Pan brioche salato con crema di zucca

...quando arriva l'autunno, la zucca diventa onnipresente nella mia cucina...sarà il colore, sarà la dolcezza, sarà quella sensazione di cibo sano che sprigiona, sta di fatto che provo a metterla dentro ogni ricetta che preparo. E così, dovendo preparare il pan brioche, ho pensato bene  di attingere alla super collaudata ricetta del pan brioche salato delle Sorelle Simili, a cui ho aggiunto una delicata cremina di zucca,  parmigiano e pepe, una spolverata di sesamo in superficie e il risultato è stato un sofficissimo pane da gustare in tutta la sua morbidezza. Io l'ho voluto abbinare ad un formaggio a pasta dura stagionato 24 mesi e marmellata di pere, ma si presterà a infinite varianti e combinazioni a seconda dei gusti di ognuno...

Pollo marinato con verdure

...oggi è un giorno di ordinaria autocritica, un giorno come tanti, in cui passare in rassegna tutto quello che c'è ancora da fare per arrivare!!!Arrivare dove poi? Delle volte, la realtà,  sembra sfocata e gli obiettivi sembrano chimere...Cosa c'entra tutto questo con la ricetta che sto per scrivere? Nulla, ma mi sono trovata questo angoletto per buttare nero su bianco questi stati d'animo!!! ...molte volte preferirei la mediocrità piuttosto che essere così complessa ( o complessata, il passo è breve)... mi piacerebbe saper rispondere in modo diverso a tutto quello che mi capita e mi circonda; sarebbe carino riuscire a guardare le cose con leggerezza e distacco, non pensare che ci sia solo una via, un'opinione, un sentire, ma tante, infinite e straordinarie possibilità tutte da esplorare!!!

Tortini di carote e yogurt naturale

...in principio erano biscotti:  quando ho iniziato a fare questa ricetta, avevo deciso che avrei dovuto sfornare biscotti alle carote... poi girovagando per il frigo, mi sono accorta che in un angolino c'era anche il mio yogurt bianco naturale che chiedeva di essere impiegato, e così, mescola di qua, aggiungi di là,  improvvisamente ho deciso di fare non più dei biscotti, ma dei tortini soffici per la colazione e devo dire che ho fatto bene :-) i giorni successivi li ho molto apprezzati anche con un filo di miele di tiglio e un buon the ...

Coniglio piccante con mandorle ed olive taggiasche

Coniglio piccante con mandorle ed olive taggiasche

...con il coniglio ho sempre avuto un rapporto controverso...di fatto sono onnivora, ma per alcune carni ho sempre avuto una certa resistenza...ho passato anni a non mangiare coniglio e ora, solo da qualche tempo ho ripreso ad assaggiarne piccoli pezzetti tutte le volte che lo preparo io o mia madre...lo so che è un modo di porsi un pò  incoerente, perchè o si decide di essere vegetariani, oppure non bisogna fare distinzioni: mi sono detta , che cos'avrà di meno la mucca o il maiale rispetto al coniglio o altri animali che normalmente troviamo sui nostri menù???!!!!??? La risposta è stata, niente!!! E così, un orientamento "consapevole" mi porta a mangiare poca carne e  pochi salumi, variando molto l'alimentazione con tanta frutta e verdura. Ho iniziato a far la guerra a prodotti da supermercato che si presentano salvifici ed invece sono idrogenati sotto mentite spoglie e sigle nascoste nell'etichetta... le amiche sanno che faccio la guerra alla margarina e al finto rimando salutare con l'aggettivo " vegetale "...i salumi che compro devono essere senza questo e senza quello, ma soprattutto senza nitrito di sodio e potassio... cerco sempre la fattoria vicina in modo da non impattare sull'inquinamento con i trasporti...insomma, mi sforzo di rendere i nostri pasti sia un piacere, sia un momento che faccia bene alla nostra salute, o quanto meno, faccia il meno male possibile...ci si prova!!!

