Pizza Gourmet con mascarpone nell'impasto

... insomma, siamo arrivati anche quest'anno alla vigilia di Natale!Prima che inizi a ripetere retoricamente che il tempo vola e non mi sembra siano passati 365 giorni  dall'ultima natività passata con 39 di febbre fissa e costante, sarà il caso che io faccia un mea culpa per essere stata così assente dal blog: una settimana abbondante e zero ricette e/o  post in tema con il periodo! Non è una trovata anticonformista, ma semplicemente mancanza  di tempo fisico e mentale...quando  il cuore, le mani e la mente sono impegnati in altro, non c'è calendario che tenga... Adesso scrivo il mio post dal treno: Roma arrivo!!! E poi Reggio arrivo!!! Questo giro niente aereo, ma classica freccia argento  che almeno mi fa guardare un pò di panorama, mi consente di tenere acceso il telefono e ha quasi gli stessi tempi dell'aereo tra controlli e imbarco (almeno fino a Roma certo....!!!)
...Oggi è una giornata nebbiosa e fredda, a breve inizierò a vestirmi come l'uomo delle nevi, non ne posso più di essere sempre lì a lamentarmi dell'inverno. In ogni caso, la ricetta di questo post, si adatta ad una festa, che sia Natale, Capodanno, un buffet di una domenica qualunque, vale la pena di provarla, è molto semplice, delicata e saporita. Ho usato anche qualche cucchiaino di nduja, ma volendo si può omettere e rendere la pizza vegetariana...Non mi resta che fare gli Auguri più sinceri a tutti quelli che passeranno dal blog in questi giorni... Un caro Augurio. Buon Natale!!!

Brownie al cioccolato fondente e frutta secca

...potrei tediarvi con tanti pensieri che si interpongono tra me e queste Feste ( ???) in arrivo, ma non sarebbe giusto per nessuno, perchè la premessa del blog è trovare un angolo di serenità come mi sono sempre detta. Per cui, così sia e si parli di cristalli zuccherini che con questi brownie allietano la colazione per qualche giorno ( se non si è troppo golosi da far fuori tutto prima )...
l'origine dei brownie è americana, qualcuno la rimanda alla città di Boston e nella maggior parte dei racconti, l'origine è da ricercare nella festa di Halloween e nei dolcetti che si preparano in occasione dello scambio di dolciumi, scherzetti e spiritelli che fluttuano nella notte di Ognissanti...
Di sicuro, si può dire che si tratta di una torta soffice che si taglia in cubotti da spolverare di zucchero a velo, che si presta ad infinite varianti e che per me che amo il cioccolato fondente, fa rima con momento di dolcezza cioccolatosa che mi dia carica ed energia per essere positiva o tentare di esserlo anche quando non si è così naturalmente...quindi bando alle ciance e via a pesare gli ingredienti...

Ragù di zucca, broccoli, datterini Mutti e anacardi croccanti

...vediamo, cosa scrivo in questo post...potrei parlare di tante cose in effetti, ma stavo pensando che di fatto, sono una riservata, che non mi piace vivere sulla piazza e che ritengo che serva un certo pudore in tutto, ma di fatto ho un blog, che forse per definizione, esprime il concetto contrario...Si può avere un blog, essere "social" e ricavarsi un pò di vita privata? Io direi che si può fare e forse, proprio il mio blog, mi rappresenta, perchè mi pare sia fatto proprio così.
Tenderei a raccontare e raccontare e potrei anche essere logorroica, parto da una buona base e sono una che parla anche con i muri, ma negli ultimi anni soprattutto, ho scoperto anche che molte volte non bisogna per forza raccontare, e ammiro chi socializza senza dire praticamente nulla della propria vita privata, o almeno non la sbandiera ai quattro venti...
Tornando alla ricetta, posso dire che senz'altro è da provare perchè combina sapori e consistenze. L'autunno sposa l'estate con i datterini Mutti conservati con rigore e metodo, gli anacardi danno la nota croccante, lo speck quella sapida. I protagonisti indiscussi restano i broccoli e la zucca.

Torta Margherita

...sarò ripetitiva, ma che a me l'inverno non piaccia, non è un mistero...il freddo che congela tutto, il buio che arriva poco dopo le quattro del pomeriggio, l'obbligo di infagottarsi prima di uscire anche solo per svuotare la cassetta delle lettere, proprio no, mi fanno solo desiderare  spiagge assolate, mare blu e infradito comode e calde!!! Il cibo in questi casi ha un grande potere consolatorio e una torta margherita come quella che vi propongo in questo caso, aiuta: iniziare la giornata con un caffè bollente e un dolcetto che è un grande classico, può incoraggiare ad affrontare il gelo, la pioggia e i settantamila strati di vestiti di cui bisogna munirsi per non restare ibernati...

