Torta delle rose con gorgonzola, scamorza, prosciutto cotto e grana

Matrimonio in Cucina

... la torta delle rose salata ha un impasto così versatile che la si può impiegare in mille modi diversi e a seconda dei gusti...un ottimo aperitivo da infornare anche separatamente facendo delle rose singole...in questo caso, la golosità di formaggi, mi ha portata verso gorgonzola, scamorza, grana...un pò di prosciutto cotto e l'acquolina in bocca viene già a sentire il profumino che arriva dal forno...

Mousse di baccalà e stracchino della Vigilia

Matrimonio in Cucina - Auguri Buon Natale

...di  questi tempi tutti iniziamo un pò a pensare ai vari menù delle Feste...pesce, carne, verdure, preparazioni semplici oppure super elaborate...l'obiettivo è passare un pò di tempo con i propri cari... così, molte volte, la preparazione dei piatti che scandiscono le giornate festive, è un bellissimo strumento di condivisione e diventa un momento in cui riscoprire vecchie tradizioni mescolate con qualcosa di nuovo. 
La mousse di stracchino e baccalà si presta benissimo ad un antipastino per le sere di Vigilia in cui si mangia il pesce...in questo caso ho usato stracchino e limone biologici, un tocco di pepe nero ed erba cipollina per conferire un pò di freschezza ed il piatto è servito.
Buone Feste a tutti da Matrimonio in Cucina!!!

Torta di nocciole e marmellata di fichi

Matrimonio in Cucina Torta Nocciole 

...torta da merenda e colazione, soffice e ricca...le nocciole e la marmellata di fichi danno un gusto deciso per una pausa davvero rigenerante...

Pasta con cavolini di Bruxelles, patate croccanti ed Asiago alla piastra

Matrimonio in Cucina

...per gli amanti dei cavolini di Bruxelles, questa ricetta è un'esplosione di bontà!!! Il dolce dei cavolini, le patate croccanti, il formaggio Asiago appena appena passato alla piastra, erba cipollina per dare un pò di freschezza e una pasta d'eccellenza come quella di Gragnano...Colori carioca e consistenze interessanti...

Salame di cioccolato

Salame di cioccolato-Matrimonio in Cucina

...durante le feste non faccio mai mancare questo semplice e squisito dolcetto, perchè si mantiene in freezer perfettamente, si estrae quando se ne ha voglia, fa sempre gola a tutti ed è fatto con ingredienti semplici che miscelati insieme danno questo goloso concentrato di bontà cioccolatosa. Senza dubbio, uno dei miei dolci preferiti.

Fegatini cheap and chic

Fegatini Matrimonio in Cucina

...negli ultimi anni si ha la tendenza a riscoprire piatti della tradizione contadina, ma soprattutto è quasi tornato in auge  il valorizzare tutti quei tagli di carne che per lungo tempo sono stati messi da parte, per dar spazio a preparazioni considerate più raffinate...così, il risultato è che oggi, le cosiddette "frattaglie", quindi le interiora dell'animale macellato, sono  ritornate di gran moda,ma siccome  in alcune macellerie sono quasi scomparse, in più,  essendo parti "delicate" occorre avere un fornitore di fiducia e inoltre  paradossalmente, non usandole più nella cucina comune, anche il solo modo di pulirle o cucinarle  bene è diventato un vezzo dei ristoranti e degli chef di un certo livello. E quindi é così che fegatini, rognone, cervella, diventano cheap and chic.

Dolcetto 5 minuti

Matrimonio in Cucina Coppetta 5 minuti

...quante volte ci capita  di aver voglia di qualcosa di dolce, ma di non avere molto tempo da dedicare alla preparazione di torte e leccornie...e così per non rinunciare ad un dolcetto goloso pronto in pochi minuti, possiamo dedicarci alla coppetta di ricotta e savoiardi, colorata da qualche candito, un pò di cioccolato e granella di pistacchi...diventa anche molto carina da vedere...