Torta delle rose con crema al burro, uva sultanina e nocciole

Torta delle rose con crema al burro, uva sultanina e nocciole 

...la ricetta della torta delle rose arriva da molto lontano: si narra che  nel XV secolo fu il blasonato dolce delle nozze tra Isabella D'Este e Francesco II di Gonzaga a Mantova!!!
Fino ad oggi sono state fatte tantissime varianti e modifiche a questa golosa brioche fiorita e ripiena. Anche io ho provato tante versioni e devo dire che questa è una delle mie preferite: prevede l'olio nell'impasto e la crema al burro per la farcitura. Mi sono divertita ad arricchirla con  uva sultanina marinata nel rum e granella di nocciole, così ho ottenuto un dolce morbido e molto profumato che si mantiene invitante per tante colazioni!!!

Stoccafisso con le patate

Stoccafisso con le patate www.matrimonioincucina.com 

...signori e signore ecco a voi, il merluzzo in una delle sue infinite manifestazioni!!! eh già, stoccafisso, pescestocco, baccalà, sono tutti nomi diversi per indicare  lo stesso pesce, per l'appunto, il merluzzo...quella che in realtà varia è la modalità in cui  stato lavorato dopo la pesca per la conservazione...e così il baccalà è stato messo sotto sale, lo stoccafisso è stato essiccato sapientemente e il merluzzo è quello che possiamo usare per una  profumata "acqua pazza" o una meravigliosa zuppa!! La cucina regionale italiana si è sbizzarrita e non abbiamo che l'imbarazzo della scelta. La ricetta che seguo io in questo caso, arriva direttamente da mia madre, quindi quasi uno stoccafisso alla "ghiotta" secondo le tradizioni del nostro sud Italia.

Crema di zucca e speck croccante

Crema di zucca e speck croccante- www.matrimonioincucina.com

...che settembre fosse un mese di passaggio e di nuovi inizi come gennaio, io lo avevo detto!!! 
In questi momenti ci circondiamo di persone, situazioni e circostanze che ci facciano sentire rassicurati e ci diano una pacca sulle spalle per riuscire a trovare l'energia per non demordere nel nostro intento di essere perseveranti  in quello che stiamo facendo...quanto sono mistica in effetti per introdurre una zuppa!!! Per me però è proprio così, un piatto caldo, corroborante e colorato, di sera, mi mette in modalità pausa rispetto al fluire ininterrotto di pensieri e di post it mentali che mi accompagnano durante la giornata...

Bavarese al rum con mirtilli e bacche di Goji

Bavarese al rum con mirtilli e bacche di Goji - www.matrimonioincucina.com 

...la bavarese  non ha bisogno di presentazioni: è sempre un dolce raffinato ed elegante che accompagna con grazia ogni tipo di occasione... perchè una bavarese sia doc, bisogna che sia fatta per metà da crema inglese e per l'altra metà da panna montata... gli adattamenti e i rimaneggiamenti nel tempo sono stati comunque tantissimi e un pò per esigenze caloriche, un pò per esercizio di stile e gusto dell'innovazione, ci si è cimentati in ogni tipo di abbinamento e bilanciamento...  è così infatti che sono nate tutte le bavaresi successive, al mascarpone per esempio, oppure ai vari liquori... in questa versione, ho voluto prepararla con il rum aromatizzando così anche i mirtilli e le bacche di Goji e devo dire che sono riuscita nell'intento di ottenere un dolce molto profumato e vellutato da gustare con buona e sana frutta...

Gnocchi di ricotta e zucchine

Gnocchi di ricotta e zucchine - www.matrimonioincucina.com

...da sempre i primi quindici giorni di settembre, insieme con i giorni successivi alla Befana rappresentano un momento dell'anno in cui sembra di doversi far carico di quello che ci tocca, ma anche di molto altro...la maggior parte delle volte, al ritorno dalle vacanze, sia in tempi scolastici che lavorativi ( intesi come rientro lavorativo per chi un lavoro ce l'ha  oppure  per chi lo sta cercando per rimettere insieme tasselli della propria esistenza)  si fanno i conti con le aspettative che ci costruiamo durante i giorni della "pausa", in cui se da un lato stiliamo imprese faraoniche da portare avanti con tutti i  buoni propositi, dall'altro forse, facciamo i conti con le nostre effettive capacità e con  il momento che di volta in volta viviamo...insomma da che io abbia ricordi, questi momenti dell'anno, per me almeno, hanno sempre un certo sapore a metà strada tra tante svariate ed infinite sensazioni... a queste sensazioni rispondo con  questi gnocchi con la ricotta che si preparano in un batter d'occhio e  possono essere un valido  conforto, almeno culinario,  per ogni momento che mi richiede una marcia in più...

