Torta Margherita

...sarò ripetitiva, ma che a me l'inverno non piaccia, non è un mistero...il freddo che congela tutto, il buio che arriva poco dopo le quattro del pomeriggio, l'obbligo di infagottarsi prima di uscire anche solo per svuotare la cassetta delle lettere, proprio no, mi fanno solo desiderare  spiagge assolate, mare blu e infradito comode e calde!!! Il cibo in questi casi ha un grande potere consolatorio e una torta margherita come quella che vi propongo in questo caso, aiuta: iniziare la giornata con un caffè bollente e un dolcetto che è un grande classico, può incoraggiare ad affrontare il gelo, la pioggia e i settantamila strati di vestiti di cui bisogna munirsi per non restare ibernati...

Torta tricolore con porro caramellato all'aceto di pomodoro Mutti

...ogni tanto una piccola soddisfazione ci vuole: con questa ricetta, inizio la mia collaborazione con Mutti. Inutile dire che la cosa mi rende orgogliosa perchè ho sempre ritenuto quest'azienda un simbolo di qualità e varietà nel suo settore!!!Suona tanto di sviolinata piaggeria, ma devo dire che è proprio vero e per esempio,  il ragù fatto con il doppio o il triplo concentrato di pomodoro è sicuramente impareggiabile rispetto ad altro tipo di prodotto...Quindi eccomi qui. Ho preparato una semplice e robusta pasta brisèe con la farina di segale, ho caramellato il porro con zucchero di canna ed aceto di pomodoro Mutti e ho completato la quiche con succosi pomodorini di collina, broccoli di stagione e formaggio spalmabile. Devo dire che l'aperitivo è stato un successo e ne sono rimasta molto soddisfatta. Si vive anche di tante piccole piccolissime gioie. 

Ciambelline con frumina al rum

...io sono una che parla tanto in effetti, ma in certi momenti, sono a corto di parole...dipende un pò dalle circostanze, dagli accadimenti, dagli umori...spero sempre in periodi migliori per tutti e mi piacerebbe che si smettesse di pensare che mal comune è mezzo gaudio: gaudio de che!?Se uno sta male, dico io, che beneficio può trarre a sapere che qualcun altro ha pensieri e soffre per altre cose!? Questa cosa non l'ho mai capita davvero!!! In ogni caso, lo so che questa riflessione, con le ciambelline, ci azzecca come i cavoli a merenda, ma essendo il mio blog, mi concedo la licenza di scrivere un pò quello che penso e quando lo penso ( e altrimenti che gusto c'è no :-) )...
dicevamo, ciambelline: era anche questo un vecchio incarto tenuto come segna libro di volumi di  cucina, quindi facendo ordine, ho pensato di cestinare l'incarto e di pubblicare la ricetta che è molto semplice e promette sofficità per tanti giorni a venire. Per i golosi compulsivi, c'è anche l'opzione di riempire il buco della ciambella con marmellata, lemon curd, crema nocciola, gelato o cioccolato fondente sciolto per qualche secondo al microonde...non resta che mettersi ai fornelli...

Frittata di sardine

...intanto che scrivo questo post ho le mani congelate e quasi quasi una bella tazza di cioccolata calda, mi potrebbe allettare di più, ma non si vive di solo cioccolato purtroppo... la ricetta che vado a pubblicare  è tutt'altra: ho preparato una frittata di sardine freschissime, leggermente passate nella semola prima  e nell'olio caldo dopo, abbinate ad una frittata cotta in forno in mezz'oretta!La frittata al forno si gonfia come un soufflè più dietetico visto che non ha la besciamella!Così in una cena di pesce, questa frittatina può essere un aperitivo rustico e saporito, magari se accompagnato da pane caldo croccante integrale!!!