Torta di frolla al cioccolato con crema ricotta cioccolato e frutta secca

Frolla al cioccolato con crema al cioccolato

... quando la voglia di cioccolato arriva, una torta così è proprio quello che ci vuole... pasta frolla che avvolge una morbida e profumata crema di ricotta, cioccolato, nocciole, mandorle, profumo di arance, pistacchi...un tripudio di golosità...

Ciambellone bicolore con yogurt e zucchero di canna

Ciambellone - Matrimonio in Cucina

...con il ciambellone non si sbaglia mai...è un dolce con cui si va sul sicuro per colazioni dolci e merende profumate.
In questo caso, un ciambellone bianco e cioccolato, con yogurt bianco, zucchero di canna, un pizzico di cannella e un goccino di rum profumato.

Costine marinate con miele sesamo e salsa di soia al forno

Costine e patate Matrimonio in Cucina

...una ricettina semplice e tanto saporita: qualche oretta di marinatura, una quarantina di minuti di cottura e la cena succulenta è servita. Le costicine marinate nel sesamo, miele e salsa di soia, in forno con le patate, la cipolla, il sedano e l'aglio, sprigionano un profumo che creerà dipendenza ancora prima di sedersi a tavola.

Torta in tazza di Chiara

Torta in tazza - Matrimonio in Cucina

...la mia amica Chiara mi ha passato questa ricettina dolce e "cioccolatosa" come la chiama lei facendo venire l'acquolina in bocca a tutti... Chiara  mi manda  sempre foto golose di dolci sontuosi e bellissimi, di cui tra l'altro, è una bravissima produttrice... per la "torta in tazza", non c'era serata più indicata: piove da ventiquattro ore, l'umido ha raggiunto il duecento per cento e mangiare questo goloso dolcetto che si prepara in due minuti dentro il forno a microonde, restituisce un attimo di tregua  dopo una giornata piena di stress. Quindi grazie mille Chiara per la ricetta e buon dolcetto a tutti!!!

Pane semplice fatto in casa

Pane semplice Matrimonio in  Cucina

... fare il pane in casa ha sempre un enorme fascino per chi ama la cucina...la semplicità di pochi ingredienti e quell'inconfondibile profumo che si diffonde per tutta la casa...a mano o con la macchina del pane...da provare...

Agnolotti di zucca con gorgonzola e prosciutto crudo

Agnolotti zucca gorgonzola crudo

...da appassionata di zucca, non potevo lasciarmi sfuggire l'occasione per dei buonissimi agnolotti ripieni di zucca colorata e dolce, formaggi sapidi e pungenti, accompagnati da un sughetto saporito con prosciutto crudo e  gorgonzola...un ottimo piatto da preparare la domenica per coccolarsi con prodotto sano e nutriente...

Polpette di zucca e ricotta

Polpette di Zucca -Matrimonio in Cucina

...forse si è capito che sono un'appassionata della zucca... fino a quando è di stagione, ogni occasione è buona per metterla dovunque...stasera ho preparato queste polpettine davvero sfiziose ed appetitose...

Panettone autunnale di zucca

Panettone autunnale

...è autunno e la zucca è la regina della tavola, dai piatti salati ai dolcetti...Avevo voglia di una forma che mi ricordasse il panettone che di solito assaporiamo durante le feste di Natale, quindi stampo da 16 cm di diametro a cerniera, un pò di zucca e  il panettone, improvvisamente, ha cambiato stagione!!!

Timballini di Halloween

Timballini di Halloween

...quanto è buona la zucca!?!?!?Piatti dolci, piatti salati...la zucca ha i colori meravigliosi dell'autunno, ed è il simbolo della festa americana di Halloween, ormai diffusissima tanto in Europa, quanto il Italia...
In questo caso, l' ho usata per preparare dei piccoli timballini: lo stampo da mini ciambella è simpaticisimo per ogni occasione, per cui, abbondante casatella, un pò di zucchine , tanto parmigiano e gorgonzola forno per la crosticina et voilà...