Torta tricolore con porro caramellato all'aceto di pomodoro Mutti

...ogni tanto una piccola soddisfazione ci vuole: con questa ricetta, inizio la mia collaborazione con Mutti. Inutile dire che la cosa mi rende orgogliosa perchè ho sempre ritenuto quest'azienda un simbolo di qualità e varietà nel suo settore!!!Suona tanto di sviolinata piaggeria, ma devo dire che è proprio vero e per esempio,  il ragù fatto con il doppio o il triplo concentrato di pomodoro è sicuramente impareggiabile rispetto ad altro tipo di prodotto...Quindi eccomi qui. Ho preparato una semplice e robusta pasta brisèe con la farina di segale, ho caramellato il porro con zucchero di canna ed aceto di pomodoro Mutti e ho completato la quiche con succosi pomodorini di collina, broccoli di stagione e formaggio spalmabile. Devo dire che l'aperitivo è stato un successo e ne sono rimasta molto soddisfatta. Si vive anche di tante piccole piccolissime gioie. 

Ciambelline con frumina al rum

...io sono una che parla tanto in effetti, ma in certi momenti, sono a corto di parole...dipende un pò dalle circostanze, dagli accadimenti, dagli umori...spero sempre in periodi migliori per tutti e mi piacerebbe che si smettesse di pensare che mal comune è mezzo gaudio: gaudio de che!?Se uno sta male, dico io, che beneficio può trarre a sapere che qualcun altro ha pensieri e soffre per altre cose!? Questa cosa non l'ho mai capita davvero!!! In ogni caso, lo so che questa riflessione, con le ciambelline, ci azzecca come i cavoli a merenda, ma essendo il mio blog, mi concedo la licenza di scrivere un pò quello che penso e quando lo penso ( e altrimenti che gusto c'è no :-) )...
dicevamo, ciambelline: era anche questo un vecchio incarto tenuto come segna libro di volumi di  cucina, quindi facendo ordine, ho pensato di cestinare l'incarto e di pubblicare la ricetta che è molto semplice e promette sofficità per tanti giorni a venire. Per i golosi compulsivi, c'è anche l'opzione di riempire il buco della ciambella con marmellata, lemon curd, crema nocciola, gelato o cioccolato fondente sciolto per qualche secondo al microonde...non resta che mettersi ai fornelli...

Frittata di sardine

...intanto che scrivo questo post ho le mani congelate e quasi quasi una bella tazza di cioccolata calda, mi potrebbe allettare di più, ma non si vive di solo cioccolato purtroppo... la ricetta che vado a pubblicare  è tutt'altra: ho preparato una frittata di sardine freschissime, leggermente passate nella semola prima  e nell'olio caldo dopo, abbinate ad una frittata cotta in forno in mezz'oretta!La frittata al forno si gonfia come un soufflè più dietetico visto che non ha la besciamella!Così in una cena di pesce, questa frittatina può essere un aperitivo rustico e saporito, magari se accompagnato da pane caldo croccante integrale!!!

Biscotti al doppio cioccolato di Donna Hay

...stavo pensando a cosa scrivere per presentare questi biscotti, lo stavo meditando intanto che leggevo il bugiardino (foglio illustrativo) dell'ultimo antinfiammatorio che si sta occupando della mia antipatica cervicale, ed allora mi è venuto in mente che questi cookies, potrebbero essere presentati proprio come un farmaco, perchè sono curativi!L'effetto dura solo  il tempo dello spuntino certo, ma direi meglio di niente...quindi... categoria farmaceutica antidepressivi; principio attivo cioccolato in tutte le salse, interazioni non note, modalità di impiego, a colazione, pranzo, cena, merenda, mezza mattina, metà serata, e nella posologia dettata dal momento. Controindicazioni: possono nuocere gravemente al peso indicato con cattiveria dalla vostra bilancia. Effetti desiderati: euforia iniziale, ottimismo, energia e pensieri positivi. Da tenere fuori dalla portata e dalla vista dei bambini per evitare che li finiscano in un batter baleno prima che possiate mangiarli voi ^_^ 

Crostata salata con zucchine, emmenthal, speck e crema di yogurt

...sarò banale, ma a me le torte salate piacciono molto. Mi danno soddisfazione perchè si preparano con poco, si possono mangiare anche sul divano senza fare troppe briciole in giro e vanno bene per le giornate in cui bisogna consolarsi un pochino sgranocchiando un insieme di sapori cremosi e appaganti...