Biscotti al doppio cioccolato di Donna Hay

...stavo pensando a cosa scrivere per presentare questi biscotti, lo stavo meditando intanto che leggevo il bugiardino (foglio illustrativo) dell'ultimo antinfiammatorio che si sta occupando della mia antipatica cervicale, ed allora mi è venuto in mente che questi cookies, potrebbero essere presentati proprio come un farmaco, perchè sono curativi!L'effetto dura solo  il tempo dello spuntino certo, ma direi meglio di niente...quindi... categoria farmaceutica antidepressivi; principio attivo cioccolato in tutte le salse, interazioni non note, modalità di impiego, a colazione, pranzo, cena, merenda, mezza mattina, metà serata, e nella posologia dettata dal momento. Controindicazioni: possono nuocere gravemente al peso indicato con cattiveria dalla vostra bilancia. Effetti desiderati: euforia iniziale, ottimismo, energia e pensieri positivi. Da tenere fuori dalla portata e dalla vista dei bambini per evitare che li finiscano in un batter baleno prima che possiate mangiarli voi ^_^ 

Crostata salata con zucchine, emmenthal, speck e crema di yogurt

...sarò banale, ma a me le torte salate piacciono molto. Mi danno soddisfazione perchè si preparano con poco, si possono mangiare anche sul divano senza fare troppe briciole in giro e vanno bene per le giornate in cui bisogna consolarsi un pochino sgranocchiando un insieme di sapori cremosi e appaganti...

Digestive al miele, avena e limone

...i Digestive sono i biscotti inglesi più conosciuti in ogni dove!!!Gli inglesi li usano sia a colazione con marmellate e miele, sia nelle merende salate con formaggi e salumi...In principio, il panettiere Robert Mc Vitie Jr nel 1830, aveva ideato questi biscotti con il bicarbonato,  da lì probabilmente il loro nome. Oggi, è persino indicato sulla scatola di quelli confezionati che il loro nome non ha alcun riferimento alla possibilità di agevolare la digestione...In ogni caso, sono gustosissimi biscotti, non contengono uova, sono deliziosi come base di sontuose cheesecake e si mantengono perfettamente se conservati in una cara vecchia scatola di latta da cui attingere al momento di bere una bella tazza di latte caldo oppure the bollente!!!

Focaccia al sale integrale

...da un pò di tempo compro il sale integrale, sia fino, sia grosso, il principio è sempre lo stesso: provare una cucina che sia fatta di ingredienti che fanno bene! La ricetta di questa focaccia arriva dall'incarto del sale, in cui, oltre agli ingredienti e al procedimento, si spiega che integrale significa che non è stato raffinato o trattato, quindi ha mantenuto  tutte le sue proprietà organolettiche perchè ottenuto dall'evaporazione dell'acqua marina in modo naturale...

Pan brioche salato con crema di zucca

...quando arriva l'autunno, la zucca diventa onnipresente nella mia cucina...sarà il colore, sarà la dolcezza, sarà quella sensazione di cibo sano che sprigiona, sta di fatto che provo a metterla dentro ogni ricetta che preparo. E così, dovendo preparare il pan brioche, ho pensato bene  di attingere alla super collaudata ricetta del pan brioche salato delle Sorelle Simili, a cui ho aggiunto una delicata cremina di zucca,  parmigiano e pepe, una spolverata di sesamo in superficie e il risultato è stato un sofficissimo pane da gustare in tutta la sua morbidezza. Io l'ho voluto abbinare ad un formaggio a pasta dura stagionato 24 mesi e marmellata di pere, ma si presterà a infinite varianti e combinazioni a seconda dei gusti di ognuno...

Pollo marinato con verdure

...oggi è un giorno di ordinaria autocritica, un giorno come tanti, in cui passare in rassegna tutto quello che c'è ancora da fare per arrivare!!!Arrivare dove poi? Delle volte, la realtà,  sembra sfocata e gli obiettivi sembrano chimere...Cosa c'entra tutto questo con la ricetta che sto per scrivere? Nulla, ma mi sono trovata questo angoletto per buttare nero su bianco questi stati d'animo!!! ...molte volte preferirei la mediocrità piuttosto che essere così complessa ( o complessata, il passo è breve)... mi piacerebbe saper rispondere in modo diverso a tutto quello che mi capita e mi circonda; sarebbe carino riuscire a guardare le cose con leggerezza e distacco, non pensare che ci sia solo una via, un'opinione, un sentire, ma tante, infinite e straordinarie possibilità tutte da esplorare!!!

Tortini di carote e yogurt naturale

...in principio erano biscotti:  quando ho iniziato a fare questa ricetta, avevo deciso che avrei dovuto sfornare biscotti alle carote... poi girovagando per il frigo, mi sono accorta che in un angolino c'era anche il mio yogurt bianco naturale che chiedeva di essere impiegato, e così, mescola di qua, aggiungi di là,  improvvisamente ho deciso di fare non più dei biscotti, ma dei tortini soffici per la colazione e devo dire che ho fatto bene :-) i giorni successivi li ho molto apprezzati anche con un filo di miele di tiglio e un buon the ...