Torta con farina di castagne e marmellata di pere

Torta con Farina di Castagne

... tra i meravigliosi prodotti dell'autunno, troviamo le castagne...Mi andava un dolce delicato che ne riprendesse il profumo, così ho comprato la farina di castagne, ho preparato questa torta sofficissima, l'ho tagliata a metà e l'ho cosparsa di marmellata di pere, che alla fine ho spennellato anche su tutta la superficie esterna. Risultato, una torta soffice e  profumata con dentro tutto l'autunno e la voglia di scaldarsi con the tra le mani e gustare un dolcetto morbidoso fatto in modo estremamente semplice, facile e veloce.

Risotto Basmati con radicchio, salsiccia e gorgonzola

Risotto Basmati Matrimonio in Cucina

...il riso basmati solitamente lo si usa in estate perchè con il suo profumo arricchisce tutte le preparazioni fresche ...in questa versione, ho voluto combinare la dolcezza del suo profumo, ad un sugo di accompagnamento particolarmente corposo e deciso: radicchio, salsiccia, gorgonzola, grana padano grattugiato e la freschezza finale del prezzemolo. Pronto in meno di mezz'ora!!!

Pasta brisè salata ( fatta in casa) ripiena

Pasta Brisè  Salata Matrimonio in Cucina

...la pasta brisè è una preparazione base usata in cucina per piatti dolci e salati...in questo caso, mi sono dedicata alla preparazione di una pasta brisè salata, ne ho fatti due dischi ... per il ripieno,  il primo radicchio di stagione, della buona ricotta, del gorgonzola, delle noci, del pecorino, un pizzico di sale ed un cucchiaio di miele, del pan grattato e qualche fogliolina di prezzemolo...risultato un piatto unico davvero sfizioso e molto versatile: la farcia può variare a seconda dei gusti e della stagione...

Torta soffice agli amaretti

Torta soffice agli amaretti 

...era un pò che avevo questa ricetta che girava tra i miei appunti di cucina, avevo voglia di un dolcetto morbido, soffice e gustoso, per cui avanti con mestoli, farina ed uova...la torta soffice di amaretti è invitante per colazione o merenda... ha il vantaggio di essere estremamente facile da preparare, per cui, pochissima fatica, per un risultato davvero interessante...

Tortino di verza con mortadella e quartirolo

Matrimonio in Cucina

...il tortino di verza ripieno di mortadella e formaggio quartirolo è un ottimo confort food per le serate autunnali... di facilissima esecuzione...in mezz'oretta il piatto è pronto a soddisfare il palato con la rotondità del sapore della mortadella, bilanciato dal gusto acido del quartirolo, avvolto dalla dolcezza della verza...insomma, da provare!!!

Spaghetti di riso misto carne e verdure

Spaghetti di riso Matrimonio in Cucina

...stasera un piatto esotico saporito e colorato...gli spaghetti di riso con carne e verdure sono un classico della cucina cinese...inutile dire che le varianti possono essere davvero tante...in questa preparazione, carne di manzo, carote, cavolo cappuccio, germogli di soia, cipolla, salsa di soia e peperoncino...un piatto pronto in mezz'oretta, leggero e simpatico da mangiare con le bacchette!!!

Parmigiana di melanzane

Parmigiana di Matrimonio in Cucina

...la parmigiana di melanzane è un classico senza tempo... oltre la versione ufficiale fatta con buon sugo di pomodoro, abbondante parmigiano, mozzarella e basilico, ci sono tante varianti golose che prevedono l'aggiunta di questo a quell'ingrediente sfizioso.

Da sempre, a casa nostra, la prepariamo con l'aggiunta di uova sode, provola e prosciutto cotto. Se si fa un solo strato, si può decidere di assemblarla e preparala in padella, se si volessero più strati, torna utile la tradizionale cottura in forno. Quasi sempre obbligatorio, il tempo di riposo: serve a fare ben amalgamare i sapori gli uni con gli altri e a regalare quella magia di gusto esplosivo che una preparazione così può offrire. Ottima come finger food durante un aperitivo ed altrettanto squisita come secondo. Richiede solo un pò di tempo perchè, di fatto, è un assemblaggio di piccole preparazioni precedenti, ma se ci si organizza ed il giorno prima si friggono le melanzane e si prepara il sugo, il gioco è fatto, praticamente è quasi pronta!!!