Digestive al miele, avena e limone

...i Digestive sono i biscotti inglesi più conosciuti in ogni dove!!!Gli inglesi li usano sia a colazione con marmellate e miele, sia nelle merende salate con formaggi e salumi...In principio, il panettiere Robert Mc Vitie Jr nel 1830, aveva ideato questi biscotti con il bicarbonato,  da lì probabilmente il loro nome. Oggi, è persino indicato sulla scatola di quelli confezionati che il loro nome non ha alcun riferimento alla possibilità di agevolare la digestione...In ogni caso, sono gustosissimi biscotti, non contengono uova, sono deliziosi come base di sontuose cheesecake e si mantengono perfettamente se conservati in una cara vecchia scatola di latta da cui attingere al momento di bere una bella tazza di latte caldo oppure the bollente!!!

Focaccia al sale integrale

...da un pò di tempo compro il sale integrale, sia fino, sia grosso, il principio è sempre lo stesso: provare una cucina che sia fatta di ingredienti che fanno bene! La ricetta di questa focaccia arriva dall'incarto del sale, in cui, oltre agli ingredienti e al procedimento, si spiega che integrale significa che non è stato raffinato o trattato, quindi ha mantenuto  tutte le sue proprietà organolettiche perchè ottenuto dall'evaporazione dell'acqua marina in modo naturale...

Pan brioche salato con crema di zucca

...quando arriva l'autunno, la zucca diventa onnipresente nella mia cucina...sarà il colore, sarà la dolcezza, sarà quella sensazione di cibo sano che sprigiona, sta di fatto che provo a metterla dentro ogni ricetta che preparo. E così, dovendo preparare il pan brioche, ho pensato bene  di attingere alla super collaudata ricetta del pan brioche salato delle Sorelle Simili, a cui ho aggiunto una delicata cremina di zucca,  parmigiano e pepe, una spolverata di sesamo in superficie e il risultato è stato un sofficissimo pane da gustare in tutta la sua morbidezza. Io l'ho voluto abbinare ad un formaggio a pasta dura stagionato 24 mesi e marmellata di pere, ma si presterà a infinite varianti e combinazioni a seconda dei gusti di ognuno...

Pollo marinato con verdure

...oggi è un giorno di ordinaria autocritica, un giorno come tanti, in cui passare in rassegna tutto quello che c'è ancora da fare per arrivare!!!Arrivare dove poi? Delle volte, la realtà,  sembra sfocata e gli obiettivi sembrano chimere...Cosa c'entra tutto questo con la ricetta che sto per scrivere? Nulla, ma mi sono trovata questo angoletto per buttare nero su bianco questi stati d'animo!!! ...molte volte preferirei la mediocrità piuttosto che essere così complessa ( o complessata, il passo è breve)... mi piacerebbe saper rispondere in modo diverso a tutto quello che mi capita e mi circonda; sarebbe carino riuscire a guardare le cose con leggerezza e distacco, non pensare che ci sia solo una via, un'opinione, un sentire, ma tante, infinite e straordinarie possibilità tutte da esplorare!!!

Tortini di carote e yogurt naturale

...in principio erano biscotti:  quando ho iniziato a fare questa ricetta, avevo deciso che avrei dovuto sfornare biscotti alle carote... poi girovagando per il frigo, mi sono accorta che in un angolino c'era anche il mio yogurt bianco naturale che chiedeva di essere impiegato, e così, mescola di qua, aggiungi di là,  improvvisamente ho deciso di fare non più dei biscotti, ma dei tortini soffici per la colazione e devo dire che ho fatto bene :-) i giorni successivi li ho molto apprezzati anche con un filo di miele di tiglio e un buon the ...

Coniglio piccante con mandorle ed olive taggiasche

Coniglio piccante con mandorle ed olive taggiasche

...con il coniglio ho sempre avuto un rapporto controverso...di fatto sono onnivora, ma per alcune carni ho sempre avuto una certa resistenza...ho passato anni a non mangiare coniglio e ora, solo da qualche tempo ho ripreso ad assaggiarne piccoli pezzetti tutte le volte che lo preparo io o mia madre...lo so che è un modo di porsi un pò  incoerente, perchè o si decide di essere vegetariani, oppure non bisogna fare distinzioni: mi sono detta , che cos'avrà di meno la mucca o il maiale rispetto al coniglio o altri animali che normalmente troviamo sui nostri menù???!!!!??? La risposta è stata, niente!!! E così, un orientamento "consapevole" mi porta a mangiare poca carne e  pochi salumi, variando molto l'alimentazione con tanta frutta e verdura. Ho iniziato a far la guerra a prodotti da supermercato che si presentano salvifici ed invece sono idrogenati sotto mentite spoglie e sigle nascoste nell'etichetta... le amiche sanno che faccio la guerra alla margarina e al finto rimando salutare con l'aggettivo " vegetale "...i salumi che compro devono essere senza questo e senza quello, ma soprattutto senza nitrito di sodio e potassio... cerco sempre la fattoria vicina in modo da non impattare sull'inquinamento con i trasporti...insomma, mi sforzo di rendere i nostri pasti sia un piacere, sia un momento che faccia bene alla nostra salute, o quanto meno, faccia il meno male possibile...ci si prova!!!