Coniglio piccante con mandorle ed olive taggiasche

Coniglio piccante con mandorle ed olive taggiasche

...con il coniglio ho sempre avuto un rapporto controverso...di fatto sono onnivora, ma per alcune carni ho sempre avuto una certa resistenza...ho passato anni a non mangiare coniglio e ora, solo da qualche tempo ho ripreso ad assaggiarne piccoli pezzetti tutte le volte che lo preparo io o mia madre...lo so che è un modo di porsi un pò  incoerente, perchè o si decide di essere vegetariani, oppure non bisogna fare distinzioni: mi sono detta , che cos'avrà di meno la mucca o il maiale rispetto al coniglio o altri animali che normalmente troviamo sui nostri menù???!!!!??? La risposta è stata, niente!!! E così, un orientamento "consapevole" mi porta a mangiare poca carne e  pochi salumi, variando molto l'alimentazione con tanta frutta e verdura. Ho iniziato a far la guerra a prodotti da supermercato che si presentano salvifici ed invece sono idrogenati sotto mentite spoglie e sigle nascoste nell'etichetta... le amiche sanno che faccio la guerra alla margarina e al finto rimando salutare con l'aggettivo " vegetale "...i salumi che compro devono essere senza questo e senza quello, ma soprattutto senza nitrito di sodio e potassio... cerco sempre la fattoria vicina in modo da non impattare sull'inquinamento con i trasporti...insomma, mi sforzo di rendere i nostri pasti sia un piacere, sia un momento che faccia bene alla nostra salute, o quanto meno, faccia il meno male possibile...ci si prova!!!

Torta delle rose con crema al burro, uva sultanina e nocciole

Torta delle rose con crema al burro, uva sultanina e nocciole 

...la ricetta della torta delle rose arriva da molto lontano: si narra che  nel XV secolo fu il blasonato dolce delle nozze tra Isabella D'Este e Francesco II di Gonzaga a Mantova!!!
Fino ad oggi sono state fatte tantissime varianti e modifiche a questa golosa brioche fiorita e ripiena. Anche io ho provato tante versioni e devo dire che questa è una delle mie preferite: prevede l'olio nell'impasto e la crema al burro per la farcitura. Mi sono divertita ad arricchirla con  uva sultanina marinata nel rum e granella di nocciole, così ho ottenuto un dolce morbido e molto profumato che si mantiene invitante per tante colazioni!!!

Stoccafisso con le patate

Stoccafisso con le patate www.matrimonioincucina.com 

...signori e signore ecco a voi, il merluzzo in una delle sue infinite manifestazioni!!! eh già, stoccafisso, pescestocco, baccalà, sono tutti nomi diversi per indicare  lo stesso pesce, per l'appunto, il merluzzo...quella che in realtà varia è la modalità in cui  stato lavorato dopo la pesca per la conservazione...e così il baccalà è stato messo sotto sale, lo stoccafisso è stato essiccato sapientemente e il merluzzo è quello che possiamo usare per una  profumata "acqua pazza" o una meravigliosa zuppa!! La cucina regionale italiana si è sbizzarrita e non abbiamo che l'imbarazzo della scelta. La ricetta che seguo io in questo caso, arriva direttamente da mia madre, quindi quasi uno stoccafisso alla "ghiotta" secondo le tradizioni del nostro sud Italia.

Crema di zucca e speck croccante

Crema di zucca e speck croccante- www.matrimonioincucina.com

...che settembre fosse un mese di passaggio e di nuovi inizi come gennaio, io lo avevo detto!!! 
In questi momenti ci circondiamo di persone, situazioni e circostanze che ci facciano sentire rassicurati e ci diano una pacca sulle spalle per riuscire a trovare l'energia per non demordere nel nostro intento di essere perseveranti  in quello che stiamo facendo...quanto sono mistica in effetti per introdurre una zuppa!!! Per me però è proprio così, un piatto caldo, corroborante e colorato, di sera, mi mette in modalità pausa rispetto al fluire ininterrotto di pensieri e di post it mentali che mi accompagnano durante la giornata...