Pasta Reginette con spinaci, salsiccia e pecorino

Matrimonio in Cucina

...pochi ingredienti di qualità decretano il successo di un buon piatto. I migliori chef lo ripetono come se fosse un mantra da diversi anni...Quindi...spinaci belli, integri, dalla bella foglia, magari da agricoltura biologica, salsiccia del contadino di fiducia  e una cascata di pecorino romano...la cena è pronta con gusto e quasi quasi a km 0!!!

Polpette in rosso con mortadella, crudo e maiale

Polpette in rosso Matrimonio in Cucina

...amo preparare polpette di ogni genere: un paio di ingredienti vari che messi insieme danno vita ad un'esplosione di sapori!!!
In questo caso, avevo dei pomodori maturi da consumare, mi andava una polpetta profumata e ricca di sapori, per cui, rovistato il frigo, per fortuna, avevo il necessario: mortadella, prosciutto crudo, aglio, carne di maiale macinata e prezzemolo. All'opera quindi...

Pan di Spagna Savoy

Pan di Spagna Savoy

...questo dolce, di facilissima preparazione, si può impiegare come base per torte farcite e più elaborate, oppure può essere assaporato in tutta la sua semplicità per colazione. Non contiene grassi, se non il burro impiegato per ungere la tortiera: un buon motivo in più per prepararlo!!! Buona dolce pausa a tutti!!!

Cioccolata calda in tazza (senza glutine)

Cioccolata calda Matrimonio in Cucina

...il freddo è decisamente arrivato...ahimè...
non restano molti modi per consolarsi, se non correre in cucina e preparare una bella cioccolata calda fatta in casa. I più golosi la bevono accompagnandola con qualche ciuffetto di panna montata. L'apoteosi della golosità, secondo me è bere  una buona cioccolata aromatizzata al rum e cannella. Per servirla in modo simpatico e davvero dolce, si possono usare le tazze di vetro trasparente, spalmarne l'interno  di crema alla nocciola, granella di nocciole oppure di  cocco su tutta la crema, versare la cioccolata bollente e completare con altra granella!!! Un pizzico di peperoncino per i più avventurosi!!!

Bollito agrumato con pesche al miele

Bollito agrumato - Matrimonio in Cucina

...a me il bollito piace davvero in tutte le salse. Si presta ad innumerevoli abbinamenti, per cui, superato lo scoglio della lunghezza della cottura, ( ben tre ore) il gioco è fatto. 
In verità la cottura prolungata, è l'unica "difficoltà", ma se pensiamo che in fin dei conti, basta schiumarlo all'inizio, abbassare la fiamma e poi, si cuoce da solo, diventa improvvisamente un piatto che tutti, ma proprio tutti, possono preparare. In questa versione, l'ho condito con una buonissima emulsione all'arancia, e l'ho accompagnato con un pò di valerianella molto dolce, abbinando anche qualche pesca scaldata leggermente con del miele e del succo di arancia. Davvero un piatto facile e molto equilibrato.
Ve lo consiglio. Buon appetito.

Involtini di melanzana ai ferri con prosciutto crudo e provolone dolce

Involtini di Melanzana - Matrimonio in Cucina

...questi involtini si preparano molto velocemente, sono un'esplosione di sapore e con la crosticina così invitante non si può assolutamente rifiutare il bis!!! 
Ho deciso di usare il prosciutto crudo, perchè all'interno dell'involtino, resta comunque molto umido e non corre il rischio di seccarsi e rilasciare eccessiva sapidità che renderebbe poco equilibrato il piatto. 
Detto questo, buon appetito!!!

Gazpatcho rivisitato con pollo ai ferri ed uova sode

Gazpatcho Matrimonio in Cucina

...non c'è ricetta più veloce, saporita e colorata di questa!!! Tutto il mondo conosce il gazpatcho spagnolo e soprattutto andaluso. Nella mia ricetta, l'ho riadattato secondo le tradizioni estive dell'Italia meridionale. La ricetta tradizionale, prevede cetrioli, peperoni, cipolla, pomodori, erbette e pane raffermo. Io ho preparato il mio gazpatcho con il cipollotto fresco, i pomodori, il cetriolo, il prezzemolo, il pepe rosa, l'olio, il sale, la frisella e l'aceto di mele. L'ho servito con del pollo ai ferri aromatizzato alle erbette e le uova sode. Semplice, saporito e proteico!!!
Buon appetito!!!