Torta delle rose con crema al burro, uva sultanina e nocciole

Torta delle rose con crema al burro, uva sultanina e nocciole 

...la ricetta della torta delle rose arriva da molto lontano: si narra che  nel XV secolo fu il blasonato dolce delle nozze tra Isabella D'Este e Francesco II di Gonzaga a Mantova!!!
Fino ad oggi sono state fatte tantissime varianti e modifiche a questa golosa brioche fiorita e ripiena. Anche io ho provato tante versioni e devo dire che questa è una delle mie preferite: prevede l'olio nell'impasto e la crema al burro per la farcitura. Mi sono divertita ad arricchirla con  uva sultanina marinata nel rum e granella di nocciole, così ho ottenuto un dolce morbido e molto profumato che si mantiene invitante per tante colazioni!!!

Stoccafisso con le patate

Stoccafisso con le patate www.matrimonioincucina.com 

...signori e signore ecco a voi, il merluzzo in una delle sue infinite manifestazioni!!! eh già, stoccafisso, pescestocco, baccalà, sono tutti nomi diversi per indicare  lo stesso pesce, per l'appunto, il merluzzo...quella che in realtà varia è la modalità in cui  stato lavorato dopo la pesca per la conservazione...e così il baccalà è stato messo sotto sale, lo stoccafisso è stato essiccato sapientemente e il merluzzo è quello che possiamo usare per una  profumata "acqua pazza" o una meravigliosa zuppa!! La cucina regionale italiana si è sbizzarrita e non abbiamo che l'imbarazzo della scelta. La ricetta che seguo io in questo caso, arriva direttamente da mia madre, quindi quasi uno stoccafisso alla "ghiotta" secondo le tradizioni del nostro sud Italia.

Crema di zucca e speck croccante

Crema di zucca e speck croccante- www.matrimonioincucina.com

...che settembre fosse un mese di passaggio e di nuovi inizi come gennaio, io lo avevo detto!!! 
In questi momenti ci circondiamo di persone, situazioni e circostanze che ci facciano sentire rassicurati e ci diano una pacca sulle spalle per riuscire a trovare l'energia per non demordere nel nostro intento di essere perseveranti  in quello che stiamo facendo...quanto sono mistica in effetti per introdurre una zuppa!!! Per me però è proprio così, un piatto caldo, corroborante e colorato, di sera, mi mette in modalità pausa rispetto al fluire ininterrotto di pensieri e di post it mentali che mi accompagnano durante la giornata...

Bavarese al rum con mirtilli e bacche di Goji

Bavarese al rum con mirtilli e bacche di Goji - www.matrimonioincucina.com 

...la bavarese  non ha bisogno di presentazioni: è sempre un dolce raffinato ed elegante che accompagna con grazia ogni tipo di occasione... perchè una bavarese sia doc, bisogna che sia fatta per metà da crema inglese e per l'altra metà da panna montata... gli adattamenti e i rimaneggiamenti nel tempo sono stati comunque tantissimi e un pò per esigenze caloriche, un pò per esercizio di stile e gusto dell'innovazione, ci si è cimentati in ogni tipo di abbinamento e bilanciamento...  è così infatti che sono nate tutte le bavaresi successive, al mascarpone per esempio, oppure ai vari liquori... in questa versione, ho voluto prepararla con il rum aromatizzando così anche i mirtilli e le bacche di Goji e devo dire che sono riuscita nell'intento di ottenere un dolce molto profumato e vellutato da gustare con buona e sana frutta...

Gnocchi di ricotta e zucchine

Gnocchi di ricotta e zucchine - www.matrimonioincucina.com

...da sempre i primi quindici giorni di settembre, insieme con i giorni successivi alla Befana rappresentano un momento dell'anno in cui sembra di doversi far carico di quello che ci tocca, ma anche di molto altro...la maggior parte delle volte, al ritorno dalle vacanze, sia in tempi scolastici che lavorativi ( intesi come rientro lavorativo per chi un lavoro ce l'ha  oppure  per chi lo sta cercando per rimettere insieme tasselli della propria esistenza)  si fanno i conti con le aspettative che ci costruiamo durante i giorni della "pausa", in cui se da un lato stiliamo imprese faraoniche da portare avanti con tutti i  buoni propositi, dall'altro forse, facciamo i conti con le nostre effettive capacità e con  il momento che di volta in volta viviamo...insomma da che io abbia ricordi, questi momenti dell'anno, per me almeno, hanno sempre un certo sapore a metà strada tra tante svariate ed infinite sensazioni... a queste sensazioni rispondo con  questi gnocchi con la ricotta che si preparano in un batter d'occhio e  possono essere un valido  conforto, almeno culinario,  per ogni momento che mi richiede una marcia in più...

