Chelsea buns ai mirtilli rossi, mandorle, canditi e pinoli

Chelsea buns ai mirtilli rossi, mandorle, canditi e pinoli

...il Chelsea buns è un dolce di fine ottocento nato appunto nella città di Chelsea. Ha un impasto simile ad un pan brioche... è un dolce lievitato arricchito di profumi, spezie e frutta secca...per forma, assomiglia alla nostra italiana e storica torta delle rose, ma a differenza di quest'ultima, di solito, si prepara in uno stampo quadrato. In questa versione, ho usato mirtilli rossi, mandorle, canditi e pinoli. Le piccole focaccine si mangiano tiepide, servite con un pò di marmellata oppure anche servite a temperatura ambiente, da accompagnare ad uno spuntino con yogurt e miele.

Chelsea buns ai mirtilli rossi, mandorle, canditi e pinoli

Dosi per 9 focaccine:

Per la pasta:

-500 gr di farina bianca di grano tenero di tipo 0 Manitoba Molino Rossetto
- 5 gr di sale
- 75 gr di zucchero semolato
- 50 gr di burro ammorbidito
- 1 uovo
- 225 ml di latte
- la scorza grattugiata di un limone
- 1 bustina di lievito secco in polvere ( 7 gr) oppure 1 cubetto di lievito fresco ( da sciogliere in un pò di latte preso dalla dose della ricetta)

Per il ripieno:

- 35 gr di pinoli
- 25 gr di burro fuso
- 70 gr di canditi di arancia
- 70 gr di mirtilli rossi secchi
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 30 gr di zucchero di canna

Per la glassa:

- 40 gr di zucchero semolato
-60 ml di acqua
- qualche goccia di succo di arancia

burro e farina qb per imburrare e infarinare lo stampo

Chelsea buns ai mirtilli rossi, mandorle, canditi e pinoli

 Ricetta Chelsea buns classico:

per la pasta

-500 gr di farina 0
-5 gr di sale
- 75 gr di zucchero semolato
- 50 gr di burro ammorbidito 
-225 ml di latte
-1 uovo
- 1 bustina di lievito secco in polvere ( 7 gr) oppure 1 cubetto di lievito fresco ( da sciogliere in un pò di latte preso dalla dose della ricetta)

per il ripieno

-25 gr di burro fuso
-30 gr di zucchero di canna
- 5 gr di spezie macinate ( a piacere)
- 75 gr di uva sultanina
- 50 gr di uva passa
- 25 gr di canditi misti a pezzetti

per la glassa:

-40 gr di zucchero semolato
- 60 ml di acqua
- 5 ml di fiori di arancio





Preparazione Chelsea buns ai mirtilli rossi, mandorle, canditi e pinoli.

Per preparare questo dolce, ho usato una planetaria, ma naturalmente, l'impasto potrà essere ugualmente fatto a mano, con la classica modalità della farina a fontana con un buco in centro, dentro cui, si versano tutti gli ingredienti, si impasta per almeno dieci minuti e si procede come da ricetta sotto.

Ho messo dentro il recipiente della planetaria, la farina, il lievito secco in polvere, lo zucchero,  il burro, il latte, la scorza del limone  e l'uovo. Ho montato il gancio impastatore e ho mescolato a velocità minima aggiungendo come ultimo ingrediente il sale.

Non appena ottenuto un impasto soffice, ho continuato a lavorare a velocità uno per quattro minuti.
Ho ottenuto un impasto elastico ed omogeneo. Ho messo a lievitare  l'impasto ottenuto: l 'ho lasciato  nel recipiente coperto da pellicola, e l'ho lasciato al riparo da correnti d'aria ( il forno spento e chiuso è un luogo ideale). Dopo un'oretta, l'impasto ha raddoppiato il suo volume di partenza. Ho montato nuovamente il gancio impastatore nella planetaria e ho re-impastato per minuto a velocità minima.

Ho imburrato e ed infarinato una tortiera rettangolare di circa 30 cm.

Ho trasferito l'impasto su un piano di lavoro infarinato e l'ho steso a forma di quadrato dallo spessore omogeneo...il mio quadrato era di circa 50 cm per lato.

Ho spennellato con il burro fuso, ho cosparso con lo zucchero di canna,  i mirtilli rossi secchi, le mandorle, i canditi, i pinoli, lasciando vuoto circa un cm di pasta lungo i lati.

A questo punto ho arrotolato il tutto ottenendo un rotolo abbastanza omogeneo. Ho chiuso i bordi ai rispettivi poli sigillando la pasta con le dita.

Ho tagliato 9 fette dello stesso spessore: l'operazione si fa delicatamente con un coltello. Se si volessero ottenere più focaccine, basterà creare meno spessore, quindi magari tritare gli ingredienti del ripieno, stendere di più il rotolo, in modo da ottenerne 12 per esempio.

Ho disposto di lato le fette ottenute nella tortiera imburrata e infarinata. Le ho distanziate abbastanza per lasciare spazio per un'ultima ulteriore lievitazione.

Chelsea buns ai mirtilli rossi, mandorle, canditi e pinoli

Chelsea buns ai mirtilli rossi, mandorle, canditi e pinoli

Ho messo in forno statico a 50 ° per un'ultima lievitazione di quaranta minuti.
Trascorsi i quaranta minuti, ho alzato la temperatura del forno, sempre in modalità statica a 200 °, per una ventina di minuti, fino a quando le focaccine hanno preso un bel colore dorato.

Chelsea buns ai mirtilli rossi, mandorle, canditi e pinoli

Ho estratto dal forno la tortiera e mi sono dedicata alla preparazione della glassa.
In un pentolino ho versato lo zucchero, l'acqua e qualche goccia di succo di arancia, ho scaldato e mescolato portando a bollore e mescolando ancora per un paio di minuti.
Ho spennellato le focaccine per farle diventare ben lucide.

Chelsea buns ai mirtilli rossi, mandorle, canditi e pinoli

Naturalmente il ripieno può variare a piacere. Si può fare di nutella ( circa 350 gr, magari resa fluida scaldandola in un pentolino per qualche minuto)
Oppure marmellata di albicocche, fichi, arance...

La pasta si può utilizzare per altre mille preparazioni...cornettini, brioches, fagottini...

Chelsea buns ai mirtilli rossi, mandorle, canditi e pinoli

Chelsea buns ai mirtilli rossi, mandorle, canditi e pinoli

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