Cheesecake agli amaretti con coulis di pesche

Matrimonio in Cucina

...mi andava proprio una bella cheesecake, le pesche si trovano ancora per pochissimo tempo sui banchi dell'ortofrutta, un buon motivo per  per preparare una bella coulis che si sposi benissimo con la crema fresca    agli amaretti. Preparazione facilissima e  di sicura riuscita!!! Non occorre il forno, ma solo il  frigo, per cui, un dolce sicuramente molto estivo da servire per una fresca merenda o un delicato dopo cena.

Buon appetito.

Riso Basmati con indivia e salsa verde

Matrimonio in Cucina www.matrimonioincucina.com

...un piatto facile, rapido, e molto saporito.
Il sapore dell'indivia saltata nell'aglio e l'olio, si sposa particolarmente bene con il riso basmati e questa salsina di accompagnamento fatta con prezzemolo fresco, pecorino, acciuga sott'olio con i capperi, olio e pepe nero.
Il tempo di cottura del riso ed il piatto è pronto. Buon appetito.

Melanzane arrostite con salsa profumata

Melanzane profumate di Matrimonio in Cucina

...finchè le melanzane sono di stagione, è sempre un piacere utilizzarle in cucina.  
In questa ricetta semplicissima e rapida, le ho fatte arrostite e condite con un'emulsione profumata di olio extra vergine di oliva, tabasco, aceto di mele biologico, paprika dolce in polvere, sale, pepe nero macinato fresco, aglio e rosmarino fresco. Ci stanno benissimo anche foglioline fresche di menta, maggiorana, origano, prezzemolo, basilico...

Buon appetito a tutti.

Arancini di riso al ragù

Arancini di riso al ragù  Matrimonio in Cucina - www.matrimonioincucina.com

...chi ama il cibo, sa che quando si ama un piatto,  non si amano semplicemente  gli ingredienti che lo compongono, ma si amano le situazioni, i ricordi, le immagini che tornano in mente nonostante si è fisicamente distanti nel tempo e  nello spazio da quella sensazione positiva... il significato evocativo del cibo, uno dei tanti motivi che mi fanno amare la cucina!!!

Gli arancini per me hanno questo legame affettivo, per cui, farli in casa, è una soddisfazione ancora più grande.  Nonostante si pensa abbiano una preparazione particolarmente difficile, sono molto semplici  da realizzare. Basta organizzarsi!!! 

Consiglio di   preparare il ragù e i piselli il giorno prima del  loro impiego.
 Una volta che il ragù è pronto, si  tratta solo di assemblare gli arancini e friggerli:                               basterà dorarli, quindi anche questa operazione   non è particolarmente laboriosa. 

Buon appetito a tutti.

Focaccia integrale con peperoni e soppressa

Focaccia integrale con peperoni e soppressa

...questa focaccia è rustica, corposa e profumata.  Un impasto robusto , una farcitura altrettanto di carattere e il profumo che inonda la casa...Ingredienti sani e genuini: peperoni, cipolla di Tropea, formaggio stravecchio Monteveronese, soppressa del contadino,  farina integrale mescolata alla farina 0... Non mi perdo ancora in chiacchere e scrivo subito la ricetta. 
Buona focaccia a tutti!!!

Pasta cozze vongole e melanzane croccanti

Cozze Vongole Melanzane Matrimonio in Cucina

...questo spaghettino vivace con i frutti di mare e le melanzane croccanti, è un'ottima sintesi tra prodotti di mare e prodotti di terra...
In questo piatto si incontrano consistenze diverse, la dolcezza delle vongole veraci, la carnosità delle cozze...Da provare tanto per un'occasione speciale, quanto per un pranzetto veloce pronto in mezz'ora, saporito e gustoso.