Torta di fichi freschi, miele e frutta secca

Torta di fichi freschi, miele e frutta secca

...in tutta Italia in questo periodo si raccolgono i fichi.  Queste delizie della natura hanno colori diversi, la loro  consistenza è morbida e il loro  sapore è dolcissimo!!! Sono un dono prezioso dell'estate per dolci, marmellate e biscotti inebrianti... In questi giorni è anche il momento di pensare alle conserve che ci accompagneranno durante l'inverno, ed è così che i fichi diventano i veri protagonisti delle soleggiate tavole di agosto... nel mio caso, i fichi arrivano direttamente dall'orto di famiglia, su una collinetta di Reggio Calabria, dove mio padre ed in qualche occasione anche mia madre, curano questo angolo biologico in cui vengono prodotti pomodori, melanzane, zucchine ed altre infinite meraviglie seguendo i precetti dei nonni che se ne sono sempre occupati...
Direi che è una torta legata al territorio, ci sono i fichi raccolti al mattino e cucinati al pomeriggio, ci sono le mandorle e le noci, frutto di un raccolto di quindici giorni fa, c'è lo Zibibbo fatto un anno fa con qualche grappolo della nostra uva...una torta dai mille profumi che per negli adulti evocherà richiami ai dolci locali  e nei più piccini, un goloso appuntamento con un dolce semplice come i prodotti che lo compongono...

Pizza ripiena

Pizza ripiena -www.matrimonioincucina.com

...questo è un agosto strano...un pezzetto di Italia non sa cosa sia l'estate e nella parte della penisola  abituata alle temperature torride, la sera si ha sempre bisogno del maglioncino per ripararsi dal venticello fresco... non mi pare di ricordare dei precedenti così...la cucina resta alta nella classifica delle consolazioni...la ricetta di oggi è una pizza ripiena molto fresca e allo stesso tempo appagante, da magiare ancora calda e fumante magari in compagnia di amici...

Gnocchetti sardi con funghi secchi e ceci

Gnocchetti sardi con funghi secchi e ceci - www.matrimonioincucina.com 

...una pasta dai mille profumi, i funghi secchi garantiscono sempre un ottimo risultato!!!
La ricetta è davvero semplice, basta  poco tempo e poca fatica per regalarsi un piatto ricco di sfumature che accontenta la voglia di qualcosa di buono e sano!!!

Palline di carne speziata con salsa di yogurt greco al curry

Palline di carne speziata con salsa di yogurt greco al curry - www.matrimonioincucina.com 

... stasera volevo delle "polpettine" un pò più "leggere" del solito... in frigo avevo il macinato di carne che mi ero fatta fare con carne di manzo e di maiale, ma mi andava un impasto meno tradizionale...quindi, niente uova e niente pan grattato come quando faccio le polpette classiche ... in compenso, ho aperto la dispensa e ho recuperato un bel pò di spezie per arricchire le  palline di carne e per profumare la salsa con lo yogurt greco che avevo deciso di fare in accompagnamento...
così, cenetta agli aromi orientali...zenzero, curry, salsa di soia...che profumo!!!

Tortino di zucchine, alici, ricotta e Asiago

Tortino di zucchine, alici, ricotta e provola - www.matrimonioincucina.com 

...è luglio, ma facciamo tutti un pò fatica a crederlo...il colore del cielo e le temperature sono più simili a fine settembre...in realtà, almeno a tavola, cerchiamo di ricordarci che è estate e che possiamo mangiare e cucinare in mille modi le zucchine... quindi, ecco qui uno sformatino facile facile con un ripieno morbido e sapido da gustare all'ombra di questo mese un pò indeciso che ci confonde con le sue pioggie!!!

Strudel salato di spinaci, patate e formaggi

Strudel salato di spinaci, patate e formaggi

...quanto mi piacciono gli sfizi!!! mi accontento di accendere il forno anche durante l'estate pur di non rinunciare a qualcosa che mi piace veramente tanto, come in questo caso questo delizioso e saporito strudel che invito tutti a provare...una pasta semplicissima e croccante che avvolge un ripieno morbido, sano e gustoso... 

Zuppetta di gallinella, mazzancolle e frisella

Zuppetta di gallinella, mazzancolle e frisella - www.matrimonioincucina.com 

...un piatto semplice e ricco allo stesso tempo... il brodo della gallinella e la dolcezza delle mazzancolle assaporate con la frisella che diventa morbida pian piano...un comfort food con meno calorie di una torta a cinque piani, ma altrettanto ritemprante dopo le corse di una giornata...

