 g di farina, il lievito sciolto in poca acqua (presa dalla dose della ricetta), l'acqua restante.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed incordato. (con il gancio, procedere a velocità minima o uno per qualche minuto). Coprire la ciotola con della pellicola e lasciare riposare il composto, in forno spento per circa un'ora. Dovrà raddoppiare del proprio volume.

Pasta Brioche doppio impasto

Trascorso il tempo, procedere con il secondo impasto: mescolare la farina restante (200 g), lo zucchero, il burro, i tuorli, il sale, la vaniglia, il limone.

Unire al primo impasto fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.
Far lievitare per 10 minuti.
Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro ( non infarinato): ruotare l'impasto usando le mani come se fossero spatole, facendolo ruotare dal resto delle dita al pollice. (incordatura) (ripetere 4-5 volte).
Coprire con della pellicola e lasciare riposare per 40 minuti.

A questo punto, preparare le pezzature: per la brioches, far palline di 50 g ciascuna, disporre su una placca forno rivestita da carta forno.

Per i cornetti, infarinare leggermente il piano, stendere la pasta fino ad ottenere un cerchio di spessore omogeneo. Con un tagliapasta ricavare tanti piccoli triangoli, farcire a piacere e ripiegare su se stessi. (arrotolare dal lato più lungo).

Procedere con l'ultima lievitazione: coprire possibilmente a campana e far lievitare per un'ora e mezza.

Spennellare delicatamente con l'albume e lo zucchero ben miscelati. Cospargere di granella di zucchero.

Infornare in forno già caldo a 180° per circa dieci minuti (devono avere una superficie ambrata).

Sfornare e lasciare intiepidire su una gratella; servire subito oppure conservare in borse di carta in modo da mantenere la morbidezza e l'elasticità della pasta.

Le brioches si possono usare come " panini" e farcire anche direttamente a tavola, con marmellata, crema alla nocciola oppure gelato.

Successo garantito.

Pasta Brioche doppio impasto 

Canestrelli

Canestrelli -www.matrimonioincucina.com 

...sono nel "periodo dei biscotti" !!! Ne sforno in continuazione e mi piace provare sempre nuove ricette!!! Sono convinta che far colazione con biscotti homemade, sia impagabile!!! Ingredienti di prima qualità e  niente grassi idrogenati per una bontà che si conserva a lungo ben sigillata in una scatola di latta che darà il  buongiorno in compagnia di  un caffè!!!

Polpette di zucchine e menta

Polpette di zucchine e menta - www.matrimonioincucina.com

...e sono tornate di stagione anche le zucchine...diamo il via alla sagra...frittelle, timballi, involtini e immancabili polpette...in questa ricetta le ho cotte al forno con dei dolcissimi pomodorini datterini e le ho guarnite con  freschissima menta che conferisce un tocco di estate ad ogni piatto...

Biscotti con farina di riso e vaniglia

Biscotti con farina di riso  e vaniglia - www.matrimonioincucina.com

...quando guardo questa foto mi vengono in mente quei cinque minuti di tregua che si hanno quando ci si ferma davanti ad un the e a dei biscotti semplicissimi fatti in casa...sono pochi minuti di pausa che ricaricano e danno un attimo di positività per continuare nelle nostre arzigogolate vite...

Pasta matta al prezzemolo con ripieno di asparago bianco, cipolla e tonno

Pasta matta al prezzemolo con ripieno di asparago bianco, cipolla e tonno- www.matrimonioincucina.com

...w le torte salate e chi le ha inventate!!!Dovrebbe essere uno slogan!!! Risolvono in modo semplice e sfizioso, cene, buffet, pic nic, pranzi in ufficio...in questo caso ho preparato una velocissima pasta matta con del vino bianco e prezzemolo, farcita da  un morbido ripieno di asparago bianco tipico della zona di Bassano del Grappa ( Vicenza) che si trova da San Giuseppe a Sant' Antonio, cioè dal 19 marzo al 13 giugno... a proposito, poco prima che finisca la stagione degli asparagi, ne cucino diverse quantità e li congelo, in modo da poterli utilizzare come se fossero freschi...ora bando alle ciance ed iniziamo ad impastare...

Pollo e patate in padella con vino bianco e senape

Pollo e patate in padella con vino bianco e senape - www.matrimonioincucina.com 

...pollo e patate di solito mettono d'accordo grandi e piccini...questa ricetta regala sapore, gusto e colore al piatto ed è facile, semplice e veloce da realizzare...quindi perchè non provare?

Torta con pesche sciroppate e pinoli

Torta con pesche sciroppate e pinoli - www.matrimonioincucina.com

...per ogni colazione o merenda che si rispetti andrà benissimo questa morbida e succosa torta da fare anche con le pesche fresche durante l'estate, ma se la voglia arriva e non è ancora periodo, ecco che la frutta sciroppata arriva in soccorso...

Fiorellini di certosa e basilico con ragù di carote e asparagi bianchi

Fiorellini di certosa e basilico con ragù di carote e asparagi bianchi www.matrimonioincucina.com

...questo è il piatto della domenica...uno di quei piatti semplici e genuini che trasmettono il piacere delle paste preparate in casa,  tirate a mano , proprio come si faceva una volta e come adesso è ormai tornato di moda...per i fiorellini ho usato un tagliabiscotti a forma di margherita,ho fatto un  ripieno morbido di basilico e crescenza e un sughino fresco e veloce...da leccarsi i baffi insomma...

Pasta matta (con ricotta nell'impasto) e farcia di patate, tonno, cipollotto e provolone

Pasta matta (con ricotta nell'impasto)  e farcia di patate, tonno, cipollotto e provolone

...tra le tante combinazioni della pasta matta, quella con la ricotta è sempre la più temuta perchè la ricotta può rilasciare il suo liquido, ma basterà comprare una bella ricotta asciutta, oppure lasciarla riposare qualche ora su un panno di lino o di cotone per assicurarsi di avere un' ottima torta salata fatta in casa con ingredienti di qualità. In questa versione l'ho farcita con patate lesse, tonno, provolone piccante e cipollotto fresco. Una combinazione davvero fortunata!!! Ottima da mangiare anche davanti alla tv in vista dei prossimi mondiali di calcio in compagnia di amici...