Cotolette di pollo e manzo con panatura saporita

Cotolette di Matrimonio in Cucina

...le cotolette si possono preparare in tantissime varianti...di carne, di pesce, di verdura, con panatura semplice o più aromatica...se la frittura è ottima, non è per nulla pesante da digerire e mangiarla una volta la settimana, è un peccato di gola che ci si può concedere senza troppi sensi di colpa...

Insalata di carote con aglio, olio e menta

Matrimonio in Cucina: insalata di carote  e menta

...l'insalata di carote con la menta, ha il profumo dell'estate. Si abbina perfettamente alle grigliate estive, si può arricchire  con delle mozzarelline di bufala ,fagiolini e mais  per avere un piatto unico e colorato...Pochi, semplici e sani ingredienti ed il piatto è pronto!!!

Rocchetti con sarde, zucchine e fumetto di pesce

Pasta sarde e zucchine Matrimonio in Cucina

... l'estate è secondo me,  la stagione in cui si cucina e si mangia più volentieri il pesce.

Il contatto con il mare e la semplicità  della materia prima, sono un forte richiamo ai fornelli, nonostante le temperature calde e proibitive.  La pasta con le sarde e zucchine a me piace molto, perchè unisce il profumo del mare, alle dolcissime zucchine.

Ho usato dei rocchetti umbri, ideali a raccogliere bene il sugo con le loro venature e scanalature.

Rotolo con crema di ricotta e mele profumate

Rotolo con crema di ricotta e mele profumate

... di solito uso le mele nei dolci invernali, ma avendo fatto questo dolce per dei golosi di dolci alle mele, ho pensato di fare un rotolo molto  delicato da gustare fresco. Visto il periodo, si possono sostituire le mele con le pesche, con le more oppure con il melone.
Sicuramente consiglio questo dolce per una pausa delicata e gustosa.

Melanzane ripiene fritte

Melanzane ripiene fritte Matrimonio in Cucina

... é estate, le melanzane sono di stagione e sono buonissime praticamente in ogni versione.
Le melanzane fritte ripiene sono l'apoteosi del sapore e del gusto...sicuramente non proprio dietetiche, ma ottime per concedersi un peccato di gola gustoso e colorato.
Facili da preparare e versatili da servire: si prestano bene come secondo e  arricchiscono tutti i buffet. Insomma, da proporre sicuramente a tutti gli invitati di buona forchetta.

Sartù di riso

Sartù di Matrimonio in Cucina

...il sartù di riso...uno dei piatti che la tradizione culinaria partenopea ha contribuito a diffondere sulle tavole di tutta Italia. Un piatto unico, tronfio e ampolloso di sapori, colori, ingredienti.
Tanto bello, quanto impegnativo da preparare, non in termini di difficoltà, quanto in termini di tempo da dedicargli. E' il piatto della domenica, da preparare con calma e senza fretta. 

Cozze gratinate alle erbette

Cozze gratinate alle erbette

...i frutti di mare sono sempre molto graditi da chi ama mangiare il pesce. I modi per cucinarli, sono diversi e di solito, propendo per la ricetta meno elaborata che c'è , proprio per rispettare completamente la materia prima e non coprire i sapori con troppi ingredienti e orpelli inutili. Fare le cozze  ripiene e gratinate è un'eccezione alla regola.
Quindi, cozze assolutamente in rete con tanto di certificazione di provenienza che è l'unica a garantire i controlli necessari  per evitarci di mangiare un prodotto non commestibile; pulizia e via alla preparazione saporita, robusta e corposa!!!