Torta di fichi freschi, miele e frutta secca

Torta di fichi freschi, miele e frutta secca

...in tutta Italia in questo periodo si raccolgono i fichi.  Queste delizie della natura hanno colori diversi, la loro  consistenza è morbida e il loro  sapore è dolcissimo!!! Sono un dono prezioso dell'estate per dolci, marmellate e biscotti inebrianti... In questi giorni è anche il momento di pensare alle conserve che ci accompagneranno durante l'inverno, ed è così che i fichi diventano i veri protagonisti delle soleggiate tavole di agosto... nel mio caso, i fichi arrivano direttamente dall'orto di famiglia, su una collinetta di Reggio Calabria, dove mio padre ed in qualche occasione anche mia madre, curano questo angolo biologico in cui vengono prodotti pomodori, melanzane, zucchine ed altre infinite meraviglie seguendo i precetti dei nonni che se ne sono sempre occupati...
Direi che è una torta legata al territorio, ci sono i fichi raccolti al mattino e cucinati al pomeriggio, ci sono le mandorle e le noci, frutto di un raccolto di quindici giorni fa, c'è lo Zibibbo fatto un anno fa con qualche grappolo della nostra uva...una torta dai mille profumi che per negli adulti evocherà richiami ai dolci locali  e nei più piccini, un goloso appuntamento con un dolce semplice come i prodotti che lo compongono...

Pizza ripiena

Pizza ripiena -www.matrimonioincucina.com

...questo è un agosto strano...un pezzetto di Italia non sa cosa sia l'estate e nella parte della penisola  abituata alle temperature torride, la sera si ha sempre bisogno del maglioncino per ripararsi dal venticello fresco... non mi pare di ricordare dei precedenti così...la cucina resta alta nella classifica delle consolazioni...la ricetta di oggi è una pizza ripiena molto fresca e allo stesso tempo appagante, da magiare ancora calda e fumante magari in compagnia di amici...

Gnocchetti sardi con funghi secchi e ceci

Gnocchetti sardi con funghi secchi e ceci - www.matrimonioincucina.com 

...una pasta dai mille profumi, i funghi secchi garantiscono sempre un ottimo risultato!!!
La ricetta è davvero semplice, basta  poco tempo e poca fatica per regalarsi un piatto ricco di sfumature che accontenta la voglia di qualcosa di buono e sano!!!

Palline di carne speziata con salsa di yogurt greco al curry

Palline di carne speziata con salsa di yogurt greco al curry - www.matrimonioincucina.com 

... stasera volevo delle "polpettine" un pò più "leggere" del solito... in frigo avevo il macinato di carne che mi ero fatta fare con carne di manzo e di maiale, ma mi andava un impasto meno tradizionale...quindi, niente uova e niente pan grattato come quando faccio le polpette classiche ... in compenso, ho aperto la dispensa e ho recuperato un bel pò di spezie per arricchire le  palline di carne e per profumare la salsa con lo yogurt greco che avevo deciso di fare in accompagnamento...
così, cenetta agli aromi orientali...zenzero, curry, salsa di soia...che profumo!!!

Tortino di zucchine, alici, ricotta e Asiago

Tortino di zucchine, alici, ricotta e provola - www.matrimonioincucina.com 

...è luglio, ma facciamo tutti un pò fatica a crederlo...il colore del cielo e le temperature sono più simili a fine settembre...in realtà, almeno a tavola, cerchiamo di ricordarci che è estate e che possiamo mangiare e cucinare in mille modi le zucchine... quindi, ecco qui uno sformatino facile facile con un ripieno morbido e sapido da gustare all'ombra di questo mese un pò indeciso che ci confonde con le sue pioggie!!!