Granita di gelsi con panna e brioche

Granita di gelsi con panna e brioche - www.matrimonioincucina.com 

...estate, in alcune zone dell'Italia,  significa raccolta di queste prelibatezze... i gelsi appartengono alla famiglia delle moracee e in botanica si chiamano "morus"... wikipedia insegna che la mora è sia il frutto delle piante del genere Rubus ( mora di rovo) sia il frutto del genere Morus ( la mora di gelso) ... problemi di nomenclatura a parte, uno dei derivati che più si amano di questi frutti, sono le granite!!! Famose le granite siciliane,ma altrettanto ottime le granite di quanti nel tempo, hanno imparato a farle in pasticceria o a casa ormai in tutto lo stivale...

Frittata di verdure al forno

Frittata di verdure al forno - www.matrimonioincucina.com 

... oggi post rapido, come è rapida la ricetta di questa frittata di verdure miste che ho cotto al forno.  Spesso faccio la frittata in padella, che è una soluzione velocissima e risolve il pranzo o la cena in modo agevole  e gustoso...la frittata in padella però ha bisogno di verdure cotte perchè ha  una cottura molto rapida, quindi  non si da il tempo materiale di cuocersi a questo o quell'ingrediente...per risolvere l'arcano delle cotture in tempi diversi,  ho praticamente mescolato tutto insieme e atteso neanche una mezz'oretta per un piatto ricco, colorato e molto nutriente che si fa da solo in forno senza aver bisogno di tante attenzioni...

Biscotti greci all'olio ( κουλουρακια λαδιου )

Biscotti greci all'olio ( κουλουρακια λαδιου ) - www.matrimonioincucina.com 

...tra le tante ricette di biscotti che mi piacciono particolarmente, ci sono questi morbidi biscotti all'olio ... la ricetta è di origine Greca... non prevede burro, ma solo olio extra vergine di oliva... la grammatura che mi ritrovo è per circa un kg di farina, quindi verrà una bella quantità di biscotti da conservare fino a dieci giorni ben sigillati in una scatola di latta, dicendo addio a qualunque altro prodotto di origine industriale e avendo la soddisfazione di mangiare in modo artigianale con una ricetta contadina della tradizione greca...

Polpettone con Marsala, funghi secchi e provola

Polpettone con Marsala, funghi secchi e provola - www.matrimonioincucina.com 

...toc toc, mi arriva un messaggio della mia amica Chiara che mi chiede " Cate cosa pubblichi oggi su Matrimonio in Cucina? E io, avevo voglia di polpettone con funghi secchi, provola e profumo di Marsala e l'ho appena sfornato, e lei " a Luglio? ma chi vuoi che si legga la ricetta del polpettone con i funghi secchi a Luglio?" e io..."ma mi andava e allora l'ho fatto... e ancora  io "  ma dimmi un pò, tu cosa hai mangiato? " e mentre aveva l'ultimo boccone in bocca mi scrive " ho appena finito le polpette con il purè" ...ahahahahahahah quella che poi ha le voglie di piatti invernali sono io... il polpettone con qualunque ripieno si decida di prepararlo, merita sempre ( e le polpette ed il ppurè anche!!! noi golosi ci capiamo tra di noi) ...di seguito, la ricetta per quanti come me, sfidano il caldo estivo e si concedono un caldo capriccio invernale per sfidare il sole allo zenit...

Crostata con pasta alle mandorle e crema al mascarpone e crema nocciola

Crostata con pasta alle mandorle e crema al mascarpone e crema nocciola

...una torta peccaminosa: una base con una frolla che fa croc, una crema golosa , morbida e vellutata... e  per finire,  mandorle tostate che riprendono la croccantezza della frolla...da provare assolutamente anche per un'occasione speciale...

Pasta Brioche doppio impasto

Pasta Brioche doppio impasto- www.matrimonioincucina.com 

 ...potrei dire che fare colazione con un pan brioche fatto in casa non ha prezzo, ma sarei ripetitiva...io vado matta per tutto quello che si prepara in casa con ingredienti di prima scelta perchè sono fermamente convinta che sia un gesto di attenzione ed affetto verso noi stessi e le persone che mangiano con noi... mangiare cercando di scegliere quello di cui ci si alimenta, non pensando solo alla quantità, ma soprattutto alla qualità, mi pare riesca a restituirci quella dimensione del "sano" che ormai manca da tempo perchè siamo circondati da  prodotti artefatti e troppo elaborati, prodotti che hanno come parola chiave il "senza questo e senza quello" e poi sono comunque infarciti di sostanze che potendo scegliere non mangeremmo mai... 



Dosi per circa 10-11 brioches

500 g di farina manitoba oppure w360
8 g di lievito di birra fresco
190 ml di acqua leggermente tiepida ( non oltre i 30°)
80 g di zucchero
100 g di burro a pomata
2 tuorli
i semi di mezza bacca di vaniglia
la buccia di un limone bio
1 cucchiaino di sale fino
1 albume
2 cucchiai di zucchero
granelli di zucchero qb

Pasta Brioche doppio impasto

Preparazione

Sul piano di lavoro o in una planetaria munita di gancio, versare 300 g di farina, il lievito sciolto in poca acqua (presa dalla dose della ricetta), l'acqua restante.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed incordato. (con il gancio, procedere a velocità minima o uno per qualche minuto). Coprire la ciotola con della pellicola e lasciare riposare il composto, in forno spento per circa un'ora. Dovrà raddoppiare del proprio volume.