Cheese cake salata al pesto di basilico alle nocciole e mandorle

Cheese cake salata Matrimonio in Cucina

...le cheese cake fredde che non hanno bisogno di cottura, sono cavalli di battaglia durante la bella stagione. Si porta in  tavola un piatto molto delicato, dalle mille varianti per accontentare tutti i gusti. Oggi, ho preparato questa cheese cake con  stracchino, ricotta e un pesto di basilico arricchito di nocciole e mandorle. Una preparazione così è ideale da preparare al mattino e mangiare a pranzo o a cena. Non è molto indicata per il giorno successivo, non perchè non sia più buona, ma perchè il basilico tende ad ossidarsi dopo molte ore, anche se lo mettiamo in frigo e nel pesto aggiungiamo qualche cubetto di ghiaccio. Per cui, per chi desidera preparare la cheese cake salata il giorno prima, consiglio l'uso di prosciutto cotto sminuzzato, oppure zucchine trifolate, oppure fiori di zucca saltati qualche minuto in padella con un filo di olio, pizzico di sale, pepe ed aglio. Insomma, le interpretazioni sono tante. Da assaggiare tutte!!!

Focaccia capricciosa con farina di semola

Focaccia capricciosa di Matrimonio in Cucina 

...questa focaccia è particolarmente buona... le due farine nell'impasto, quella zero e quella di semola, danno un risultato davvero ottimo: è croccante, leggera e  delicata!!!
Ho deciso di farcirla  alla  capricciosa usando  ingredienti delicati e dolci come la casatella ed il prosciutto cotto, e  ingredienti forti, di carattere, come le acciughe, i capperi e le olive taggiasche. Non contenta, ho dato una bella  spolverata di grana grattugiato prima di infornare...  la delizia è pronta in dieci minuti, per  essere sgranocchiata ancora calda e fragrante!!!

Brioches da granita e gelato ( siciliane e calabresi - "Brioches col tuppo" )

Brioches da granita e gelato - www.matrimonioincucina.com

...per un siciliano, un calabrese o tutti quelli che per viaggio o vacanza hanno avuto il piacere di assaggiare questa meraviglia culinaria, dire brioche con gelato, oppure granita con brioche, significa rievocare variopinte colazioni con granite di more, frutti di bosco, fragola, anguria, oppure gelato, da mangiare con questo "panino", così come lo chiama chi, non essendo del posto, lo vede per la prima volta. Ormai, un pò dovunque si riesce a trovarle, ma ritrovare il profumo, la consistenza, il sapore della propria pasticceria di riferimento, diventa la vera sfida,  nell'accingersi a prepararsele in casa. 

E così, esistono tantissime varianti, simili, ma diverse, più o meno gialle o bianche, con o senza zafferano, con burro o con strutto...da preparare con metodo diretto o indiretto (cioè utilizzando poolish - biga che sono pre-impasti a base di acqua, farina molto proteica e lievito...)in questa versione, ho scelto una versione molto profumata, fatta  di aromi naturali perchè non amo gli aromi chimici...e quindi, una briochina in cui trovare tutto il Mediterraneo ed oltre...buccia di arancia, limone, stecca di vaniglia...Marsala...

Buona colazione, merenda o cena a tutti!!!

Dosi per 9- 11 brioches

Ingredienti:

- 500 g di farina di forza 

- 9 g di lievito fresco 

- 80 g di zucchero

- 100 ml di latte 

- 10 gr di miele (arancia oppure acacia)

- scorza grattugiata di un'arancia 

- scorza grattugiata di un limone 

- semi di mezza bacca di vaniglia

- 10 ml di Marsala

- 3 uova 

- 140 gr di burro fuso freddo

- 9 g di sale
- 1 tuorlo e un pò di latte o panna per la copertura

Brioches da granita e gelato - www.matrimonioincucina.com

Preparazione:

Le brioches si possono preparare con i diversi strumenti che impastano ( planetarie, bimby, macchina del pane) oppure a mano.

In ogni caso, come in tutte le ricette, la qualità delle materie prime impiegate, garantirà risultati eccellenti.

Per prima cosa, fare sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso.
Lasciarlo completamente raffreddare.

Pesare e disporre sul piano di lavoro tutti gli ingredienti.

Sciogliere il cubetto di lievito fresco in un pò di latte tiepido ( prenderlo dalle dose totale della ricetta), aggiungere il miele, mescolare e coprire con un panno umido per circa dieci minuti ( questa operazione serve ad attivare il lievito - si formerà un impastino profumato di lievito, fortemente colloso, da impiegare come segue).