Strudel salato di spinaci, patate e formaggi

Strudel salato di spinaci, patate e formaggi

...quanto mi piacciono gli sfizi!!! mi accontento di accendere il forno anche durante l'estate pur di non rinunciare a qualcosa che mi piace veramente tanto, come in questo caso questo delizioso e saporito strudel che invito tutti a provare...una pasta semplicissima e croccante che avvolge un ripieno morbido, sano e gustoso... 

Zuppetta di gallinella, mazzancolle e frisella

Zuppetta di gallinella, mazzancolle e frisella - www.matrimonioincucina.com 

...un piatto semplice e ricco allo stesso tempo... il brodo della gallinella e la dolcezza delle mazzancolle assaporate con la frisella che diventa morbida pian piano...un comfort food con meno calorie di una torta a cinque piani, ma altrettanto ritemprante dopo le corse di una giornata...

Granita di gelsi con panna e brioche

Granita di gelsi con panna e brioche - www.matrimonioincucina.com 

...estate, in alcune zone dell'Italia,  significa raccolta di queste prelibatezze... i gelsi appartengono alla famiglia delle moracee e in botanica si chiamano "morus"... wikipedia insegna che la mora è sia il frutto delle piante del genere Rubus ( mora di rovo) sia il frutto del genere Morus ( la mora di gelso) ... problemi di nomenclatura a parte, uno dei derivati che più si amano di questi frutti, sono le granite!!! Famose le granite siciliane,ma altrettanto ottime le granite di quanti nel tempo, hanno imparato a farle in pasticceria o a casa ormai in tutto lo stivale...

Frittata di verdure al forno

Frittata di verdure al forno - www.matrimonioincucina.com 

... oggi post rapido, come è rapida la ricetta di questa frittata di verdure miste che ho cotto al forno.  Spesso faccio la frittata in padella, che è una soluzione velocissima e risolve il pranzo o la cena in modo agevole  e gustoso...la frittata in padella però ha bisogno di verdure cotte perchè ha  una cottura molto rapida, quindi  non si da il tempo materiale di cuocersi a questo o quell'ingrediente...per risolvere l'arcano delle cotture in tempi diversi,  ho praticamente mescolato tutto insieme e atteso neanche una mezz'oretta per un piatto ricco, colorato e molto nutriente che si fa da solo in forno senza aver bisogno di tante attenzioni...

Biscotti greci all'olio ( κουλουρακια λαδιου )

Biscotti greci all'olio ( κουλουρακια λαδιου ) - www.matrimonioincucina.com 

...tra le tante ricette di biscotti che mi piacciono particolarmente, ci sono questi morbidi biscotti all'olio ... la ricetta è di origine Greca... non prevede burro, ma solo olio extra vergine di oliva... la grammatura che mi ritrovo è per circa un kg di farina, quindi verrà una bella quantità di biscotti da conservare fino a dieci giorni ben sigillati in una scatola di latta, dicendo addio a qualunque altro prodotto di origine industriale e avendo la soddisfazione di mangiare in modo artigianale con una ricetta contadina della tradizione greca...

Polpettone con Marsala, funghi secchi e provola

Polpettone con Marsala, funghi secchi e provola - www.matrimonioincucina.com 

...toc toc, mi arriva un messaggio della mia amica Chiara che mi chiede " Cate cosa pubblichi oggi su Matrimonio in Cucina? E io, avevo voglia di polpettone con funghi secchi, provola e profumo di Marsala e l'ho appena sfornato, e lei " a Luglio? ma chi vuoi che si legga la ricetta del polpettone con i funghi secchi a Luglio?" e io..."ma mi andava e allora l'ho fatto... e ancora  io "  ma dimmi un pò, tu cosa hai mangiato? " e mentre aveva l'ultimo boccone in bocca mi scrive " ho appena finito le polpette con il purè" ...ahahahahahahah quella che poi ha le voglie di piatti invernali sono io... il polpettone con qualunque ripieno si decida di prepararlo, merita sempre ( e le polpette ed il ppurè anche!!! noi golosi ci capiamo tra di noi) ...di seguito, la ricetta per quanti come me, sfidano il caldo estivo e si concedono un caldo capriccio invernale per sfidare il sole allo zenit...