Bavarese al rum con mirtilli e bacche di Goji

Bavarese al rum con mirtilli e bacche di Goji - www.matrimonioincucina.com 

...la bavarese  non ha bisogno di presentazioni: è sempre un dolce raffinato ed elegante che accompagna con grazia ogni tipo di occasione... perchè una bavarese sia doc, bisogna che sia fatta per metà da crema inglese e per l'altra metà da panna montata... gli adattamenti e i rimaneggiamenti nel tempo sono stati comunque tantissimi e un pò per esigenze caloriche, un pò per esercizio di stile e gusto dell'innovazione, ci si è cimentati in ogni tipo di abbinamento e bilanciamento...  è così infatti che sono nate tutte le bavaresi successive, al mascarpone per esempio, oppure ai vari liquori... in questa versione, ho voluto prepararla con il rum aromatizzando così anche i mirtilli e le bacche di Goji e devo dire che sono riuscita nell'intento di ottenere un dolce molto profumato e vellutato da gustare con buona e sana frutta...

Gnocchi di ricotta e zucchine

Gnocchi di ricotta e zucchine - www.matrimonioincucina.com

...da sempre i primi quindici giorni di settembre, insieme con i giorni successivi alla Befana rappresentano un momento dell'anno in cui sembra di doversi far carico di quello che ci tocca, ma anche di molto altro...la maggior parte delle volte, al ritorno dalle vacanze, sia in tempi scolastici che lavorativi ( intesi come rientro lavorativo per chi un lavoro ce l'ha  oppure  per chi lo sta cercando per rimettere insieme tasselli della propria esistenza)  si fanno i conti con le aspettative che ci costruiamo durante i giorni della "pausa", in cui se da un lato stiliamo imprese faraoniche da portare avanti con tutti i  buoni propositi, dall'altro forse, facciamo i conti con le nostre effettive capacità e con  il momento che di volta in volta viviamo...insomma da che io abbia ricordi, questi momenti dell'anno, per me almeno, hanno sempre un certo sapore a metà strada tra tante svariate ed infinite sensazioni... a queste sensazioni rispondo con  questi gnocchi con la ricotta che si preparano in un batter d'occhio e  possono essere un valido  conforto, almeno culinario,  per ogni momento che mi richiede una marcia in più...

Torta di fichi freschi, miele e frutta secca

Torta di fichi freschi, miele e frutta secca

...in tutta Italia in questo periodo si raccolgono i fichi.  Queste delizie della natura hanno colori diversi, la loro  consistenza è morbida e il loro  sapore è dolcissimo!!! Sono un dono prezioso dell'estate per dolci, marmellate e biscotti inebrianti... In questi giorni è anche il momento di pensare alle conserve che ci accompagneranno durante l'inverno, ed è così che i fichi diventano i veri protagonisti delle soleggiate tavole di agosto... nel mio caso, i fichi arrivano direttamente dall'orto di famiglia, su una collinetta di Reggio Calabria, dove mio padre ed in qualche occasione anche mia madre, curano questo angolo biologico in cui vengono prodotti pomodori, melanzane, zucchine ed altre infinite meraviglie seguendo i precetti dei nonni che se ne sono sempre occupati...
Direi che è una torta legata al territorio, ci sono i fichi raccolti al mattino e cucinati al pomeriggio, ci sono le mandorle e le noci, frutto di un raccolto di quindici giorni fa, c'è lo Zibibbo fatto un anno fa con qualche grappolo della nostra uva...una torta dai mille profumi che per negli adulti evocherà richiami ai dolci locali  e nei più piccini, un goloso appuntamento con un dolce semplice come i prodotti che lo compongono...

Pizza ripiena

Pizza ripiena -www.matrimonioincucina.com

...questo è un agosto strano...un pezzetto di Italia non sa cosa sia l'estate e nella parte della penisola  abituata alle temperature torride, la sera si ha sempre bisogno del maglioncino per ripararsi dal venticello fresco... non mi pare di ricordare dei precedenti così...la cucina resta alta nella classifica delle consolazioni...la ricetta di oggi è una pizza ripiena molto fresca e allo stesso tempo appagante, da magiare ancora calda e fumante magari in compagnia di amici...

Gnocchetti sardi con funghi secchi e ceci

Gnocchetti sardi con funghi secchi e ceci - www.matrimonioincucina.com 

...una pasta dai mille profumi, i funghi secchi garantiscono sempre un ottimo risultato!!!
La ricetta è davvero semplice, basta  poco tempo e poca fatica per regalarsi un piatto ricco di sfumature che accontenta la voglia di qualcosa di buono e sano!!!