Pasta Brioche doppio impasto

Trascorso il tempo, procedere con il secondo impasto: mescolare la farina restante (200 g), lo zucchero, il burro, i tuorli, il sale, la vaniglia, il limone.

Unire al primo impasto fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.
Far lievitare per 10 minuti.
Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro ( non infarinato): ruotare l'impasto usando le mani come se fossero spatole, facendolo ruotare dal resto delle dita al pollice. (incordatura) (ripetere 4-5 volte).
Coprire con della pellicola e lasciare riposare per 40 minuti.

A questo punto, preparare le pezzature: per la brioches, far palline di 50 g ciascuna, disporre su una placca forno rivestita da carta forno.

Per i cornetti, infarinare leggermente il piano, stendere la pasta fino ad ottenere un cerchio di spessore omogeneo. Con un tagliapasta ricavare tanti piccoli triangoli, farcire a piacere e ripiegare su se stessi. (arrotolare dal lato più lungo).

Procedere con l'ultima lievitazione: coprire possibilmente a campana e far lievitare per un'ora e mezza.

Spennellare delicatamente con l'albume e lo zucchero ben miscelati. Cospargere di granella di zucchero.

Infornare in forno già caldo a 180° per circa dieci minuti (devono avere una superficie ambrata).

Sfornare e lasciare intiepidire su una gratella; servire subito oppure conservare in borse di carta in modo da mantenere la morbidezza e l'elasticità della pasta.

Le brioches si possono usare come " panini" e farcire anche direttamente a tavola, con marmellata, crema alla nocciola oppure gelato.

Successo garantito.

Pasta Brioche doppio impasto 

Canestrelli

Canestrelli -www.matrimonioincucina.com 

...sono nel "periodo dei biscotti" !!! Ne sforno in continuazione e mi piace provare sempre nuove ricette!!! Sono convinta che far colazione con biscotti homemade, sia impagabile!!! Ingredienti di prima qualità e  niente grassi idrogenati per una bontà che si conserva a lungo ben sigillata in una scatola di latta che darà il  buongiorno in compagnia di  un caffè!!!

Polpette di zucchine e menta

Polpette di zucchine e menta - www.matrimonioincucina.com

...e sono tornate di stagione anche le zucchine...diamo il via alla sagra...frittelle, timballi, involtini e immancabili polpette...in questa ricetta le ho cotte al forno con dei dolcissimi pomodorini datterini e le ho guarnite con  freschissima menta che conferisce un tocco di estate ad ogni piatto...

Biscotti con farina di riso e vaniglia

Biscotti con farina di riso  e vaniglia - www.matrimonioincucina.com

...quando guardo questa foto mi vengono in mente quei cinque minuti di tregua che si hanno quando ci si ferma davanti ad un the e a dei biscotti semplicissimi fatti in casa...sono pochi minuti di pausa che ricaricano e danno un attimo di positività per continuare nelle nostre arzigogolate vite...

Pasta matta al prezzemolo con ripieno di asparago bianco, cipolla e tonno

Pasta matta al prezzemolo con ripieno di asparago bianco, cipolla e tonno- www.matrimonioincucina.com

...w le torte salate e chi le ha inventate!!!Dovrebbe essere uno slogan!!! Risolvono in modo semplice e sfizioso, cene, buffet, pic nic, pranzi in ufficio...in questo caso ho preparato una velocissima pasta matta con del vino bianco e prezzemolo, farcita da  un morbido ripieno di asparago bianco tipico della zona di Bassano del Grappa ( Vicenza) che si trova da San Giuseppe a Sant' Antonio, cioè dal 19 marzo al 13 giugno... a proposito, poco prima che finisca la stagione degli asparagi, ne cucino diverse quantità e li congelo, in modo da poterli utilizzare come se fossero freschi...ora bando alle ciance ed iniziamo ad impastare...

Pollo e patate in padella con vino bianco e senape

Pollo e patate in padella con vino bianco e senape - www.matrimonioincucina.com 

...pollo e patate di solito mettono d'accordo grandi e piccini...questa ricetta regala sapore, gusto e colore al piatto ed è facile, semplice e veloce da realizzare...quindi perchè non provare?

Torta con pesche sciroppate e pinoli

Torta con pesche sciroppate e pinoli - www.matrimonioincucina.com

...per ogni colazione o merenda che si rispetti andrà benissimo questa morbida e succosa torta da fare anche con le pesche fresche durante l'estate, ma se la voglia arriva e non è ancora periodo, ecco che la frutta sciroppata arriva in soccorso...