Brioches da granita e gelato - www.matrimonioincucina.com

Io ho usato una planetaria munita di gancio; naturalmente, a mano, si otterrà comunque un risultato ottimale, ma sarà più faticoso perchè l'impasto dovrà lavorare per circa dieci minuti per sviluppare bene la maglia glutinica.

Quindi, mettere in planetaria la farina, la miscela di lievito, miele e latte, azionare a velocità minima, poi  continuare  con l'aggiunta del latte freddo.

Inserire  le uova, una alla volta, lo zucchero, gli aromi (scorza di arancia, limone, vaniglia, Marsala) e il burro ormai freddo. Ho fatto andare sempre alla velocità minima  e ho aggiunto il sale. Sono arrivata quasi a velocità uno, ed ho impastato fino a quando l'impasto si è perfettamente incordato intorno al gancio ( per chi lavorasse a mano, l'impasto, sarà pronto, non appena avrà una bella consistenza piuttosto liscia ed un pò appiccicosa. ) L'impasto finale sarà appiccicoso, ma bisogna resistere e non aggiungere altra farina. 

Aiutarsi con una spatola da cucina, trasferire in una ciotola, coprirlo con un panno umido, e lasciarlo riposare in forno spento, ma con la luce accesa, per circa 40 minuti.

Brioches da granita e gelato - www.matrimonioincucina.com

Trascorsi i 40 minuti, rivestire la leccarda da forno ( o qualunque altra teglia abbastanza larga e capiente) con carta forno.

NON INFARINARE IL PIANO DA LAVORO: la pasta brioche è già unta abbastanza per essere pirlata (cioè lavorata delicatamente sul piano di lavoro con i pollici ed il palmo della mano, per farla passare da una consistenza "squacquerosa" e fluida, ad una consistenza morbida, ma più compatta.)

Munirsi di bilancia:  per una cottura omogenea ed un'uniformità estetica, le brioche dovranno essere simili tra loro; quindi 75-80 gr per la base e 15 gr circa per il bernoccolino-"tuppo".

Procedere con la formazione delle brioches: prelevare la quantità corretta per la base della brioche, fare un cilindretto e ripiegarlo su se stesso per 4-5 volte, e ridurlo in una piccola pallina, a cui, con il pollice, fare una leggera pressione al  centro, per riuscire ad adagiarvi la parte superiore.

Brioches da granita e gelato - www.matrimonioincucina.com

Per il "tuppo", prendere 15 gr di pasta, fare lo stesso un cilindretto, ripiegarlo 4-5 volte, e ridurlo in forma sferica con un piccolo peduncolo, come se fosse un chiodo per aderire meglio alla base e non staccarsi durante la lievitazione e cottura.

Andare avanti così fino all'esaurimento della pasta.

Quando tutte le brioches saranno formate, metterle in forno spento per altre 2 ore di lievitazione ( per chi le volesse preparare la sera prima ed infornare al mattino, in questa fase, può coprire le brioches con della pellicola unta e metterle in frigo tutta la notte, infornando al mattino previa spennellata di tuorlo e latte o panna).

Brioches da granita e gelato - www.matrimonioincucina.com

Al termine della lievitazione, estrarre le brioches dal forno, accenderlo per farlo scaldare a 160° in modalità statica.
Spennellare ogni brioches con del tuorlo leggermente miscelato a qualche cucchiaio di latte.

Quindi, infornare le brioches per 20 minuti: per i primi dieci minuti, a 160° modalità statica, e per il tempo restante, a 180° sempre modalità statica.

Trascorso questo tempo, prima di servire, lasciare intiepidire e poi dare spazio alla creatività: nutella, gelato, marmellate, granita, creme varie!!!

Nota:

Le brioches si possono congelare sia da crude che da cotte.
Si conservano fresche e morbide se chiuse bene in un sacchetto per alimenti. A contatto con l'aria diventano dure e perdono di morbidezza.

Questo  è un impasto base, per cui, con lo stesso impasto, si possono fare trecce, cornetti, ciambelle...

Brioches da granita e gelato - www.matrimonioincucina.com