Fiorellini di certosa e basilico con ragù di carote e asparagi bianchi

Fiorellini di certosa e basilico con ragù di carote e asparagi bianchi www.matrimonioincucina.com

...questo è il piatto della domenica...uno di quei piatti semplici e genuini che trasmettono il piacere delle paste preparate in casa,  tirate a mano , proprio come si faceva una volta e come adesso è ormai tornato di moda...per i fiorellini ho usato un tagliabiscotti a forma di margherita,ho fatto un  ripieno morbido di basilico e crescenza e un sughino fresco e veloce...da leccarsi i baffi insomma...

Pasta matta (con ricotta nell'impasto) e farcia di patate, tonno, cipollotto e provolone

Pasta matta (con ricotta nell'impasto)  e farcia di patate, tonno, cipollotto e provolone

...tra le tante combinazioni della pasta matta, quella con la ricotta è sempre la più temuta perchè la ricotta può rilasciare il suo liquido, ma basterà comprare una bella ricotta asciutta, oppure lasciarla riposare qualche ora su un panno di lino o di cotone per assicurarsi di avere un' ottima torta salata fatta in casa con ingredienti di qualità. In questa versione l'ho farcita con patate lesse, tonno, provolone piccante e cipollotto fresco. Una combinazione davvero fortunata!!! Ottima da mangiare anche davanti alla tv in vista dei prossimi mondiali di calcio in compagnia di amici...

Biscotti friabili con farina di mais e cioccolata

Biscotti friabili con farina di mais e cioccolata www.matrimonioincucina.com

...come iniziare meglio la giornata se non con un biscotto homemade? Il profumo e la soddisfazione che fanno compagnia intanto che ci si stropiccia gli occhi davanti al caffè o al the...pochi e semplici gesti per un biscotto altrettanto semplice, di quelli che fanno crok ad ogni morso...uno di quei biscotti che si conservano per tanti giorni sigillati in una scatola di latta o si possono regalare per pensieri dolci e speciali come il  gesto di mettere insieme un pò di  uova, farina, burro e cioccolato...

Pasta matta di farro con spinaci, asparagi bianchi, uova e formaggio

Pasta matta di farro con spinaci, asparagi bianchi, uova e formaggio - www.matrimonioincucina.com

...una torta salata ricca e saporita, uno di quei piatti svuota frigo, ma "riempi tavola"...servire una quiche così densa di sapori e consistenze, farà mangiare le verdure anche ai più piccoli in modo divertente e gustoso!!! Ideale per un buffet o per una gita fuori porta con pranzo al sacco: aspetteranno tutti il momento del pranzo per prenderne una fettina!!!

Fregola sarda con cozze ed asparagi in cocotte

Fregola sarda con cozze ed asparagi in cocotte  - www.matrimonioincucina.com 

... amo la fregola sarda, questo suo essere pasta con carattere, con quella tostatura che non la fa somigliare a nient'altro...mi piace servirla in cocottine adorabili in cui si raccoglie il sughetto... devo dire che l'abbinata asparagi e cozze, l'ho trovata particolarmente fortunata...un bel fumetto di pesce ed il gioco è fatto...

Torta di mele con streusel

Torta di mele con streusel  - www.matrimonioincucina.com 

...volevo fare una tortina piccola piccola, magari con della frutta, da destinare alla prima colazione. Tra le ricette della mia libreria trovo questa con lo streusel, cioè una copertura croccante, semplice e allo stesso tempo deliziosa da fare...bene messa all'opera...colazione pronta!

Cheesecake con cioccolato fondente ed amarene

Cheesecake con cioccolato fondente ed amarene - www.matrimonioincucina.com 

...quando ho trovato questa ricetta, ho subito comprato le amarene e alla prima occasione ho preparato questa cheesecake che dire golosa è dir poco... ha il contrasto del cioccolato fondente con la dolcezza estrema delle amarene e del loro succo...direi che per tutti i golosi, è una tentazione troppo forte, per cui, assaggio numero uno e bis numero due...ops, e la prova costume? Diciamo che è il dolce con cui si fa volentieri lo strappo alla regola, magari in una giornata di festa e di sole.

Rotolo al cioccolato con panna e mirtilli

Rotolo al cioccolato con panna e mirtilli- www.matrimonioincucina.com 

...pensando a questa leccornia, l'unica cosa che mi dispiace è essere andata troppo di corsa il giorno che ho preparato questo rotolo tentatore da non riuscire a fare foto degne di questo nome.
Per cui, l'immagine lascia a desiderare, ma sono pronta a testimoniarne la bontà e la semplicità dell'esecuzione. Sarà la gioia di grandi e piccini.